Сочные, маслянистые и хорошо приправленные котлеты из куриного фарша люле, которые подает армянско-американский шеф-повар Армен Мартиросян в ресторане Mini Kabob в Глендейле, Калифорния, — это сытное, ароматное и невероятно универсальное блюдо. После окончания кулинарной школы г-н Мартиросян научился готовить куриный люле у своего отца в семейном ресторане площадью 290 квадратных футов. Куриная смесь проста и состоит всего из пяти ингредиентов; ароматный белый перец добавляет землистый, травянистый вкус, а щедрое количество лука помогает котлетам оставаться сочными и легкими. Иногда г-н Мартиросян жарит люле на широких металлических шампурах, но здесь они формируются вручную в котлеты и обжариваются в масле до золотисто-коричневого цвета и мягкости. Подавайте их с жареными помидорами, хумусом , рисом или петрушкой и луком, маринованным в сумахе. — Кристиан Рейносо

Куриные котлеты Люля Mini Kabob's

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:2–4 порции

ДЛЯ ПИРОЖКОВ

• 1фунт куриных бедрышек без костей и кожи
• 6–7зубчики чеснока 
• ½ небольшой желтой луковицы, нарезанной крупными кусками
• 2чайные ложки кошерной соли (например, Diamond Crystal) или 1 чайная ложка мелкой морской соли
• 1чайная ложка мелкомолотого белого перца
• 2столовые ложки несоленого сливочного масла
• Измельчённая петрушка или другая свежая зелень на ваш выбор (по желанию)

ДЛЯ ПОДАЧИ (ПО ЖЕЛАНИЮ)

• Жареные халапеньо и помидоры; хумус ; лук, маринованный в петрушке и сумахе; дольки лимона; салат из зелени или рис.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Поместите курицу и чеснок в кухонный комбайн. Измельчайте импульсами, при необходимости соскребая со стенок лопаткой, пока курица и чеснок не превратятся в пасту, затем переложите в миску. Добавьте лук в кухонный комбайн. Измельчайте импульсами, пока лук не приобретет консистенцию курицы, затем добавьте в миску. Приправьте смесь солью и белым перцем. Хорошо перемешайте лопаткой.

  2. Шаг 2

     Сформируйте из каждой котлеты овальную котлету толщиной около 1,2 см и выложите ее на небольшой противень или тарелку. Поставьте в холодильник без крышки на 15 минут — котлеты еще будут довольно мягкими, но это нормально.

  3. Шаг 3

     Разогрейте сковороду среднего размера или сковороду-гриль на среднем огне. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла. Когда масло растает и начнет пузыриться, выложите две котлеты, посыпьте сверху петрушкой (если используете) и жарьте до золотисто-коричневого цвета и полной готовности (до 165 градусов по термометру мгновенного измерения), по 5 минут с каждой стороны. Переложите на блюдо. Повторите то же самое с оставшейся 1 столовой ложкой масла и оставшимися котлетами, протирая сковороду бумажным полотенцем между партиями.

  4. Шаг 4

     Подавайте котлеты с любым из предложенных гарниров.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1026780-mini-kabobs-chicken-lule-cutlets