Летом помидорам достаточно лишь соли, чтобы достичь почти идеального состояния, но запекание помидоров в любое время года вместе со сладким луком концентрирует их сахара и раскрывает удивительное количество умами. Это ароматное сочетание является основой этой фриттаты. Но настоящим героем этого рецепта, если вы можете в это поверить, является скромная чашка жирного греческого йогурта, разделенная между смесью для фриттаты и простым соусом. Йогурт разрыхляет структуру фриттаты, оставляя запеченную серединку яичной, нежной и пикантной, с небольшой дополнительной остротой от сыра чеддер, а также служит соусом, взбитым с горчицей и пикантным соком, оставшимся на противне, чтобы ни капля вкуса не была потеряна. В результате получается сытное и вкусное блюдо, идеально подходящее для завтрака или обеда.

Фриттата с жареными помидорами и луком

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4-6 порций

• 1,5 фунта помидоров, нарезанных ломтиками толщиной ¼ дюйма.

• 1 средняя сладкая луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная

• 5 столовых ложек оливкового масла первого отжима, разделить на две части

• Кошерная соль (например, Diamond Crystal) и свежемолотый черный перец.

• 1 стакан натурального греческого йогурта из цельного молока

• 1 столовая ложка дижонской горчицы

• 6 крупных яиц

• ½ стакана тертого острого сыра чеддер

• 1 чайная ложка измельченного свежего тимьяна, плюс еще немного для украшения.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. На противне с бортиками выложите помидоры, лук и 3 столовые ложки оливкового масла; приправьте солью и перцем. Запекайте 17-20 минут, пока края лука не подрумянятся, а помидоры не потеряют часть влаги.

  2. Шаг 2

     Тем временем в большой миске взбейте йогурт и горчицу; переложите ½ стакана в маленькую миску. В той же большой миске взбейте яйца, сыр, тимьян и ½ чайной ложки соли.

  3. Шаг 3

     Нагрейте чугунную сковороду среднего размера (в идеале 25 см) на среднем огне и добавьте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте яичную смесь и готовьте около 2 минут, при необходимости равномерно распределяя ее, пока нижняя часть не схватится. Пока яичная смесь застывает, выложите сверху помидоры и лук ровным слоем, используя металлическую шумовку и проявляя осторожность. Перенесите в духовку и запекайте около 10 минут, пока фриттата не будет готова. 

  4. Шаг 4

     В небольшую миску с оставшимся йогуртовым соусом добавьте 1-2 столовые ложки томатного и лукового сока, выделившегося при запекании на противне. Приправьте солью и перцем по вкусу.   

  5. Шаг 5

     Для подачи разложите теплые ломтики фриттаты по тарелкам и полейте сверху небольшим количеством йогуртового соуса. Посыпьте сверху несколькими щепотками черного перца. Фриттата лучше всего подается теплой, с охлажденным соусом для максимального контраста. (Если готовите заранее, вы можете полностью остудить фриттату, нарезать ее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Йогуртовый соус храните в отдельном герметичном контейнере, добавляя его к разогретым ломтикам по желанию.)

https://cooking.nytimes.com/recipes/770863910-roasted-tomato-and-onion-frittata