Нежный и сливочный белый соус, один из самых любимых и универсальных соусов американского Юга, на самом деле является вариацией бешамеля , который был завезен в Луизиану французскими исследователями в XVII веке. Он отлично подходит к жареному куриному стейку , бисквитам или картофельному пюре , и готовится очень быстро. Начните с приготовления белой ру (заправки); в этом варианте используется сливочное масло, но вы также можете использовать беконный жир. Чтобы соус не загустел и не образовал комков, доведите молоко до комнатной температуры или слегка подогрейте его, либо медленно вливайте холодное молоко по ½ стакана за раз, постоянно помешивая. Помните, что соус продолжит густеть после снятия с огня, поэтому снимите его с огня, не дожидаясь достижения желаемой консистенции. 

Белая подливка

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:2 чашки 

• ¼стакан несоленого сливочного масла
• ¼стакан универсальной муки 
• 2стаканов цельного или 2-процентного молока, плюс еще по необходимости.
• Кошерная соль (например, Diamond Crystal) и черный перец

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В средней кастрюле или сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Взбейте 2 столовые ложки муки до однородной массы; повторите то же самое с оставшейся мукой. Постоянно помешивайте ру, пока мука не начнет источать ореховый аромат, 1-2 минуты.

  2. Шаг 2

     Медленно вливайте молоко, по ½ стакана за раз, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков. Сначала соус быстро загустеет, но по мере добавления молока станет более жидким. Приправьте солью и перцем. Постоянно помешивайте или взбивайте деревянной ложкой, соскребая со стенок кастрюли, пока соус не станет однородным и почти не достигнет желаемой консистенции, от 4 до 6 минут. Он должен легко стекать с ложки, не образуя комочков. (Соус продолжит густеть после снятия с огня; при необходимости добавьте еще молока.)

  3. Шаг 3

     Снимите с огня, при необходимости отрегулируйте приправы и подавайте. Белый соус можно хранить в холодильнике под крышкой до 3 дней, а в морозилке — до 3 месяцев. Разогрейте в кастрюле, при необходимости разбавив соус молоком.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1024741-white-gravy