Это рагу вдохновлено блюдами тажин, которые долго томятся и обладают многослойным вкусом. В этом варианте для буднего вечера курица и нут готовятся в бульоне, приправленном соленым лимоном, розмарином и помидорами, что делает их восхитительно сытными. Для придания яркого и насыщенного вкуса в рагу добавляют ломтики лимона, быстро маринованные в соке и соли. Горсть свежей зелени, щепотка свежей зелени и ложка сливочного йогурта гарантируют, что каждый кусочек будет богатым и ароматным. Подавайте с отварным кускусом или с толстыми ломтиками хрустящего хлеба для макания.

Тушеная курица с розмарином, нутом и соленым лимоном

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 2½фунты целых куриных ножек или куриных бедер с костями и кожей
• 1лимон, разрезанный вдоль пополам
• 1чайная ложка кошерной соли, плюс еще по вкусу.
• 2столовых ложек оливкового масла, плюс еще по необходимости.
• 1средняя луковица, очищенная и тонко нарезанная
• 4раздавленные зубчики чеснока
• 1свежая веточка розмарина
• ½чашка сухого белого вина
• 1(425 г) банка целых очищенных помидоров
• 1(15-унцовая) банка нута, промытого
• Черный перец
• 4чашки плотной зелени, такой как шпинат, капуста кале или горчичная зелень, очищенной и порванной.
• 1чашка смеси свежих трав, таких как укроп, петрушка и мята
• Греческий йогурт с высоким содержанием жира, для подачи.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Если используете целые куриные ножки, сделайте надрез в суставе настолько, чтобы ножка согнулась, и глубокий надрез длиной 5 см, не прорезая насквозь.

  2. Шаг 2

     Одну половинку лимона разрежьте поперек на полумесяцы толщиной 3 мм. Переложите их в среднюю миску. Посыпьте 1 чайной ложкой соли и слегка разомните ломтики вилкой, чтобы выделился сок. Вторую половинку лимона нарежьте дольками для подачи.

  3. Шаг 3

     Обсушите кусочки курицы бумажным полотенцем и посолите с обеих сторон. В большой сковороде с крышкой или чугунной кастрюле разогрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне. При необходимости готовьте порциями, выкладывая кусочки курицы кожей вниз, накрывая крышкой и готовьте до золотисто-коричневого цвета кожи, примерно 8-10 минут. Переверните, накройте крышкой и готовьте еще минуту-две, затем переложите курицу на тарелку. Если готовите порциями, добавьте в сковороду еще 2 столовые ложки масла, обжарьте оставшиеся куриные ножки и переложите их на тарелку.

  4. Шаг 4

     Слейте из сковороды весь жир, кроме примерно 2 столовых ложек. Добавьте лук и обжаривайте до размягчения, около 2 минут, затем добавьте чеснок и розмарин и готовьте до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте белое вино, затем добавьте помидоры вместе с соком, разминая помидоры руками. Промойте банку с помидорами 1 стаканом воды. Добавьте воду и нут в сковороду. Слегка приправьте солью и черным перцем.

  5. Шаг 5

     Доведите до кипения, верните курицу и выделившийся сок в кастрюлю и уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите до готовности курицы, от 15 до 18 минут.

  6. Шаг 6

     Снимите крышку с кастрюли и переложите курицу в миски или на большое сервировочное блюдо с бортиками. Добавьте в кастрюлю нарезанный лимон и выделившийся сок, увеличьте огонь до средне-сильного и дайте соусу немного загустеть в течение 2-3 минут. Удалите стебель розмарина, затем добавьте зелень, снимите с огня и при необходимости посолите.

  7. Шаг 7

     Для подачи выложите рагу на куриные ножки, посыпьте сверху горстью зелени, йогуртом и дольками свежего лимона для выжимания сока. При желании сбрызните оливковым маслом и подавайте с отварным кускусом или ломтиками хрустящего хлеба для обмакивания.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1020549-braised-chicken-with-rosemary-chickpeas-and-salted-lemon?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260221&instance_id=171341&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=215621&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd