Сообщения
Хорошие продукты — это подарок. Сохраните их свежесть как можно дольше, следуя этим советам.
Сколько огурцов — пухлых и ярких еще несколько дней назад — вы достали из холодильника, испещренных вмятинами? А как насчет пакетов с размокшей зеленью, которые вы с чувством вины выбросили, после того как в рецепте требовалось всего несколько веточек?
Зная немного больше о продуктах питания, вы сможете есть их с удовольствием и не тратить время зря, выбрасывая их в мусорное ведро.
Ниже вы найдете практические советы по покупке, хранению и наилучшему использованию фруктов и овощей, а также полное руководство по особенностям и предпочтениям 33 видов продуктов, от яблок до бамии и цуккини.
Яблоки
Обратите внимание на следующие характеристики: крупные, с гладкой кожей, плотные экземпляры.
Хранение: В миске на кухонном столе в свободном от ветра месте в течение одной-двух недель, или, для более длительного хранения, поместите их в дышащий пакет и уберите в ящик для овощей и фруктов.
Воспользуйтесь этим по максимуму: выньте все яблоки с порезами или синяками, обрежьте испорченные части и съешьте хорошие. Используйте сморщенные яблоки для соусов , пирогов и запеканок , а более твердые — для закусок и салатов . И не выбрасывайте кожуру! Большая часть «аромата яблок исходит от кожуры», — писал ученый-пищевик Гарольд Макги в своей книге « О еде и кулинарии» , поэтому заваривайте обрезки в чае или сиропе , добавляйте их в смузи , плавайте в стакане с водой или просто перекусывайте ими.
Руккола, салат-латук, шпинат и другая мягкая зелень
Обратите внимание на следующие признаки: яркие листья без признаков увядания, пожелтения или неприятного запаха, а также не потемневшие кончики.
Хранение: Завернув во влажную ткань, поместите в плотно закрытый контейнер и храните в холодильнике. Если позволяет место, зелень сохранит свои свойства удивительно долго, если ее вымыть, отжать и поместить в центрифугу для салата.
Воспользуйтесь этим по максимуму: замачивание в холодной воде помогает оживить зелень и смыть прилипшую грязь: поболтайте листья, дайте осадку осесть на дно в течение нескольких минут, затем выньте листья (повторите при необходимости). Или используйте увядшие листья для приготовления супов и салата-латука .
Спаржа
Обратите внимание на: плотные, упругие верхушки и несморщенную кожуру. По словам Абры Беренс, автора руководств по выращиванию овощей и фруктов « Ruffage » и « Pulp », хорошо, если верхушки побегов еще не окрепли, а выглядят бодрыми, а основания не сухие и не высохли .
Авокадо
Обратите внимание: чтобы съесть сегодня, они должны быть твердыми, но слегка поддаваться легкому надавливанию (не сжимать) и не иметь мягких пятен. Для употребления в течение недели покупайте твердые и не поддающиеся сжатию. Сорт Хасс, наиболее распространенный, темнеет от ярко-зеленого до темно-пурпурно-черного, но другие сорта остаются зелеными даже в пик зрелости.
Бананы
Обратите внимание: на грозди, которые зеленее, чем вам хотелось бы. Они быстро созреют. Если вы видите на стебле полиэтиленовую пленку, оставьте ее, если только вы не пытаетесь ускорить процесс (она нужна для замедления выделения этилена).
Несколько важных советов по продлению срока годности продуктов.
Ищите овощи и фрукты, которые выглядят свежими и вкусными прямо сейчас: большинство из них уже максимально созрели. Но есть и исключения. Климактерические продукты — яблоки, авокадо, бананы, манго, персики и другие косточковые фрукты, груши и помидоры — можно купить недозрелыми и оставить дозревать.
Остерегайтесь этилена: по мере размягчения и усиления аромата эти климактерические фрукты и овощи выделяют растительный гормон этилен, который ускоряет процесс созревания. Этилен также может ускорить созревание других фруктов и овощей. Простое и легко запоминающееся решение — хранить фрукты в одном ящике для овощей и фруктов, а овощи — в другом, чтобы предотвратить превращение спелых яблок и манго в мыльную массу на моркови и шпинат в желтый и вялый.
