«Масляный цыпленок» — это великолепное, постоянно развивающееся блюдо, распространенное по всему миру, которое можно найти в Дели, Лондоне, Нью-Йорке, Перте и почти везде между ними. В своем чистейшем виде это курица, маринованная в йогурте и специях, в бархатистом красном соусе из масла, лука, имбиря и помидоров, приправленном гарам масалой, тмином и куркумой, с легкой коричной ноткой. Этот вариант был адаптирован Амандипом Шармой, молодым поваром ресторана Attica в Мельбурне, Австралия, который готовил его для персонала. Это невероятно роскошное блюдо. Подавайте с рисом басмати и манговым чатни , с пападамами или нааном, если сможете их найти, и с дополнительным рисом, если нет. — Сэм Сифтон

Курица в масле

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:6 порций

• 1½стаканы жирного греческого йогурта
• 2столовых ложек лимонного сока
• 1½столовые ложки молотой куркумы
• 2столовые ложки молотого тмина
• 1столовая ложка гарам масалы
• 3фунты куриных бедрышек на кости
• ¼фунт несоленого сливочного масла
• 4чайные ложки нейтрального масла, например, растительного или рапсового.
• 2Желтые луковицы среднего размера, очищенные и нарезанные кубиками
• 4зубчики чеснока, очищенные и измельченные
• 3столовые ложки свежего имбиря, очищенного и натертого или мелко нарезанного.
• 1столовая ложка семян тмина
• 1палочка корицы
• 2помидоры среднего размера, нарезанные кубиками
• 2красный перец чили, например, Анахайм, или 1 перец халапеньо, очищенный от семян и нарезанный кубиками.
• Кошерная соль по вкусу
• ⅔стакан куриного бульона, с низким содержанием натрия или домашнего приготовления
• 1½чашки сливок
• 1½чайные ложки томатной пасты
• 3столовые ложки молотого миндаля или мелко нарезанного миндаля (по желанию)
• ½пучок листьев кинзы, стебли удалены.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В большой миске смешайте йогурт, лимонный сок, куркуму, тмин и гарам масалу. Положите курицу в миску и покройте маринадом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник (до суток).

  2. Шаг 2

     В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло в растительном масле до образования пены. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, до прозрачности. Добавьте чеснок, имбирь и семена тмина и готовьте, пока лук не начнет подрумяниваться.

  3. Шаг 3

     Добавьте палочку корицы, помидоры, перец чили и соль, и готовьте, пока перец чили не станет мягким, примерно 10 минут.

  4. Шаг 4

     Добавьте курицу и маринад в сковороду и готовьте 5 минут, затем добавьте куриный бульон. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и тушите без крышки примерно 30 минут.

  5. Шаг 5

     Добавьте сливки и томатную пасту и тушите на медленном огне, пока курица не будет полностью готова, примерно 10-15 минут.

  6. Шаг 6

     Если используете миндаль, добавьте его и готовьте еще 5 минут, затем снимите с огня. Украсьте листьями кинзы.

КОММЕНТАРИИ

Я опытный индийский повар, и это лучший куриный карри в масле, который я когда-либо пробовал. Необходимы некоторые изменения: никогда не оставляйте кожу на курице в рецептах карри; и увеличьте время приготовления в первой части шага 4, чтобы получить красивую золотисто-коричневую корочку. Придётся перемешивать и соскребать со дна, так как йогурт будет прилипать. Если вы также добавляете куриную грудку (разрежьте каждую половинку грудки с костями и кожей на 2-3 части), увеличьте время приготовления в бульоне примерно до часа, что потребует больше бульона или воды.

Здравствуйте! Я индийский повар, преподаю аутентичные индийские и северо-пакистанские блюда. Количество гарам масалы, указанное в рецепте, кажется совершенно неверным. Гарам масала — это очень острая, насыщенная смесь специй, даже 1 столовая ложка — это перебор. Это объясняет, почему некоторым читателям блюдо показалось горьким, и они захотели добавить сахар. Пропорции специй и их баланс могут полностью изменить вкус.

Я готовила по этому рецепту много раз и он мне очень нравится! Я совсем не использую сливочное масло, только достаточно растительного масла для обжаривания лука, заменяю жирные сливки на сливки с высоким содержанием жира, а также добавляю 2 палочки корицы прямо перед началом обжаривания лука для большей сладости. Мне кажется, это значительно снижает содержание жира и калорий, но получается потрясающе! Обязательно маринуйте как минимум ночь и не добавляйте больше томатов или томатной пасты, чем указано в рецепте, иначе вы испортите блюдо.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1016754-butter-chicken?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260220&instance_id=171335&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=215565&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd