Как и многие жители Небраски, члены семьи поэтессы Эрин Белью используют любое большое застолье как повод подать ребрышки.

День благодарения не исключение. Когда мисс Белью, представительница четвертого поколения жителей Небраски, росла в Омахе, ее семья подавала ребрышки вместе с индейкой — пока не поняла, что эта птица никому не нравится, и вовсе отказалась от нее. Ее дед был ковбоем, и вся семья была погружена в культуру скотоводства штата, даже когда они в конце концов переехали в город.

В её доме говядину приправляли минимально и запекали в горячей духовке до тех пор, пока корочка не становилась хрустящей и подрумяненной, а мякоть внутри не становилась сочной и красной. К мясу могли подавать немного хрена, но её отец всегда был против. Хорошая говядина в нём не нуждается. «Он думал, что соус — это для аптечных ковбоев», — сказала она.

Жаркое из реберной части говядины

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:8–12 порций

• 1(4 ребра) ростбиф из ребер, 7-8 фунтов
• 1столовая ложка крупной кошерной соли
• 1чайная ложка молотого черного перца
• 1стакан измельченной зелени (по желанию)
• 4зубчики чеснока, измельченные в пасту (по желанию)
• 2чайные ложки копченой паприки (по желанию)
• Оливковое масло первого холодного отжима, по мере необходимости (по желанию).

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Промокните мясо бумажными полотенцами, затем приправьте солью и перцем. Если хотите приготовить копченую чесночно-травяную пасту, смешайте травы, чеснок, копченую паприку и достаточное количество оливкового масла, чтобы получилась паста. Натрите этой пастой мясо. Дайте мясу нагреться до комнатной температуры в течение 2-3 часов, в зависимости от того, насколько оно было холодным изначально.

  2. Шаг 2

     Разогрейте духовку до 230 градусов Цельсия. Положите мясо костью вниз в противень или на противень с бортиками. Запекайте 20 минут, затем уменьшите температуру до 175 градусов Цельсия и продолжайте запекать, пока температура мяса не достигнет 46 градусов Цельсия (для степени прожарки rare — 46,6°C), для средней прожарки (medium rare — 57,6°C) (оно продолжит готовиться после того, как вы достанете его из духовки). Время приготовления зависит от вашей духовки, противня и формы мяса, поэтому начинайте проверять готовность через час после запекания, но это может занять 1,5 часа или даже немного больше.

  3. Шаг 3

     Перед нарезкой дайте мясу отдохнуть при комнатной температуре в течение 20 минут.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1016893-standing-rib-roast