Для получения самого нежного и воздушного картофельного пюре начните с плотного, прохладного картофеля сорта Рассет Бербанк, также известного как картофель для запекания. Его легче всего размять, не превращая в пасту, и он даже вкуснее, если его приготовить на пару, а не отварить. Варка может сделать картофель водянистым, разбавив его землистый, едва уловимый сладковатый вкус, а приготовление на пару сохраняет его естественный аромат. По мере размягчения картофель впитывает ровно столько влаги, сколько нужно. Приправа только в самом конце усиливает его естественный, едва уловимый сладковатый вкус. Если у вас есть пресс для картофеля, используйте его для получения исключительно гладкой текстуры: пропустите отваренный картофель через пресс обратно в кастрюлю, затем аккуратно вмешайте масло и молоко деревянной ложкой или гибкой лопаткой.

Воздушное картофельное пюре

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:6-8 порций

• 3фунты картофеля сорта Рассет
• 1стакан цельного молока, плюс еще по необходимости
• ½стакан холодного соленого сливочного масла, нарезанного кусочками
• Соль
• Свежемолотый белый или черный перец
• ¼стакан жирных сливок, плюс еще по необходимости (по желанию)

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Подготовьте пароварку: поместите вставку или корзину (или большой дуршлаг, если у вас нет ни того, ни другого) в большую кастрюлю и налейте достаточно воды, чтобы она доходила чуть ниже дна пароварки. Доведите воду до кипения на среднем или сильном огне.

  2. Шаг 2

     Тщательно промойте картофель, затем очистите. Промойте еще раз, затем нарежьте на кусочки размером 2,5 см. Равномерно распределите по пароварке, накройте крышкой, уменьшите огонь до среднего и готовьте на пару до тех пор, пока картофель не станет очень мягким, 20-25 минут. Вилка должна легко входить в кусочек и разламывать его без усилий. Выключите плиту, осторожно выньте пароварку и слейте воду из кастрюли. Выложите картофель обратно в кастрюлю и равномерно распределите.

  3. Шаг 3

     Дайте картофелю постоять, пока его поверхность не высохнет, примерно 3 минуты. Тем временем нагрейте молоко в небольшой кастрюле на среднем огне до появления пара, затем держите его теплым на медленном огне. Поставьте картофель на слабый огонь и тщательно разомните вилкой. Добавьте примерно четверть молока и разминайте, пока молоко полностью не растворится.

  4. Шаг 4

     Равномерно распределите масло по картофелю и разомните его до полного растворения. Добавьте половину оставшегося молока и разомните, затем добавьте оставшееся молоко и аккуратно взбейте до однородной консистенции, вращая вилкой, как будто взбиваете яйца. Если вы не хотите, чтобы картофельное пюре было слишком густым, добавьте еще молока. Посыпьте солью и перцем, попробуйте и при необходимости добавьте приправы.

  5. Шаг 5

     Подавайте немедленно, держите в теплом месте на медленном огне до 1 часа или переложите в герметичные контейнеры и храните в холодильнике до 2 дней. Картофельное пюре густеет по мере остывания, поэтому для восстановления нужной консистенции необходимы сливки. Если пюре теплое, аккуратно разомните его в сливках до получения однородной и жидкой массы, добавляя еще, если хотите. Если пюре холодное, нагрейте сливки в большой кастрюле до появления пара, затем добавьте картофель. Аккуратно разомните и взбейте, добавляя сливки по мере необходимости, до полного прогревания и образования пышной массы. Перед подачей посолите и приправьте по вкусу.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1022712-fluffy-mashed-potatoes