«Сохраняйте продукты живыми как можно дольше», — говорит Барбара Бланко-Улате, директор Центра исследований и распространения знаний в области послеуборочной обработки Калифорнийского университета . Даже после сбора урожая клетки фруктов и овощей продолжают вдыхать кислород и выдыхать углекислый газ и влагу. Но это своего рода ситуация «Златовласки». Слишком много кислорода — и они будут дышать (и увядать) быстрее; если его совсем не будет, они начнут бродить, — говорит доктор Бланко-Улате. Им также необходима достаточно влажная среда, чтобы они не завяли, но достаточно сухая, чтобы на их поверхности не скапливалась влага, что создает благоприятные условия для размножения микроорганизмов, вызывающих порчу. Для большинства охлажденных продуктов решением является дышащая упаковка, сохраняющая влагу, например, перфорированные пакеты и контейнеры, в которых они могут продаваться; многоразовая сумка или обертка из пчелиного воска, ткани или силикона; или бумажный пакет, помещенный в неплотно запечатанный пластиковый пакет.
Свекла, редис, брюква и репа
Обратите внимание на следующие признаки: насыщенный зеленый цвет и крепкие корни без трещин, мягких участков или большого количества ворсистых вторичных корней. Если верхушки выглядят так, будто их неоднократно обрезали (ростки продолжат расти при хранении), то, скорее всего, корень старый.
Сладкий перец, халапеньо и другие виды перца
Обратите внимание на следующие характеристики: плотная, блестящая кожица и максимально упругие зеленые стебли. Красный перец должен быть насыщенного кирпично-красного цвета для получения наиболее интенсивного вкуса.
Хранение: В дышащем пакете в ящике для овощей и фруктов, желательно при температуре не выше 45 градусов по Фаренгейту. Зеленые, незрелые перцы хранятся дольше, чем полностью созревшие красные (все перцы сначала зеленые, а затем становятся желтыми, оранжевыми, красными или фиолетовыми).
Воспользуйтесь этим по максимуму: вместо того, чтобы обжигать и очищать жареные перцы от кожуры, подумайте о том, чтобы оставить кожуру, особенно если их будут нарезать перед приготовлением, как в рататуе , или чтобы сохранить форму, как в фаршированных перцах .
Черника, ежевика, малина и клубника
Обратите внимание на следующие признаки: ягоды насыщенного цвета, без признаков сморщивания, деформации или плесени (хотя определить, что находится под верхним слоем, бывает сложно, поэтому обязательно осмотрите дно корзины). Клубника должна иметь свежие зеленые верхушки и блестящую красную кожуру без белых пятен. Важно также понюхать ягоды. «Чем лучше они пахнут, тем слаще на вкус», — говорит Хилари Крейг, директор по управлению категориями свежих продуктов в Misfits Market .
Хранение: В идеале, более нежные ягоды следует хранить в один слой в контейнере с хорошей вентиляцией в холодильнике, или прокладывать между слоями сухие кухонные полотенца (или просто планируйте использовать их быстро). Черника хранится дольше всего. Оставьте её на потом.
Воспользуйтесь этим по максимуму: чтобы насладиться полным вкусом, перед употреблением дайте ягодам нагреться до комнатной температуры. Сохраните зеленые верхушки клубники для ароматизации питьевой воды (и даже не пытайтесь срезать их в рецептах для коктейлей или фруктового льда ). Морщинистые или перезрелые ягоды идеально подходят для выпечки пирогов и запеканок . Если в контейнере появились плесени, не нужно выбрасывать все ягоды. Выловите те, которые еще выглядят хорошо, и как можно скорее переложите их в чистый, сухой контейнер.
Бок-чой, листовая капуста, кейл и другая крепкая зелень
Обратите внимание на следующие признаки: целые, жесткие листья без пожелтения, повреждений или черных пятен. Мелкие зеленые жучки довольно часто встречаются на органической капусте кале, и их можно просто смыть, если листья выглядят хорошо, сказала г-жа Беренс.
