Невероятно, какое удовольствие можно получить, превратив одну картофелину в гамджа чон — корейский аналог картофельных оладий. Это не совсем хашбраун и не латке, у гамджа чон нет точного перевода на английский: в корейской кухне это обширная категория жареных на сковороде оладий, включающих овощи, морепродукты и мясо, часто обваленных в муке, яйце, а затем в горячем масле. Этот нетрадиционный вариант гамджа чон хрустящий снаружи и нежный, но мягкий внутри. В основном его готовят из яиц, крахмала и картофеля, подавая с чоганджангом (соевым соусом с уксусом), что подчеркивает вкус картофеля — землистый и полный очарования, характерного для картофеля фри.

Слово «чон» (произносится как «джон») охватывает обширную категорию оладий и несладких блинчиков. Но слова «оладьи» и «блины» не совсем точно передают всю широту корейского значения этого слова. Поэтому я воспринимаю его скорее как стиль приготовления, технику или метод, чем как отдельное блюдо. Тихий ритуал обмакивания рыбы, овощей, зелени и трав в разогретое яйцо, а затем обжаривания их на раскаленной сковороде — это дело, требующее любви, — вневременное и доставляющее радость, не говоря уже о том, что оно является воплощением корейской культуры.

История блюда «чон» восходит, по меньшей мере, к династии Чосон (1392–1910 годы), где оно (как и многие из самых вкусных корейских блюд современности) занимало важное место в придворной кухне . Как и в случае с пулькоги или кимчи , многие блюда могут быть «чон».

Гамджа Чон (картофельные оладьи)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:1-2 порции

ДЛЯ ЧОГАНДЖАНГА

• ¼мелкий белый, желтый или красный лук, нарезанный тонкими ломтиками
• 2столовых ложек соевого соуса
• 1столовая ложка дистиллированного белого уксуса
• Щепотка сахара

ДЛЯ ЧОН

• 1Крупная картофелина сорта Рассет (около 280 грамм), очищенная и промытая.
• 1крупное яйцо
• 3столовые ложки кукурузного крахмала
• ¼ чайной ложки пищевой соды
• Соль и свежемолотый черный перец
• Рапсовое, растительное или арахисовое масло

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Приготовьте чоганджан: в небольшую миску добавьте лук, соевый соус, уксус, сахар и 1 столовую ложку воды, затем перемешайте. Отставьте в сторону до подачи на стол.

  2. Шаг 2

     Приготовьте чон: разрежьте картофель пополам вдоль. Одну из половинок нарежьте тонкими соломками: для удобства нарежьте половинку картофеля вдоль на ломтики толщиной 3 мм, затем сложите несколько ломтиков и тонко нарежьте по диагонали на соломки толщиной 3 мм. Переложите соломки в среднюю миску, залейте водой и оставьте на 5 минут, чтобы удалить крахмал. Хорошо слейте воду и верните соломки в пустую миску.

  3. Шаг 3

     Тем временем приготовьте кляр: натрите оставшуюся половинку картофеля на терке в мерный стакан, пока не получите примерно ¼ стакана. Добавьте яйцо, кукурузный крахмал и пищевую соду, затем приправьте солью и перцем. Перемешайте до получения жидкого теста. Вылейте это тесто в миску с нарезанным соломкой картофелем и перемешайте, чтобы картофель равномерно покрылся тестом.

  4. Шаг 4

     Приготовление чон: Нагрейте сковороду диаметром 25-30 см на среднем огне, затем добавьте достаточно масла, чтобы оно обильно покрыло дно (примерно 2 столовые ложки). Когда масло станет жидким и начнет мерцать, аккуратно выложите картофельную смесь ровным слоем. Готовьте, не перемешивая, уменьшая огонь по мере необходимости, пока края не начнут подрумяниваться, а легкое встряхивание сковороды не отделит чон от дна, так что он будет двигаться как единое целое, 2-3 минуты. Вы должны слышать, как чон скребется о дно сковороды, двигаясь внутри.

  5. Шаг 5

     Переверните чон: используя одну или две большие лопатки, аккуратно переверните чон, затем готовьте, пока вторая сторона не станет хрустящей и золотисто-коричневой, еще 2-3 минуты. При желании переверните чон еще раз так, чтобы сверху оказалась картофельная крошка, затем переложите его на разделочную доску. Дайте чону немного остыть, чтобы он застыл, затем нарежьте на 9 кусочков. Подавайте теплым с чоганджаном.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1027698-gamja-jeon-potato-pancakes