Самджан, что в переводе с корейского означает «соус для роллов», обладает чудесным сочетанием сладких, острых и соленых ноток.

Он похож на американский соус для барбекю, что неудивительно, поскольку его часто используют с корейскими блюдами, приготовленными на гриле, такими как пулькоги (маринованная тонко нарезанная говядина), гальби (тонко нарезанные короткие ребрышки) и свиная грудинка.

Его основной ингредиент, доенджанг, — это медленно ферментированная соевая паста, похожая на японское мисо, обеспечивающая такой же насыщенный вкус умами. В любом азиатском продуктовом магазине можно найти множество марок доенджанга; одна из наших любимых корейских преподавательниц кулинарии, Эмили Ким, известная как Маангчи, советует просто: «Покупайте самый дорогой!» — Джулия Москин

Остро-сладкий корейский соус для барбекю (самджанг)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:⅓ чашки

• ¼чашка ферментированной соевой пасты (доенджанг)
• от 1 до 2чайные ложки корейской пасты из красного перца чили (гочуджан)
• 1измельченный зубчик чеснока
• 1зеленый лук, нарезанный
• 1чайная ложка сахара или меда
• 2чайные ложки жареного кунжутного масла
• 1чайная ложка обжаренных семян кунжута

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В миске смешайте все ингредиенты, отрегулируя количество пасты чили по вкусу. Используйте сразу или накройте крышкой и храните в холодильнике до 1 недели.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1017445-spicy-sweet-korean-bbq-sauce-ssamjang