Любители кимчи могут порадоваться этим забавным в приготовлении (и употреблении!) пельменям. В отличие от других корейских пельменей, эти пельмени жарятся в плоском виде и по вкусу больше напоминают чон — жареные оладьи или блинчики, которые являются главным блюдом корейских праздников, особенно таких, как Соллаль, корейский Новый год. Завершающим штрихом манду служит посыпка из гочугару, морской соли и зеленого лука, что отражает традиционный способ подачи этих пельменей на улицах Тэгу, города на юго-востоке Южной Кореи, известного своим стилем плоских пельменей. Хотя традиционно напджак манду имеют форму полумесяца, использование квадратных оберток для вонтонов, сложенных в треугольники, обеспечивает большую площадь поверхности и, соответственно, более хрустящую текстуру.

Кимчи Напджак Манду (плоские пельмени)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:50-60 пельменей

ДЛЯ СОУСА (ПО ЖЕЛАНИЮ)

• ¼ стакана соевого соуса
• 2столовых ложек рисового уксуса
• 2чайные ложки сахара

ДЛЯ МАНДУ

• 3унции дангмён (корейская стеклянная лапша из сладкого картофеля; см. Совет)
• 1Плотно утрамбованная, процеженная, очень спелая кимчи , мелко нарезанная (около 280 г).
• 4крупный зеленый лук, мелко нарезанный, плюс еще немного для подачи.
• 4чайные ложки крупнозернистого сыра гочугару (см. Совет), плюс еще немного для подачи.
• 4чайные ложки соевого соуса или рыбного соуса
• 2чайные ложки обжаренного кунжутного масла
• ¼ чайной ложки сахара
• Соль
• 50–60покупные или самодельные квадратные обертки для вонтонов размером 3 дюйма
• Оливковое или нейтральное масло, например, рапсовое или растительное, для жарки.
• Хлопьевидная морская соль для подачи

• ПОДГОТОВКА

• 1. Шаг 1

     Если используете соус для макания: в миске смешайте соевый соус, уксус, сахар и 2 столовые ложки воды; отставьте в сторону.

  2. Шаг 2

     Приготовление манду: Доведите большую кастрюлю воды до кипения. Варите лапшу согласно инструкции на упаковке около 8 минут. С помощью щипцов переложите лапшу прямо в дуршлаг, чтобы она немного остыла (около 1 минуты), оставив оставшуюся воду в кастрюле. Мелко нарежьте лапшу и положите в среднюю миску.

  3. Шаг 3

     В миску с лапшой добавьте кимчи, зеленый лук, кочугару, соевый соус, кунжутное масло и сахар. Перемешайте, затем посолите по вкусу.

  4. Шаг 4

     Приготовьте пельмени: используя небольшую ложку для печенья или обычную ложку, выложите примерно 2 чайные ложки начинки в центр обертки для пельменей. Смочите кончики пальцев водой в миске; сложите пельмень пополам по диагонали, чтобы получился треугольник, прижимая края для запечатывания. Переложите на большой противень, застеленный пергаментной бумагой, и повторите то же самое с оставшейся начинкой и обертками для пельменей. (Если вы не собираетесь готовить пельмени сразу, вы можете заморозить их на противне на этом этапе, а затем, после замораживания, переложить в герметичный пакет и хранить в морозилке до 2 месяцев.)

  5. Шаг 5

     Снова доведите воду в кастрюле до кипения и, работая небольшими порциями и не переполняя кастрюлю, варите пельмени, пока их оболочка не станет блестящей (пельмени могут также всплывать), примерно 2 минуты. С помощью шумовки или лопатки переложите пельмени на тарелку. Если у вас есть микроволновая печь, разогревайте их на высокой мощности 20-30 секунд, чтобы превратить остаточную воду в пар, или просто выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки воды. Этот необязательный этап разогрева в микроволновке также удаляет воду и пузырьки воздуха внутри пельменей, благодаря чему оболочка плотнее обволакивает начинку.

  6. Шаг 6

     Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, затем добавьте достаточно масла, чтобы слегка покрыть дно. Обжаривайте пельмени партиями, переворачивая один-два раза, до хрустящей корочки и легкого подрумянивания с обеих сторон, по 3-5 минут на каждую партию. В процессе обжаривания они могут немного увеличиться в объеме (это хорошо). Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

  7. Шаг 7

     Перед подачей посыпьте пельмени мелко нарезанным зеленым луком, гочугару и крупной морской солью. Подавайте с соусом для макания.

  СОВЕТЫ

  • Дангмён — это удивительно упругая, жевательная, полупрозрачная лапша, приготовленная из крахмала сладкого картофеля. Её можно приобрести онлайн и в любом корейском продуктовом магазине. Она продаётся в больших пластиковых пакетах, так как сухая лапша длинная и жёсткая до варки. Часто её называют стеклянной лапшой, лапшой из сладкого картофеля или корейской вермишелью. Крахмалистый дангмён после варки становится мягким, скользким и красиво блестящим.
  • Гочугару — ароматный корейский красный перец в порошковой форме, который бывает разным: от мелкой пыли до крошечных крупных хлопьев. Старайтесь покупать крупнозернистый вариант, так как он обладает более насыщенным и сладким вкусом, а также ярким малиновым цветом. Гочугару можно найти в корейских и других азиатских супермаркетах, во многих продуктовых магазинах, а также в интернете.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1026451-kimchi-napjak-mandu-flat-dumplings?campaign_id=222&emc=edit_veg_20260219&instance_id=171328&nl=the-veggie&regi_id=301096469&segment_id=215515&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd