Техника обжаривания, популяризированная шеф-поваром из Луизианы Полом Прудоммом, который первоначально использовал ее для красной рыбы, одинаково хорошо подходит и для сома. Интенсивный жар чугунной сковороды обжаривает каджунские приправы, придавая рыбе дымчатую, слегка хрустящую корочку, а сливочное масло добавляет насыщенный вкус и сохраняет сочность рыбы. Это блюдо станет вашим любимым, будь то в сочетании с кукурузной кашей на бранч или с запеканкой из листовой капусты на ужин.

Обжаренный сом

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 4 филе сома (по 113 г каждое)

• 4 чайные ложки оливкового масла первого отжима, разделить на две части

• ½ стакана приправы каджун, покупной или домашней (см. Совет)

• 2 чайные ложки несоленого сливочного масла

• Жареная кукуруза или крупа по-южному , для подачи.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Промокните рыбные филе бумажными полотенцами. Сбрызните рыбу 2 чайными ложками оливкового масла и слегка помассируйте, чтобы равномерно покрыть филе. Посыпьте филе с обеих сторон достаточным количеством приправы, плотно вдавливая ее в рыбу. Стряхните излишки.

  2. Шаг 2

     Дайте рыбе постоять 15 минут при комнатной температуре, чтобы корочка из специй закрепилась.

  3. Шаг 3

     Разогрейте большую чугунную сковороду со сливочным маслом и оставшимися 2 чайными ложками оливкового масла на среднем огне. При необходимости готовьте рыбные филе порциями, выкладывая их на сковороду и обжаривая до тех пор, пока специи не потемнеют и не станут ароматными, а рыба не будет легко расслаиваться вилкой, по 2-3 минуты с каждой стороны (если готовите в два этапа, протрите сковороду бумажным полотенцем и добавьте немного масла для второй порции). Подавайте немедленно с жареной кукурузой или кукурузной кашей по-южному. 

  КОНЧИК

  • Если в вашей приправе «Каджун» нет соли, добавьте в нее 1,5 чайные ложки кошерной соли (например, Diamond Crystal) перед тем, как посыпать ею рыбу.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/770752596-blackened-catfish?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260225&instance_id=171582&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=215791&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd