Сытные рагу не обязательно должны быть с большим количеством мяса. Яркий пример: это насыщенное, ароматное веганское рагу из баклажанов, помидоров, цуккини и арахисового масла, приправленное североафриканскими специями, такими как тмин, кориандр, куркума и кайенский перец. Свежий имбирь и халапеньо добавляют остроты. — Джулия Москин

Острое арахисовое рагу с имбирем и помидорами

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:8 порций

• 1Баклажан среднего размера, очищенный и нарезанный кубиками по 1,2 см.
• 1чайная ложка соли, по вкусу
• 1чайная ложка молотого тмина
• 1чайная ложка молотого кориандра
• ¼чайная ложка куркумы
• ⅛чайная ложка кайенского перца
• ¼чашка арахисового масла
• 2лук-шалот, тонко нарезанный
• 2свежий имбирь, очищенный и мелко нарезанный, дюймы
• от 1 до 2перец халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный
• 1нарезанный лук
• ⅓стакан томатной пасты
• 1небольшая банка (411 г) нарезанных кубиками помидоров, желательно жареных.
• 4чашки овощного бульона или воды
• ½стакан натурального несладкого арахисового масла (кремового или с кусочками арахиса)
• 1Кабачки среднего размера, весом от 170 до 220 грамм, разрезанные вдоль на четыре части, затем нарезанные ломтиками толщиной 1,2 см.
• 2столовые ложки свежевыжатого лимонного сока (1-2 лимона)
• ⅓стакан крупно нарезанных листьев кинзы, плюс целые листья для украшения.
• Вареный рис для подачи.
• Измельчённый жареный солёный арахис для украшения (по желанию)

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В дуршлаге смешайте баклажаны с 1 чайной ложкой соли; оставьте на 30 минут. Промойте, хорошо слейте воду и отставьте. В небольшой миске смешайте тмин, кориандр, куркуму и кайенский перец; отставьте.

  2. Шаг 2

     В большой кастрюле разогрейте 3 столовые ложки масла на средне-сильном огне. Добавьте лук-шалот и обжаривайте, часто помешивая, до мягкости, хрустящей корочки и карамелизации, около 10 минут. Шумовкой переложите лук-шалот в большую миску, оставив масло в кастрюле. Увеличьте огонь до максимума и добавьте баклажаны. Готовьте, часто помешивая, до легкого подрумянивания и мягкости, около 10 минут. Переложите в миску с луком-шалотом.

  3. Шаг 3

     В кастрюлю добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла и нагрейте на средне-сильном огне. Добавьте имбирь и перец чили и готовьте, помешивая, 30 секунд. Добавьте специи и готовьте, помешивая, еще 30 секунд. Добавьте лук и готовьте, помешивая, чтобы соскрести все подрумянившиеся кусочки, до размягчения и прозрачности, около 5 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, 1 минуту.

  4. Шаг 4

     Добавьте нарезанные кубиками помидоры, бульон или воду, баклажаны, лук-шалот и щепотку соли. Доведите до кипения и варите 5 минут. Положите арахисовое масло в среднюю миску, добавьте одну-две половника горячего супа и перемешайте до образования эмульсии, затем вылейте смесь обратно в суп.

  5. Шаг 5

     Уменьшите огонь до минимума, добавьте цукини, накройте крышкой и варите 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими. Выключите огонь и добавьте лимонный сок и измельченную кинзу. Дайте немного остыть и попробуйте на вкус; при необходимости добавьте соль. Подавайте в мисках с рисом, украсив листьями кинзы и измельченным арахисом по желанию.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1017949-spicy-peanut-stew-with-ginger-and-tomato