Бургеры с грибами и орехами пекан

 Эти бургеры — идеальное средство для укрепления костей: грибы содержат витамин D, тахини — кальций, а мисо и петрушка — витамин K. И, кстати, они невероятно вкусные, с восхитительным умами-вкусом и прекрасной текстурой. Приготовьте побольше и заморозьте, чтобы они хранились несколько недель!

Бургеры с грибами и орехами пекан

Ингредиенты

 ½ столовой ложки бальзамического уксуса

 450 г шампиньонов (концы ножек обрезать и нарезать).

 Молотый черный перец (по вкусу, по желанию)

 1 ¼ стакана нарезанного кубиками лука

 2 щепотки соли (по желанию)

 3 крупные зубчики чеснока (+1 по желанию, мелко нарезанные)

 1 ст. л. бальзамического уксуса

 2 ст. л. тахини (+ ½ ст. л. по вкусу)

 1 ст. л. органического мисо (мягкого белого или нутового)

 ½ чайной ложки молотого шалфея

 1 ч. л. сушеного орегано

 1 ст. л. органического тамари (с пониженным содержанием натрия или кокосовых аминокислот)

 1 ¾ стакана органических овсяных хлопьев

 ½ стакана свежей петрушки с плоскими листьями (плотно утрамбованной)

 1 ч. л. веганского вустерширского соуса (по желанию)

 ½ стакана слегка поджаренных орехов пекан

Направления

1

В большой сковороде (используйте самую большую, которая у вас есть) на сильном огне добавьте бальзамический уксус, грибы и перец.

2

Готовьте, изредка помешивая, пока грибы не начнут подрумяниваться и уменьшаться в размере (9-10 минут).

3

Сдвиньте большую часть грибов к краям сковороды (образуя углубление в центре), уменьшите огонь до среднего или средне-слабого, добавьте лук и соль.

4

Готовьте пару минут, затем добавьте чеснок (добавление чеснока позже поможет предотвратить его пригорание).

5

Добавьте грибы к луковой смеси и готовьте еще 6-7 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным.

6

Добавьте в сковороду 1 столовую ложку бальзамического уксуса, перемешайте, а затем снимите с огня.

7

В кухонном комбайне смешайте примерно три четверти грибной смеси с тахини, мисо, шалфеем, орегано, тамари, овсяными хлопьями, свежей петрушкой и вустерширским соусом (если используете). Измельчайте до тех пор, пока смесь не станет однородной.

8

Добавьте пекан, измельчите один-два раза в блендере (чтобы раздробить, но не полностью перемолоть), а затем добавьте оставшуюся грибную смесь, измельчив один-два раза в блендере только для того, чтобы все ингредиенты соединились.

9

Снимите лезвие и сформируйте из смеси небольшие комки теста в виде котлет руками (получится шесть или пять котлет большего размера).

10

Котлеты можно хранить в холодильнике или приготовить сразу же.

11

Для приготовления поместите котлеты на сковороду с антипригарным покрытием на средний или средне-сильный огонь и жарьте 6-8 минут, затем переверните и жарьте еще 4-5 минут до образования золотистой корочки с каждой стороны, при необходимости готовьте партиями. (см. примечание по запеканию в духовке)

Примечания шеф-повара

Грибы
кремини обладают более насыщенным вкусом, чем белые шампиньоны, но можно использовать и белые шампиньоны.

Безглютеновый вариант:
используйте сертифицированные безглютеновые органические овсяные хлопья, кокосовые аминокислоты вместо тамари и исключите веганский вустерширский соус.

Без сои.
Используйте кокосовые аминокислоты вместо тамари.

Вариант без орехов:
используйте тыквенные семечки, если хотите обойтись без орехов. Если используете жареные (соленые) тыквенные семечки, возможно, стоит уменьшить количество соли в остальном рецепте.

Обжаривание орехов:
Выложите пекан на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поместите в духовку, разогретую до 200 градусов Цельсия, и выпекайте от 7 до 12 минут, периодически переворачивая орехи, чтобы равномерно распределить тепло. Внимательно следите за процессом, так как время обжаривания может варьироваться в зависимости от вида орехов, и они могут за считанные секунды превратиться из золотистых в подгоревшие.

Запекание
в духовке: Для запекания в духовке выложите котлеты на противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекайте при температуре 200 градусов Цельсия примерно 10 минут с одной стороны, затем переверните и запекайте еще 10 минут. Подавайте к столу!

Рекомендации по подаче:
Поскольку приготовление этих бургеров требует немного больше времени, чем других, подавайте их с самым простым картофелем, например, с запеченным целым сладким или обычным картофелем. Зеленый салат дополнит блюдо и добавит свежести.

Хранение:
Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 30 дней.

Рецепт из книги «Let Them Eat Vegan» Дрины Бертон

https://foodrevolution.org/recipes/mushroom-pecan-burgers/