Хранение: Освободите их от проволочных завязок и заверните во влажную ткань, поместите в плотно закрытый контейнер в отделение для овощей и фруктов. Или поставьте их в стакан с водой на кухонный стол, как цветы.
Воспользуйтесь этим по максимуму: вялые листья оживут после непродолжительного замачивания в холодной воде для салатов . А если в рецепте указано удалить стебли, вы можете просто мелко нарезать их и начать готовить немного раньше, чем листья, в тушеных блюдах или соусах для пасты .
Брокколи
Обратите внимание на: плотные, плотно расположенные соцветия без признаков пожелтения или цветения. Фиолетовый оттенок верхушек появляется из-за резких похолоданий, которые, как считается, «делают соцветия немного слаще», — сказала г-жа Крейг.
Хранить: В дышащем пакете в ящике для овощей и фруктов.
Воспользуйтесь этим по максимуму: если оно стало вялым, замочите его в ледяной ванне, а затем слейте воду. (Если запекаете, просушите его также бумажным полотенцем или центрифугой.) Не забудьте про стебли: снимите жесткую кожуру, затем натрите их на терке для салатов или нарежьте тонкими ломтиками для запекания или жарки .
Морковь
Обратите внимание на: жесткие, насыщенного цвета корни и пышную зеленую ботву. Морковь, выглядящая старше, с маленькими зелеными ростками на верхушке, пытается выпустить новый стебель и может иметь более одревесневшую сердцевину, которую можно обрезать или процедить, сказала г-жа Беренс.
Хранение: В дышащем пакете в ящике для овощей и фруктов. Срежьте зелень и храните ее в отдельном пакете, иначе она будет впитывать влагу из корней.
Воспользуйтесь этим по максимуму: чистить морковь не нужно, если только кожура не особенно жесткая — просто хорошо ее помойте. Вялая морковь и нарезанная морковь (включая маленькие кусочки в пакетике), которые становятся бледными, просто обезвожены: замочите их в ледяной воде на час, чтобы оживить. Используйте ботву в песто , маслах или везде, где вам нужна свежая, ароматная зелень.
Цветная капуста
Обратите внимание на: густые, плотно расположенные кроны, в идеале со свежими зелеными листьями. Выбирайте кроны с небольшим количеством коричневых пятен или без них . Они пригодны в пищу, но указывают на возраст растения. Желтоватый оттенок (от солнца) вполне допустим.
Хранить: В дышащем пакете в ящике для овощей и фруктов.
Воспользуйтесь этим по максимуму: сердцевина и листья цветной капусты тоже съедобны. Их можно запекать , измельчать в блендере и добавлять в сливки так же хорошо, как и все остальное.
Вишня, персики, сливы и другие косточковые фрукты
Обратите внимание на следующие признаки: приятный аромат, плотная кожица и тёплый оттенок цвета. Поскольку они лучше дозреют дома, смело покупайте более твёрдые плоды. Не беспокойтесь о пылевом налёте на кожице слив: это означает, что их недавно собрали. Вишни обычно продаются спелыми, так как их сбрасывают с дерева все сразу. Они также должны быть блестящими и без трещин или плесени вокруг плодоножки. Более тёмные сорта будут иметь более сложный вкус; светлые — более сладкий.
Хранение: На столе, вдали от солнечных лучей и не допуская соприкосновения ягод, до созревания, затем в холодильнике в открытом бумажном пакете, ничего сверху не складывая. Поскольку черешни обычно продаются спелыми, их можно сразу положить в холодильник в воздухопроницаемом пакете.
Воспользуйтесь этим по максимуму: удалите все поврежденные участки и съешьте остальное. Целые косточки придадут сладкий вкус воде, молочным продуктам, ликерам или сиропам; внутреннюю часть ядра можно использовать для приготовления горького миндального печенья ( используйте проверенный источник рецептов, так как оно содержит следы предшественника цианида). Приготовьте курицу, приправленную суйей , и острый фруктовый салат , коктейли , павлову и, особенно, торт .
Кукуруза
Обратите внимание на следующие признаки: кукуруза в зеленых початках со свежими шелковистыми метелками и крупными зернами (слегка приоткройте верхушку, чтобы заглянуть внутрь).
