В этом рецепте для противня цитрусовый, кисло-сладкий соус карамелизуется под воздействием высокой температуры духовки, покрывая куриные бедра и нарезанный кубиками сладкий картофель восхитительно липкой глазурью. Здесь можно использовать любой мармелад — апельсиновый, лимонный, грейпфрутовый — или мармелад из цукатов для более сложного вкуса. Сочетание рыбного соуса, соевого соуса и чеснока придает пикантный, соленый вкус, который дополняет сладость мармелада, а измельченный красный перец добавляет остроты.

Курица в остром мармеладе с сладким картофелем

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• ¼стакан мармелада, крупные измельченные кожурки
• 3Зеленый лук, тонко нарезанный, белая и зеленая части разделены.
• 2столовые ложки рыбного соуса, кокосовые аминокислоты или Йонду
• 2столовых ложек соевого соуса
• ½чайная ложка измельченного красного перца
• 2½фунты куриных бедрышек с костями и кожей (см. Совет)
• Соль
• 2зубчики чеснока, мелко натертые или измельченные
• 1½фунт сладкого картофеля (чистить не нужно), нарезанного кусочками толщиной ¾ дюйма.
• 4столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1лайм, а также дольки лайма для подачи.

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   В большой миске взбейте вместе мармелад, белую часть зеленого лука, рыбный соус, соевый соус и измельченный красный перец.

2. Шаг 2

   Слегка посолите курицу. Натрите кусочки чесноком со всех сторон, включая кожу, и добавьте в миску, переворачивая, чтобы они покрылись маринадом. Оставьте мариноваться, пока готовите картофель (до 30 минут при комнатной температуре или до 8 часов в холодильнике).

3. Шаг 3

   Разогрейте духовку до 425 градусов. При желании, для удобства мытья, можно застелить противень пергаментной бумагой или фольгой. Мармелад, вероятно, немного подгорит по краям противня.

4. Шаг 4

   Выложите сладкий картофель на противень, сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла и щепоткой соли. Разложите картофель в один слой и поставьте в духовку. Запекайте 10 минут.

5. Шаг 5

   В миску с курицей добавьте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Натрите цедру лайма в миску, затем разрежьте лайм пополам и выжмите сок из одной половинки (оставшуюся половинку оставьте для подачи). Хорошо перемешайте.

6. Шаг 6

   Выложите курицу кожей вверх на противень, поместив её между сладким картофелем (но не сверху; убедитесь, что курица касается противня). Полейте всё оставшимся соусом. Запекайте, переворачивая сладкий картофель один-два раза, пока курица не прожарится и не карамелизуется, а сладкий картофель не станет мягким, ещё 25-35 минут. Попробуйте и добавьте соль и сок лайма, если необходимо.

7. Шаг 7

   Посыпьте сверху зеленым луком и подавайте к столу.

КОНЧИК

• При желании вы можете заменить куриные бедра без кожи и костей; вам понадобится от 1,75 до 2 фунтов.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1027725-spicy-marmalade-chicken-and-sweet-potatoes