На самом деле в жареном стейке из курицы нет курицы. Название этого классического южного блюда относится к кляру — тому, который обычно используют для жареной курицы, — в который обваливают кубики стейка. Перфорированная текстура кляра создает множество маленьких углублений и выемок, в которые его можно покрыть. Кроме того, двойное обмакивание в муку обеспечивает восхитительно хрустящую корочку. Приправьте муку солью и специями, используемыми здесь, или попробуйте 2 чайные ложки покупной приправы или каджунской приправы. Жареный стейк из курицы традиционно подается с простым белым соусом, приготовленным из муки, молока, сливочного масла и большого количества соли и перца. Приготовьте его на отдельной сковороде со сливочным маслом для получения белоснежного соуса, или используйте ту же сковороду и масло, что и для жарки стейков, чтобы получить соус с рыжеватым, пятнистым оттенком. Подавайте с воздушным картофельным пюре и гарниром из зелени — это идеальное блюдо для уютного домашнего ужина. 

Жареный стейк из курицы

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:6 порций 

• 1½чашки универсальной муки
• 1½чайные ложки копченой или сладкой паприки 
• ½чайная ложка чесночного порошка
• ½чайная ложка лукового порошка 
• ¼чайная ложка молотого кайенского перца или по вкусу
• Кошерная соль (например, Diamond Crystal) и черный перец для приправы.
• 1½стаканов цельного или 2-процентного молока
• 1крупное яйцо
• от 1,5 до 2фунты говядины кубиками (см. Совет), нарезанной на 6 частей
• Растительное масло для жарки (примерно 1 стакан), при необходимости добавьте еще.

ДЛЯ СОУСА ПАН

• ¼стакан универсальной муки 
• 2стаканов цельного или 2-процентного молока, плюс еще по необходимости.
• Кошерная соль (например, Diamond Crystal) и черный перец

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Подготовьте место для панировки: высыпьте муку, паприку, чесночный порошок, луковый порошок, кайенский перец, 1,5 чайные ложки соли и 1 чайную ложку черного перца в неглубокую тарелку или форму для пирога и хорошо перемешайте. Попробуйте немного мучной смеси и при необходимости отрегулируйте приправы. В другой подобной посуде смешайте молоко и яйцо и взбейте до однородной массы. Поставьте рядом противень или большую тарелку, чтобы выкладывать на нее мясо.

  2. Шаг 2

     Приправьте стейк солью и перцем с обеих сторон. Обваляйте каждый кусок мяса в приправленной муке, стряхнув излишки. Окуните в молочную смесь, а затем снова в мучную смесь. Выложите на противень.

  3. Шаг 3

     Разогрейте духовку до 200 градусов. Положите решетку на второй противень. В большой чугунной или аналогичной сковороде нагрейте масло (примерно 1,2 см) на средне-сильном огне до появления легкого дымка. Уменьшите огонь до среднего и добавляйте по 1-2 стейка за раз, не переполняя сковороду. Масло должно зашипеть, как только оно коснется сковороды. Жарьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, примерно по 3 минуты с каждой стороны, регулируя температуру по мере необходимости. (Ничего страшного, если немного корочки прилипнет к сковороде.) Переложите обжаренные стейки на решетку и поставьте в духовку, чтобы они оставались теплыми. Повторите то же самое с оставшимся мясом, добавляя масло по мере необходимости.

  4. Шаг 4

     Приготовьте соус, если используете его.  Выключите огонь. Используя сито, аккуратно процедите масло в жаропрочную мерную чашку или миску. Выбросьте все крупные кусочки, оставшиеся в кастрюле. Вылейте ¼ стакана процеженного масла обратно в кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Всыпьте муку, по 2 столовые ложки за раз, соскребая со дна кастрюли все мелкие кусочки. Постоянно взбивайте, пока смесь не превратится в жидкую пасту, около 2 минут. Увеличьте огонь до среднего, медленно влейте молоко, постоянно взбивая или помешивая, пока соус не будет обволакивать обратную сторону ложки, около 5 минут. Приправьте солью и перцем. (Если соус слишком густой, добавьте еще немного молока.)

  5. Шаг 5

     Переложите жареные куриные стейки на тарелки и полейте сверху соусом по своему вкусу. При желании приправьте черным перцем.

  КОНЧИК

  • Для приготовления жареного стейка лучше всего подходит кусок мяса, нарезанный кубиками, — это особо нежный говяжий окорок. Попросите мясника отбить окорок до толщины примерно ¼ дюйма. Или вы можете отбить его самостоятельно с помощью молотка для отбивания мяса.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1024639-chicken-fried-steak