Хранить: Только в течение короткого времени, так как сахара в кукурузе быстро превращаются в крахмал. Храните початки в шелухе в более теплом, верхнем отделении холодильника (если початки очищены от шелухи, заверните их во влажную ткань и храните в герметичном контейнере).
Воспользуйтесь этим по максимуму: при срезании кукурузы с початков можно также соскоблить мякоть обратной стороной ножа, чтобы выжать больше ароматного молока и сока. Варите початки на медленном огне для бульона для супа или ризотто . Заваривайте рыльца для чая. Оберните початки шелухой вокруг свежих кукурузных лепешек учепо .
Огурцы
Обратите внимание на следующие признаки: жесткая, без ямок и морщин кожа. Светлое пятно — это нормально (там, куда не проникли солнечные лучи для развития хлорофилла); обширное пожелтение — признак возраста и не является нормой.
Хранение: В прохладном месте на столе или завернутыми во влажную ткань, в дышащем пакете в ящике для овощей и фруктов, и использовать сразу (если хранить дольше, на них начнет появляться ямка от переохлаждения).
Воспользуйтесь этим по максимуму: соленья! Если огурцы перезрели и стали горькими, попробуйте вынуть из них семена.
Баклажан
Обратите внимание на следующие характеристики: пухлый стебель и упругая, блестящая кожура без морщин и ямок. Более крупные баклажаны, скорее всего, будут иметь более крупные семена и более выраженную горечь.
Хранение: В идеале — в прохладном, темном месте при комнатной температуре, так как низкие температуры в холодильнике быстро приводят к порче продукта (вы заметите потемнение и появление ямок).
Воспользуйтесь этим по максимуму: по словам г-жи Беренс, баклажаны не нужно солить и сливать воду заранее. Для лучшего вкуса и текстуры не жалейте масла и готовьте до золотисто-коричневого цвета, затем покройте глазурью из пасты гочуджан или используйте для приготовления баклажанов по-пармезански .
Фенхель
Обратите внимание на следующие характеристики: плотно прилегающие, крепкие луковицы и бодрые зеленые листья.
Хранение: Отделите луковицу от листьев и храните в дышащих пакетах в отделении для овощей и фруктов.
Воспользуйтесь этим по максимуму: если внешние лепестки слегка повреждены, их можно есть, но те, у которых есть повреждения, лучше отправить в компост. Нарежьте стебли тонкими ломтиками и ешьте их так же, как и луковицу, или добавляйте в супы или используйте в качестве основы для вареной рыбы . Листья можно добавлять в зеленые салаты или использовать вместо любой мягкой зелени.
Инжир
Обратите внимание на: мягкие, ароматные плоды. Повреждения нежной мякоти допустимы, если инжир не пахнет брожением, как советует Расс Парсонс, автор книги « Как выбрать персик ».
Хранение: В холодильнике, в один слой в контейнере, выстланном тканью, с приоткрытой дверцей для циркуляции воздуха (и ненадолго).
Воспользуйтесь этим по максимуму: если они получились мягче, чем вам хотелось бы, но всё ещё приятно пахнут, приготовьте из них варенье или используйте в качестве гарнира к жареной курице , или же замаринуйте их с небольшим количеством сахара (ликер по желанию), чтобы раскрыть их сочный вкус.
Чеснок, лук и шалот
Обратите внимание: упругие бугорки, которые не прогибаются и не сминаются при легком сжатии.
Хранение: Храните лук целиком в кожуре в хорошо проветриваемом месте, в прохладном, темном и сухом месте. Обращайте внимание на любые неприятные запахи и удаляйте лук, прежде чем он повредит остальные. Не храните лук рядом с картофелем, так как они будут подталкивать друг друга к гниению. Сладкий лук следует хранить в дышащем пакете в отделении для овощей холодильника: в нем больше воды (хотя и не больше сахара), поэтому он более уязвим.
Воспользуйтесь этим по максимуму: некоторые повара говорят, что ростки чеснока горькие и их следует удалять, но попробуйте один и убедитесь сами. Ростки чеснока, лука и шалота съедобны. Зубчики чеснока и корневая часть любой луковицы могут быть посажены.
