Шира-э — это японский гарнир из сливочного пюре из тофу, смешанного с насыщенным умами кунжутным соусом. Тофу здесь играет главную роль: его обильно приправляют семенами кунжута, мисо, соевым соусом и мирином, а затем измельчают в кремообразную, густую корочку, которая обволакивает бланшированную зеленую фасоль. Традиционно обжаренные семена кунжута измельчают в японской ступке с пестиком, но можно использовать любую ступку и пестик — или даже кунжутную пасту или тахини в качестве упрощения. Тип тофу имеет значение: мягкий (не шелковистый) или среднетвердый тофу даст наиболее кремообразный результат, но если у вас есть только твердый или очень твердый тофу, его можно отварить в воде в течение трех минут, что размягчит его и придаст более упругую текстуру. Обязательно хорошо слейте воду с тофу и промокните его насухо, чтобы он не получился слишком жидким. Это блюдо можно приготовить за 24 часа, хранить в холодильнике, и лучше всего подавать его холодным.

Шира-э (салат из измельченного тофу с зеленой фасолью)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции (примерно 5 чашек)

• Соль

• 1 фунт зеленой фасоли, очищенной и нарезанной на кусочки по 2,5 см.

• ¼ стакана обжаренных белых семян кунжута (или кунжутной пасты, или тахини)

• 2 столовые ложки белого (широ) мисо 

• 2 столовые ложки соевого соуса (или сёю)

• 2 столовые ложки мирина 

• 1 брусок мягкого или среднетвердого тофу (400-450 г), предварительно слив жидкость и обсушив бумажным полотенцем. 

• Поджаренные белые семена кунжута для посыпки.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Добавьте стручковую фасоль и бланшируйте до мягкости и ярко-зеленого цвета, 3-4 минуты. Слейте воду, промойте под холодной водой и снова слейте воду. Когда фасоль остынет, просушите ее бумажным полотенцем.

  2. Шаг 2

     Если используете семена кунжута, поместите их в ступку или кофемолку и измельчите до состояния порошка. (Если используете кунжутную пасту, этот шаг можно пропустить.) 

  3. Шаг 3

     Высыпьте молотые семена кунжута в большую миску, добавьте мисо, соевый соус и мирин, перемешайте, разминая мисо, чтобы оно соединилось с остальными ингредиентами. Разомните тофу и добавьте к кунжутной смеси, разминая до получения кремообразной консистенции. 

  4. Шаг 4

     Добавьте фасоль к тофу и перемешайте. Посыпьте сверху кунжутом. 

  5. Шаг 5

     Употребить сразу или охладить в течение 30 минут, перемешав перед подачей.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/761873282-shira-ae-smashed-tofu-salad-with-green-beans