В отличие от маринованных в солевом рассоле огурцов , которые приобретают свой характерный вкус благодаря молочнокислому брожению, эти быстрые огурцы готовятся практически мгновенно благодаря быстрому процессу засолки в горячем уксусном рассоле. Сухое обжаривание специй перед добавлением в рассол усиливает их перечный и цитрусовый аромат, а веточки свежего укропа придают классический вкус маринованных огурцов. Для получения самых хрустящих огурцов выбирайте приземистые огурцы сорта Кирби, толстая кожура которых позволяет им оставаться хрустящими в течение нескольких недель. Подавайте к бутербродам, барбекю , жареной курице или любому блюду, которому не помешает освежающая соленая нотка.

Быстрорастворимые маринованные огурцы

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:1 кварта

• 1фунт огурцов Кирби
• 2веточки свежего укропа
• 1зубчик чеснока
• 1чайная ложка семян кориандра
• 1чайная ложка семян горчицы
• 1чайная ложка черного перца горошком
• 1¼чашки дистиллированного белого уксуса
• ¼чашка гранулированного сахара
• 3столовые ложки кошерной соли, например, Diamond Crystal (или 1,5 столовые ложки мелкой соли)

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Обрежьте стебли огурцов, затем нарежьте их вдоль на дольки. Плотно уложите дольки огурцов, веточки укропа и зубчик чеснока в стеклянную банку объемом 1 литр с крышкой (они будут очень плотно прилегать).

  2. Шаг 2

     В средней кастрюле на средне-сильном огне обжарьте кинзу, семена горчицы и перец горошком до появления аромата, примерно 2 минуты. Добавьте ¾ стакана воды, уксус, сахар и соль. Доведите до кипения, затем залейте этой смесью огурцы.

  3. Шаг 3

     Закройте банку крышкой и дайте нагреться до комнатной температуры примерно 30 минут, затем уберите в холодильник. Охладите не менее 4 часов перед подачей или дайте напитку полностью настояться в течение 3 дней. Храните в холодильнике до 1 месяца.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1026008-quick-dill-pickles