Имбирь
Обратите внимание на: гладкие, без складок ручки.
Хранение: В ящике для овощей и фруктов в герметичном контейнере или, для более длительного хранения, в морозильной камере, что размягчит волокна имбиря и облегчит его натирание по мере необходимости (предварительное размораживание не требуется).
Воспользуйтесь этим по максимуму: за исключением редких жестких кусочков, обычно имбирь не нужно чистить. Все обрезки и кожуру можно добавить в пряный имбирный чай .
Виноград
Обратите внимание на следующие характеристики: плотные, тяжелые пучки без морщинистой кожицы; крепкие, зеленые (не коричневые) стебли.
Хранение: В герметичном пакете в холодильнике, не срезая ягоды. Удалите поврежденные или потемневшие ягоды, чтобы защитить остальные, а если в пакете есть влага, заправьте его бумажным полотенцем.
Воспользуйтесь этим по максимуму: если несколько виноградин заплесневели или помялись, быстро удалите их. Остальные грозди в порядке. Покрытие из белого порошка — это не плесень: оно защищает виноград от потери влаги, и его можно есть. Виноград, который вы не успеете съесть вовремя, заморозьте в герметичном контейнере для перекуса , сорванный или еще с куста. Если он начнет сморщиваться, запеките его.
Травы
Обратите внимание: яркий цвет без признаков увядания или почернения.
Хранение: Нежные травы со стеблями (кинза, петрушка, укроп, мята) дольше всего хранятся в банке, где их обрезанные основания свисают в воду, как цветы, а сверху накрыты неплотно полиэтиленовым пакетом для сохранения влаги (воду следует менять каждые несколько дней или когда она начинает темнеть). Базилик тоже хорошо себя чувствует в такой позе, но лучше оставить банку на кухонном столе, так как в холодильнике он почернеет. Более выносливые травы (розмарин, тимьян, шалфей, орегано) можно хранить, неплотно завернув во влажную ткань, в дышащем пакете в ящике для овощей и фруктов.
Воспользуйтесь этим по максимуму: ешьте зеленые салаты, в которых больше зелени, чем самих трав , включая нежные стебли. Добавляйте в масла (храните в холодильнике и перемешайте через четыре дня). Или же упакуйте измельченную зелень в формочки для льда, залейте оливковым маслом и заморозьте, а затем поместите кубики в герметичный контейнер в морозильную камеру, чтобы начать готовить в будущем.
Лимоны, лаймы, апельсины и другие цитрусовые
Обратите внимание на следующие признаки: тяжелые, ароматные плоды без мягких пятен. Зеленый оттенок апельсинов не означает, что они менее спелые (или менее вкусные). По словам г-на Парсонса, это происходит, когда дерево снова зацветает, пока на нем еще спелые плоды.
Хранение: На столе, без пакетов, всё хорошо. Но в холодильнике они прослужат гораздо дольше (можно положить их россыпью в ящик для овощей и фруктов).
Воспользуйтесь этим по максимуму: все части цитрусовых — сок, цедра, даже целые плоды — хорошо переносят заморозку, хотя целая текстура при этом становится мягче и сочнее. Или попробуйте использовать целые цитрусовые в рецептах, например, для заправки салатов , пирожных или пирогов .
Манго
Обратите внимание: цвет не имеет значения. Поскольку манго продолжат созревать на столе, главное – убедиться, что они не мягкие и не помятые. В зрелом виде манго приобретают цветочный, фруктовый аромат у основания плодоножки, как и другие спелые климактерические фрукты (персики, груши, помидоры). Если аромата мало, им, вероятно, нужно время при комнатной температуре.
Хранение: на кухонном столе до созревания, затем, при необходимости, на полке холодильника или в ящике для овощей и фруктов (а еще лучше — просто съесть).
Воспользуйтесь этим по максимуму: хрустящее зеленое манго идеально подходит для салатов . Перезрелое, разваренное манго – для чатни , кексов и мангонады , если при этом оно сохраняет свой яркий вкус.
Грибы
Обратите внимание на следующие признаки: гладкие, блестящие шляпки без морщин и с минимальными повреждениями. По словам г-на Парсонса, поврежденная мякоть очень быстро разрушается.
