Эти самосы, наполненные смесью картофеля и гороха с пенджабскими специями, отличаются удобством приготовления без ущерба для вкуса и текстуры. Используйте готовые обертки для спринг-роллов, чтобы приготовить большую порцию, когда у вас есть время, а затем заморозьте самосы, чтобы пожарить их и подавать в качестве практически мгновенной закуски на ифтар, на вечеринках или небольших встречах с чаем, или как простой в приготовлении повседневный вариант. С хрустящей корочкой и начинкой с цитрусовым вкусом кориандра и сладостью горошка, эти веганские самосы идеально подойдут в любое время. 

Алу Самоса (Картофельные Самосы)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:Примерно 42 самосы

ДЛЯ НАЧИНКИ

• 3Картофель сорта Рассет среднего размера (450 г)
• Мелкая морская соль
• 2чайные ложки рапсового масла
• 1чайная ложка семян тмина 
• 1чайная ложка семян кориандра 
• 1чайная ложка молотого красного перца чили
• ¼чайная ложка порошка куркумы
• ½чайная ложка порошка кориандра (по желанию) 
• ½чайная ложка порошка тмина (по желанию) 
• ½стакан замороженного горошка
• ½чайная ложка гарам масала 
• от 1 до 2Тайский зеленый перец чили, очищенный от стеблей и нарезанный. 
• 2столовые ложки мелко нарезанной свежей кинзы

ДЛЯ СБОРКИ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ

• 14Обертки для спринг-роллов (8 дюймов в квадрате; см. Совет)
• 3столовые ложки пшеничной муки
• Рапсовое масло для жарки
• Мятный чатни для подачи.

• ПОДГОТОВКА

• 1. Шаг 1

     Положите картофель в большую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала его на несколько сантиметров. Посолите воду, затем доведите до кипения на среднем или сильном огне. Варите до тех пор, пока нож не будет легко входить в кастрюлю, примерно 20 минут. Слейте воду и отставьте в сторону. Когда картофель достаточно остынет, очистите его от кожуры и разомните вилкой до состояния грубого пюре.

  2. Шаг 2

     Разогрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне в течение минуты. Добавьте семена тмина и кориандра и перемешивайте, пока семена не станут ароматными, от 30 секунд до 1 минуты. Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте молотый чили и куркуму, а также порошок кориандра и тмина, если используете. Продолжайте готовить, помешивая, в течение 30 секунд. Добавьте картофель, горох, гарам масалу и ½ чайной ложки соли, и увеличьте огонь до среднего. Готовьте, помешивая, чтобы равномерно перемешать ингредиенты, до полного прогревания, 2-3 минуты. Выключите огонь и добавьте свежий чили и кинзу. Дайте постоять, пока не остынет достаточно, чтобы его можно было взять в руки.

  3. Шаг 3

     Тем временем подготовьтесь к сборке самос: застелите противень вощеной бумагой или пищевой пленкой. Сложите листы теста для спринг-роллов стопкой и разрежьте на три равные части, чтобы получилось 42 прямоугольника размером 8 дюймов в длину и 2⅔ дюйма в ширину. Если ваши листы теста не квадратные, нарежьте 42 прямоугольника в соотношении 3 к 1. Накройте листы теста влажной чистой тканью, чтобы они не высохли. Насыпьте муку в небольшую миску и добавьте достаточно воды (около 3 столовых ложек), чтобы получилась однородная паста консистенции клея для рукоделия.

  4. Шаг 4

     Возьмите прямоугольник из теста и положите его длинной стороной к себе на ровную рабочую поверхность. Накройте оставшиеся листы теста влажной тканью, чтобы они не высохли. Возьмите нижний правый угол прямоугольника и загните его поверх верхнего края так, чтобы короткая сторона выступала на 2,5-5 см за верхний край. Перекрывающиеся кусочки теста в правом нижнем углу образуют равносторонний треугольник со сторонами длиной около 7,5 см. Этот треугольник будет окончательной формой и размером самосы. Сложите треугольник так, чтобы его правый внешний край совпал с горизонтальным нижним краем листа. Теперь должен получиться треугольный кармашек с двумя выступающими влево клапанами. Поднимите кармашек так, чтобы он открылся и стоял вертикально, как конус. Наполните конус 2 чайными ложками начинки. Используя обратную сторону маленькой ложки, распределите мучную пасту тонким слоем по оставшейся полоске теста. Загните ее поверх начиненного треугольника, чтобы запечатать самосу. Если в углах самосы есть зазоры, заполните их мучной пастой и защипните, чтобы запечатать. Повторите то же самое с оставшейся начинкой и прямоугольниками (у вас могут остаться лишние обертки) и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии друг от друга. Их можно сразу же обжарить или запечь, или заморозить на противне до затвердения, а затем запечатать в герметичный контейнер или пакет для заморозки. Их можно заморозить на срок до 2 месяцев перед жаркой и сразу же опустить в горячее масло из морозильной камеры.

  5. Шаг 5

     Для жарки самос налейте в сковороду масло слоем толщиной 1,2 см. Нагрейте масло на среднем или сильном огне до появления ряби. Выложите на сковороду достаточное количество самос, чтобы они не перекрывали друг друга, и жарьте до золотисто-коричневого цвета, по 1-3 минуты с каждой стороны (дольше, если жарите прямо из морозилки). Переложите на решетку или тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы они не размякли. Повторите то же самое с оставшимися самосами, добавляя и подогревая масло между партиями.

  6. Шаг 6

     Для выпекания самос разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Застелите противень глубиной 2,5 см фольгой и налейте в него тонкий слой масла (примерно 6 мм). Смажьте самосы маслом и выложите их на противень в один слой рядами. Выпекайте, переворачивая один раз в середине процесса, до равномерного золотисто-коричневого цвета, по 6-8 минут с каждой стороны. Переложите на решетку для остывания или тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы они не размякли.

  7. Шаг 7

     Подавать горячим или теплым с мятным чатни для макания.

  КОНЧИК

  • Тесто для спринг-роллов марки TYJ позволяет приготовить самые слоистые и хрустящие самосы. Тесто других марок тоже подойдет. Если ваши обертки не квадратные (не 20 см), разрежьте их на прямоугольники так, чтобы длинные стороны были примерно в три раза длиннее коротких.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1022060-aloo-samosas-potato-samosas?campaign_id=222&emc=edit_veg_20260219&instance_id=171328&nl=the-veggie&regi_id=301096469&segment_id=215515&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd