Этот томатный суп, своего рода «взрослая» версия любимого блюда сэндвича с сыром на гриле , отличается тонкой сложностью вкуса благодаря добавлению перца анчо и копченой паприки, но при этом сохраняет все ностальгические качества действительно хорошего томатного супа : он шелковистый, насыщенный и восхитительно томатный. Взяв за основу классический рецепт томатного супа , в этом рецепте лук и чеснок обжариваются с небольшим количеством муки для загущения супа, что создает бархатистую текстуру, не скрывающую чистый томатный вкус. Варка целого перца анчо в супе придает ему легкую остроту; но если вы предпочитаете более острый вкус, удалите стебель и измельчите перец в блендере, а не выбрасывайте его. Регулируйте количество сливок и уровень остроты по своему вкусу, и суп получится именно таким, каким вы хотите.

Копченый томатный суп

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4-6 порций (примерно 8,5 чашек)

• ½стакан несоленого сливочного масла
• 1крупная желтая луковица (около 450 г), мелко нарезанная
• Соль и черный перец
• 2измельченные зубчики чеснока
• ½чайная ложка измельченного красного перца
• ½чайная ложка копченой паприки
• 3столовые ложки пшеничной муки
• 2(28-унцовые) банки целых очищенных помидоров
• 3чашки куриного или овощного бульона
• 8свежие веточки тимьяна
• 2столовых ложек сахара
• 1перец анчо
• Крема (или сметана, разбавленная водой) для подачи.
• Нарезанный шнитт-лук (по желанию) для подачи.
• Жареный сыр (по желанию)

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, приправьте солью и перцем и готовьте, периодически помешивая, до размягчения, около 8 минут.

  2. Шаг 2

     Добавьте чеснок, измельченный красный перец и паприку и готовьте до появления аромата, около 1 минуты.

  3. Шаг 3

     Посыпьте сверху мукой и готовьте, постоянно помешивая, до появления шипения и потрескивания, примерно 2 минуты.

  4. Шаг 4

     Добавьте помидоры вместе с соком, разминая помидоры по мере добавления в кастрюлю. Влейте бульон, веточки тимьяна и сахар. Добавьте перец анчо (плюх!) и доведите до кипения на среднем огне.

  5. Шаг 5

     Уменьшите огонь до средне-слабого, почти полностью накройте крышкой и тушите, периодически помешивая, пока вкус не станет более насыщенным, а помидоры не размякнут, примерно 45 минут.

  6. Шаг 6

     Удалите перец анчо и веточки тимьяна, затем перелейте суп в блендер (при необходимости порциями) и измельчите до кремообразного состояния. (В качестве альтернативы можно использовать погружной блендер, чтобы измельчить суп прямо в кастрюле.) Попробуйте суп на вкус и при необходимости отрегулируйте приправы. Если вы хотите усилить копченый вкус, можете добавить в суп часть очищенного от стеблей и семян перца чили.

  7. Шаг 7

     Переложите в миски, сверху добавьте немного сметаны и посыпьте нарезанным зеленым луком. При желании подавайте с жареным сыром.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1026266-smoky-tomato-soup