Хранение: В оригинальной упаковке или переложенными в бумажный пакет и размещенными на нижней полке холодильника, чтобы предотвратить оседание влаги на чувствительной кожице грибов (и во избежание их высыхания).
Воспользуйтесь этим по максимуму: если стебли нежные и не жесткие, их можно есть, добавлять в рагу и блюда, приготовленные на противне . И, вопреки распространенному мнению, грязные грибы можно мыть — делайте это непосредственно перед приготовлением и хорошо высушите.
Окра
Обратите внимание: ярко окрашенная бамия без желтизны или темных пятен. Слегка сожмите, чтобы убедиться, что она твердая, а не мягкая.
Хранение: В дышащем пакете в теплом месте холодильника, кратковременно (они подвержены повреждениям от переохлаждения).
Воспользуйтесь этим по максимуму: любимый способ мисс Хендерсон, чтобы свести к минимуму скользкость бамии, — это просто разрезать ее вдоль пополам, обжарить срезом вниз на горячей сковороде с маслом и посыпать солью. Или можно приготовить синиганг , гамбо или бхинди масала .
Груши
Обратите внимание: они должны быть твердыми или слегка мягкими. Дома они хорошо дозреют. (На самом деле, как говорит мистер Парсонс, их всегда собирают твердыми, потому что они созревают изнутри наружу. Если бы фермеры ждали, пока они созреют на поверхности, внутри они превратились бы в кашу.) Цвет большинства сортов практически не меняется по мере созревания.
Хранение: Оставьте на кухонном столе до тех пор, пока они не станут мягкими на ощупь у основания стебля, затем уберите в холодильник в открытом бумажном пакете.
Воспользуйтесь этим по максимуму: перезрелые или помятые груши все еще можно использовать для приготовления блинов , крамбл-бэков , бутербродов с сыром на гриле или супа из запеченной тыквы .
Картофель
Обратите внимание: очень плотная мякоть без надрезов, ростков или зеленой кожуры.
Хранение: В хорошо проветриваемой корзине в прохладном, темном месте, подальше от лука — они плохо влияют друг на друга. Обращайте внимание на любые неприятные запахи или скопление коричневой жидкости на дне и немедленно удаляйте проблемные картофелины.
Используйте это по максимуму: компостируйте или тщательно очистите картофель с позеленевшей кожурой (она образуется от воздействия солнца или искусственного освещения и в больших количествах токсична); любые другие ростки или неприятные части можно срезать ножом, если остальная часть картофеля твердая. Используйте воду, оставшуюся после варки картофеля, для приготовления дрожжевого хлеба , подливки и начинки на День благодарения.
Тыква мускатная, тыква и другие твердые сорта тыквы
Обратите внимание на следующие признаки: крупные экземпляры с твердой кожурой, без мягких пятен или других повреждений, а также необычных круглых отметок (вирус). Если у них отсутствует стебель, планируйте использовать их как можно скорее.
Хранить: без упаковки, в прохладном, темном месте.
Воспользуйтесь этим по максимуму: большинство твердых кожур тыквы съедобны и очень вкусны в запеченном виде, прижатые к горячей сковороде, как это делал Оттоленги . Чтобы получить золотистые жареные семена , г-жа Беренс оставляет их внутри тыквы при запекании, затем вынимает мякоть, удаляя все волокнистые части. После этого она смешивает семена с оливковым маслом и специями и сразу же запекает их.
Ревень
Обратите внимание на: крепкие стебли без складок и вмятин. Некоторые будут ярко-красными, другие — зелёными, в зависимости от сорта, а не от степени зрелости. (Но чем краснее стебли, тем ярче будет цвет готового блюда.)
Хранение: Перед хранением срежьте листья и отправьте их в компост. Не употребляйте их в пищу: они ядовиты. Плотно оберните стебли бумагой и храните в холодильнике, чтобы избежать потери влаги.
Воспользуйтесь этим по максимуму: это не только пироги : нарежьте его сырым и добавляйте в салаты , запекайте , тушите , маринуйте или готовьте ревеневый напиток .
