Рисовая каша с курицей от Шан Рейчел Цзян

Самые холодные месяцы года часто ассоциируются с болезнями.

Питательная еда может стать бальзамом, но придумать, что приготовить, когда плохо себя чувствуешь, — задача не из легких. Мы обратились за идеями к четырем парижским шеф-поварам (которые слишком хорошо знакомы с долгими, серыми зимами). Комфорт был приоритетом: все рекомендовали блюда, которые напоминали им о домах их детства. Адаптируемость также была важна, чтобы читателям было проще использовать ингредиенты, уже имеющиеся в холодильнике. «Цель — добиться правильной консистенции. А дальше можно импровизировать», — говорит Шан Рейчел Цзян , шеф-повар-путешественник, которая также управляет брендом керамики Sols , о своей куриной конджи (рисовой каше).

В Китае, где выросла 37-летняя Цзян, рисовая каша конджи обычно подается на завтрак, но когда она болеет, она выбирает это блюдо в любое время суток. «Она знакомая, согревающая, яркая и, что самое важное, позволяет использовать остатки пропаренного риса», — говорит она. Если у нее просто насморк, она готовит конджи с креветками и ферментированным желтком утиного яйца, «насыщенный умами». Этот вариант сейчас есть в меню винного бара Sobremesa в 18-м округе , где Цзян работает шеф-поваром до конца марта. Но если она действительно ослаблена, с воспалением и болями, она выбирает конджи с курицей (байчжоускую) или куриную, добавляя маринованную горчицу, сельдерей или листовую капусту чой сум (продается во многих азиатских супермаркетах). Последний ингредиент — арахисовое масло, хотя и необязательное, — придает блюду округлый,

Рисовая каша с курицей от Шан Рейчел Цзян

Рассчитано на 2 порции

Ингредиенты:

Рисовая каша

• 1 ¼ стакана пропаренного короткозернистого риса

• 1–2 унции (40–50 грамм) куриного мяса с ножки (без костей и кожи)

• 1 столовая ложка шаосинского вина (или, в крайнем случае, сухого хереса)

• 1 столовая ложка кукурузного крахмала

• 1 соленый утиный яичный желток (можно купить в азиатских супермаркетах)

• • 2 или 3 тонких ломтика имбиря

  • Нейтральное растительное масло для приготовления пищи (рапсовое или подсолнечное).

  • 1 небольшой стебель сельдерея, тонко нарезанный

  • 1 чайная ложка арахисового масла (по желанию)

  • Соль по вкусу

  • Пара щепоток белого перца

  Украшение

  • 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука

  • • ¼ стакана мелко нарезанной кинзы (неплотно уложенной).

Приготовим

1. Начните с подготовки курицы. Нарежьте мясо тонкими полосками. Смажьте шаосинским вином, кукурузным крахмалом, солью и белым перцем. Хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на 30 минут.

2. Вскипятите от 3 до 3 ¾ стаканов воды.

3. Разомните соленый утиный желток вилкой до получения однородной массы. Отложите в сторону.

4. Если отварной рис сильно спрессовался, аккуратно разрыхлите его.

5. Приготовьте золотистую основу: нагрейте небольшое количество масла в кастрюле среднего размера на медленном огне. Добавьте ломтики имбиря и размятый соленый утиный яичный желток. Готовьте на медленном огне, пока смесь не начнет пузыриться, приобретет блестящий золотистый цвет. Осторожно влейте кипяток.

6. Добавьте отварной рис в кастрюлю. Постоянно помешивайте, чтобы разбить зерна. Продолжайте варить на медленном огне, пока рис полностью не размягчится, а каша не станет однородной.

7. При необходимости отрегулируйте консистенцию, добавив больше горячей воды.

8. Добавьте куриные полоски. Аккуратно перемешайте и готовьте, пока курица не будет полностью готова. Добавьте сельдерей и готовьте очень недолго, лишь бы он размягчился, сохранив при этом легкую хрусткость.

9. Добавьте соль и белый перец по вкусу. Добавьте арахисовое масло, если используете.

10. Разлейте по теплым тарелкам и украсьте зеленым луком и кинзой.

https://www.nytimes.com/2026/02/12/t-magazine/sick-comfort-recipes.html#link-1cc24b6e