Этот зимний салат из капусты вдохновлен классическим вьетнамским салатом из капусты и курицы и обладает пикантным вкусом благодаря соку лайма, перцу серрано и рыбному соусу. При желании можно добавить больше овощей: например, половинки помидоров черри, огурец или обжаренную зеленую фасоль. Рыбный соус и сок лайма — главные составляющие вкуса, поэтому не бойтесь добавлять их по своему вкусу. Салат из капусты хранится в холодильнике до 5 дней и отлично подходит для приготовления быстрого обеда при комнатной температуре. 

Салат из жареной капусты с пряной лаймовой заправкой

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции, плюс остатки

• 1 небольшой кочан зеленого капусты, около 1,5 фунтов.

• Кошерная соль (например, Diamond Crystal)

• 1 пучок зеленого лука

• 2 перца серрано

• 2 зубчика чеснока

• 6 столовых ложек сока лайма, плюс еще по вкусу (из 3 лаймов)

• 1 столовая ложка рыбного соуса, плюс еще по вкусу.

• 2 средние моркови

• Одна упаковка соевого темпе (227 г).

• ¾ стакана жареного несоленого арахиса, крупно нарезанного

• 2 столовые ложки масла авокадо или оливкового масла

• Для подачи подается свежеприготовленный длиннозерный белый рис , например, жасминовый.

• 1 пучок листьев кинзы или мяты (или их комбинация)

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   Разогрейте духовку до 400 градусов. Если у вас есть функция конвекции, включите её.

2. Шаг 2

   Пока духовка нагревается, разрежьте капусту на четыре части вдоль кочерыжки, удалите кочерыжку и выбросьте ее, затем нарежьте капусту соломкой. Выложите на противень и посыпьте 2 чайными ложками соли. Всыпьте соль в капусту и разложите в один слой. Оставьте капусту на некоторое время, пока будете готовить остальные ингредиенты. 

3. Шаг 3

   Обрежьте зеленый лук, затем срежьте белую часть и разрежьте лук пополам вдоль. Выложите на капусту. Нарежьте зеленую часть зеленого лука и положите ее в большую миску.

4. Шаг 4

   Срежьте стебли у перцев чили и выбросьте их, затем разрежьте их вдоль на четвертинки. При желании удалите семена, затем нарежьте перец серрано кубиками и положите его в миску с зеленым луком. Измельчите зубчики чеснока и добавьте их в миску. Добавьте сок лайма, рыбный соус и 1 чайную ложку соли. Натрите морковь в миску, перемешайте и оставьте на некоторое время, пока запекается капуста. 

5. Шаг 5

   Переложите противень с капустой в духовку и запекайте 10 минут. Выньте из духовки, посыпьте сверху раскрошенным темпе, затем добавьте арахис и масло и, используя щипцы, перемешайте. Верните в духовку и запекайте, перемешав один раз в середине процесса, пока края капусты и зеленого лука не подрумянятся, а арахис и темпе не станут золотистыми, 15-20 минут. 

6. Шаг 6

   Для подачи переложите содержимое противня в миску с заправкой и перемешайте. Попробуйте на вкус и добавьте рыбный соус и сок лайма. Выложите в миски щедрую порцию риса и сверху выложите большую порцию салата. Посыпьте листьями кинзы или мяты. Салат хранится в холодильнике до 5 дней и отлично подходит для употребления при комнатной температуре.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/771361952-roasted-cabbage-salad-with-spicy-lime-dressing