Сладкий картофель
Обратите внимание на следующие признаки: очень плотная мякоть без порезов и отверстий на кожуре. Поврежденные картофелины портятся быстрее. Разные сорта различаются по вкусу, цвету (от белого до оранжевого и ярко-фиолетового, как внутри, так и снаружи) и степени расплавленности при приготовлении. Попробуйте запечь несколько штук одновременно, чтобы сравнить.
Хранить: в хорошо проветриваемой корзине в прохладном, темном месте.
Воспользуйтесь этим по максимуму: кожура съедобна, а в жареном виде становится хрустящей и невероятно вкусной. А еще есть пирожные с меренгой , запеканки с маршмеллоу и гратены с эффектом омбре .
Помидоры
Обратите внимание на: крупные, ароматные помидоры с плотной кожицей (не сжимайте их, иначе повредите). В остальном, подойдут и хорошие помидоры с небольшими вмятинами, но их нужно удалить и съесть как можно скорее.
Хранение: Разложите на столе стеблями вниз, вдали от солнечных лучей. По возможности избегайте хранения в холодильнике, чтобы сохранить вкус и текстуру, но если вы не успеете их съесть вовремя, холодильник поможет сохранить их на несколько дней. Перед употреблением (или приготовлением) доведите их до комнатной температуры.
Воспользуйтесь этим по максимуму: заморозьте их целиком для соусов , сальсы и рагу , где плотная текстура не имеет значения. Семена, сок и кожура обладают насыщенным вкусом — ешьте их, если сможете.
Кабачки и другие летние кабачки
Обратите внимание: тыквы среднего размера, без вмятин и морщин. Мелкие колючие волоски означают, что тыква только что сорвана, и легко отслоятся при промывании. Большинство летних тыкв должны быть насыщенного цвета, но тыквы с прямой и изогнутой шейкой должны быть светлыми. По словам мистера Парсонса, когда их кожура станет золотистой, они станут твердыми и бородавчатыми.
Хранение: В дышащем пакете в ящике для овощей и фруктов. Чтобы срезанные концы не высыхали, оберните их влажной тканью.
Используйте это по максимуму: замаринуйте , начините или обжарьте их . Натрите переросшие или вялые кабачки на терке для кексов и другой выпечки (тертую кабачку также можно заморозить для приготовления кексов в будущем).
Дополнительные советы по сохранению свежести фруктов и овощей на более длительный срок.
Покупайте местные продукты. По возможности, посещайте фермерские рынки или фермерские кооперативы: там вы найдете самые свежие продукты, которые не так часто перевозят, а в пиковые сезоны они еще и дешевле.
Делайте покупки в продуктовом магазине стратегически. Обратите внимание, где и как хранятся продукты — в холодильных витринах или контейнерах с комнатной температурой — чтобы вы могли последовать этому примеру дома. Если первый ряд выглядит подозрительно, ищите продукты в задней части магазина, где поступают новые товары.
Держите под рукой замороженные фрукты и овощи. Знание того, что вы можете ими воспользоваться, поможет вам избежать покупки большего количества свежих продуктов, чем вы реально съедите, — говорит Дана Гундерс, автор книги « Справочник по безотходной кухне » и президент некоммерческой организации ReFED, занимающейся проблемой пищевых отходов.
Мойте овощи и фрукты только непосредственно перед приготовлением или тщательно высушите в центрифуге. Остаточная влага на поверхности будет питать микробы и ускорит порчу продуктов.
Делайте так, как вам удобнее. Хотя большинство продуктов технически подходят для хранения в ящиках для овощей и фруктов с регулируемой влажностью в нижней части холодильника, «я не обязательно разделяю эту идею, потому что с глаз долой — из сердца вон», — говорит Хелен Хендерсон, шеф-повар и основательница ресторанов Malibu Farm . (Если вы предпочитаете более высокие полки или дверные карманы для скоропортящихся продуктов, ящики для овощей и фруктов можно использовать для банок с горчицей и соленьями, которые сохранятся, даже если вы о них забудете.)
https://cooking.nytimes.com/article/fruits-vegetables-storage
Комментариев нет:
Отправить комментарий