Этот сытный суп требует хорошего послеобеденного томления, наполняя ваш дом ароматами всего самого вкусного и согревающего. Костный мозг придает бульону шелковистость и насыщенность, а капуста кале добавляет цвета и пользы для здоровья. Возможно, вам захочется острого соуса, а может и нет. В любом случае, тарелка этого супа – это то, что лечит все недуги.

Суп из ветчинных костей

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:6-8 порций

• 4полоски бекона, нарезанные толстыми ломтиками, толщиной ½ дюйма.
• 3крупная морковь, очищенная и нарезанная ломтиками
• 2стебли сельдерея, очищенные и нарезанные
• 1крупная луковица, очищенная и нарезанная кубиками
• 3мелко нарезанные зубчики чеснока
• 1Ветчина (кость) 1¼ фунта, разрезанная пополам или на три части. Попросите мясника сделать это за вас.
• 1лавровый лист
• 2½чайные ложки соли, плюс еще по вкусу
• ½Нашинкованный кочан зеленой капусты, примерно 8 стаканов.
• 3стаканы вареной фасоли, промытой и обсушенной, если она консервированная, например, каннеллини, нави или пинто.
• 1небольшой пучок капусты кале, без стеблей, листья нарезаны на кусочки размером с укус 6 чашек
• Черный перец по вкусу
• Острый соус или яблочный уксус по вкусу.

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   Нагрейте большую кастрюлю на среднем или сильном огне. Добавьте бекон и жарьте до хрустящей корочки, 5-7 минут; выньте шумовкой и выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

2. Шаг 2

   Добавьте в кастрюлю морковь, сельдерей и лук. Обжаривайте до размягчения, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте кость от ветчины и лавровый лист. Залейте 8 стаканами воды и 2 чайными ложками соли. Доведите до кипения на сильном огне; уменьшите огонь до средне-слабого и варите 20 минут. Добавьте капусту и варите 30 минут. Добавьте фасоль и варите 15 минут. Добавьте капусту кале и варите до мягкости, но ярко-зеленого цвета, около 15 минут. Приправьте оставшейся ½ чайной ложки соли (или больше по вкусу). Добавьте много перца и немного острого соуса или уксуса. Подавайте, посыпав сверху раскрошенным беконом.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1013444-ham-bone-soup