Эти тушеные овощи приобретают насыщенный вкус благодаря быстрому луково-чесночному бульону и бекону, используемому двумя способами. Нарезанный бекон готовится до мягкости, смешиваясь с остальными ингредиентами, но при этом сохраняя свой копченый, свиной аромат, а сверху посыпаются хрустящие кусочки бекона для соленого, хрустящего вкуса. Это блюдо, приготовленное за 30 минут, отлично подходит к рису или поленте, или к кукурузному хлебу с маслом для сытного ужина в будний день, но вы также можете добавить сверху яйцо, чтобы превратить его в блюдо для бранча.

Быстро тушеные овощи и фасоль с беконом

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4-6 порций

• 2пучки темной и плотной листовой зелени, такой как капуста, кале или горчичная зелень (около 450 г).
• 4ломтики бекона
• 1крупная красная луковица (около 450 г), мелко нарезанная
• кошерная соль и черный перец
• 6зубчики чеснока, нарезанные
• 1чайная ложка сушеного шалфея
• 1стакан куриного или овощного бульона
• 2(425 г) консервированной красной фасоли, промытой и обсушенной.
• 1чайная ложка острого соуса, плюс еще немного для подачи.

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   Подготовка зелени: удалите жесткие стебли и выбросьте их. Сложите листья стопкой, плотно сверните поперек и нарежьте полосками шириной ¾ дюйма. Переложите в большую миску, залейте холодной водой и промойте, чтобы удалить песок. Переложите зелень в дуршлаг, промыв ее еще раз, если вода в миске заметно загрязнена.

2. Шаг 2

   Обжарьте 2 ломтика бекона в большой чугунной кастрюле или другой толстостенной посуде на среднем огне, периодически переворачивая, до образования золотистой корочки и хрустящей корочки, примерно 6 минут. Переложите обжаренный бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Тем временем нарежьте оставшиеся 2 ломтика бекона поперек на полоски шириной 6 мм.

3. Шаг 3

   Добавьте полоски бекона толщиной ¼ дюйма в горячий жир и готовьте, помешивая, пока жир в полосках бекона не начнет вытапливаться, примерно 1 минуту. Добавьте лук и по щепотке соли и перца и готовьте, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета по краям, примерно 3 минуты. Добавьте чеснок и шалфей и готовьте, помешивая, до появления аромата, примерно 1 минуту.

4. Шаг 4

   Влейте бульон, соскребая со дна кастрюли все подгоревшие кусочки. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне 5 минут.

5. Шаг 5

   Увеличьте огонь до среднего, добавьте зелень, приправьте солью и перцем и помешивайте, пока она слегка не завянет, около 2 минут. Накройте крышкой и готовьте до мягкости, но чтобы она оставалась немного твердой, около 3 минут.

6. Шаг 6

   Откройте крышку, добавьте фасоль и острый соус. Помешивайте, пока фасоль не прогреется, 2-3 минуты. Приправьте солью и перцем по вкусу. Разложите по тарелкам и посыпьте сверху раскрошенными ломтиками жареного бекона. Подавайте с дополнительным острым соусом.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1019975-quick-braised-greens-and-beans-with-bacon