Это блюдо, напоминающее нечто среднее между запеченной пастой зити и лазаньей с колбасой, подается с моцареллой, рикоттой и измельченными помидорами, и готовится целиком в одной сковороде, включая пасту. Итальянская колбаса придает соусу насыщенный мясной вкус, но вегетарианцы могут ее исключить или использовать свою любимую растительную колбасу.

Запеченная паста с сыром, колбасой и рикоттой

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 3столовые ложки оливкового масла первого отжима
• ¾Острая или нежная итальянская колбаса (свинина, курица или индейка) оптом (фунт на фунт)
• 4зубчики чеснока, тонко нарезанные
• 1чайная ложка сушеного орегано
• ½чайная ложка семян фенхеля, крупно измельченных
• Щепотка хлопьев красного перца, плюс еще немного для подачи (по желанию)
• 1(28-унцовая) банка целых очищенных помидоров с соком
• 1(400 г) банка измельченных или процеженных томатов
• 2лавровые листья
• Кошерная соль
• 12унции сухих макаронных изделий, таких как мелкие ракушки, фарфалле или другие фигурные макаронные изделия.
• 8унции свежей моцареллы, разорванной на кусочки размером с укус
• 6унции рикотты из цельного молока (примерно ¾ стакана)
• ⅓стакан тертого пармезана
• ¼чашка листьев базилика
• Черный перец для подачи

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   Разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия. Нагрейте масло в 30-сантиметровой жаропрочной сковороде на среднем огне. Выложите колбасу в сковороду, разломав ее ложкой на мелкие кусочки. Готовьте, периодически помешивая, до образования золотистой корочки, 5-7 минут. Добавьте чеснок, орегано, семена фенхеля и хлопья красного перца (если используете) и готовьте еще 1-2 минуты.

2. Шаг 2

   Добавьте целые помидоры вместе с соком, разминая их ложкой. Всыпьте измельченные помидоры, лавровый лист и 2 чайные ложки соли, доведите до кипения. Варите на медленном огне 10 минут, чтобы соус немного загустел.

3. Шаг 3

   Добавьте макароны и 1 стакан воды, снова доведите до кипения. Варите на медленном огне еще 2 минуты, часто помешивая, чтобы макароны не прилипали ко дну кастрюли. Снимите с огня, удалите лавровые листья и добавьте примерно треть моцареллы.

4. Шаг 4

   Выложите на пасту оставшуюся моцареллу и небольшие порции рикотты. Посыпьте пармезаном, затем переставьте в духовку. Запекайте, пока паста не станет мягкой при прокалывании вилкой, а сыр не начнет пузыриться и приобретет легкий золотистый оттенок, от 18 до 22 минут. (Если хотите получить более густую корочку, подержите противень под грилем 1-2 минуты.) Выньте из духовки и дайте немного остыть перед подачей. Посыпьте базиликом, большим количеством черного перца и, по желанию, хлопьями красного перца.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1020811-cheesy-baked-pasta-with-sausage-and-ricotta