Этот классический шоколадный слоеный торт достаточно большой для праздника, но его легко приготовить из продуктов, которые всегда есть под рукой, и с помощью ручного миксера. Коржи получаются очень шоколадными, воздушными и еще вкуснее, если приготовить их за день до того, как вы планируете съесть торт. Они также хорошо пропекаются и получаются ровными, поэтому вам не придется возиться с обрезкой. Сметана делает коржи мягкими и пышными, а также добавляет немного кислинки к американскому крему, приготовленному из сахарной пудры, большого количества какао-порошка, ванили и большого количества соли для баланса вкуса. Покройте торт узорами и завитками крема, а по желанию посыпьте кондитерской посыпкой. 

Простой шоколадный торт

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:12–16 порций

ДЛЯ ТОРТА

• ¾180 миллилитров нейтрального масла (например, рапсового или виноградного), плюс еще немного для смазывания сковородок.
• 2¼чашки/450 грамм гранулированного сахара
• 2чашки/256 грамм универсальной муки
• 1¼110 грамм какао-порошка (просеять, если есть комочки)
• 1½чайные ложки разрыхлителя
• 1½чайные ложки пищевой соды
• 1½чайные ложки кошерной соли (например, Diamond Crystal)
• 1чашка/240 грамм сметаны
• 3крупные яйца
• 1столовая ложка чистого ванильного экстракта
• 1чашка/240 миллилитров готового горячего кофе

ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО КРЕМА

• 1½340 грамм несоленого сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
• 3¾450 грамм сахарной пудры, просеянной, если она комковатая
• 1½140 грамм какао-порошка (просеять, если есть комочки)
• ¼чашка/60 грамм сметаны
• ¼60 миллилитров теплого молока, плюс еще по необходимости.
• 1столовая ложка ванильного экстракта
• ¾чайная ложка кошерной соли (например, Diamond crystal)
• Посыпка (по желанию) для украшения.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Приготовление торта: установите решетку в центре духовки и разогрейте духовку до 350 градусов. Щедро смажьте маслом две формы для выпечки диаметром 9 дюймов и застелите дно пергаментной бумагой.

  2. Шаг 2

     В большой миске смешайте сахар, муку, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Взбейте до однородной массы без комочков.

  3. Шаг 3

     В миске среднего размера взбейте масло со сметаной, яйцами и ванилью.

  4. Шаг 4

     Добавьте смесь сметаны к сухим ингредиентам. Используя электрический миксер, взбивайте на низкой скорости, пока сухие ингредиенты не увлажатся, затем увеличьте скорость миксера до средне-высокой и взбивайте в течение 2 минут, соскребая со дна и стенок чаши примерно через 15 минут. Аккуратно вмешайте кофе в тесто с помощью гибкой лопатки.

  5. Шаг 5

     Равномерно распределите тесто по подготовленным формам и несколько раз постучите ими по столешнице, чтобы удалить крупные пузырьки воздуха. Выпекайте до тех пор, пока кексы не поднимутся и зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, 35-40 минут. Поставьте формы на решетку и дайте кексам остыть около 20 минут. Затем проведите тонким ножом по краям формы и аккуратно выньте кексы из форм и положите на решетку для полного остывания. (Возможно, вам придется слегка постучать формами по решетке, чтобы вынуть каждый кекс.)

  6. Шаг 6

     Пока коржи выпекаются, вымойте миску и приготовьте крем: добавьте масло в миску и взбивайте на средне-высокой скорости до однородной массы, периодически останавливая миксер, чтобы соскрести со дна и стенок миски. Добавьте сахарную пудру, какао-порошок, сметану, молоко, ванильный экстракт и соль. Взбивайте на низкой скорости, пока сахар и какао не увлажатся, затем увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до гладкости и пышности, около 5 минут, добавляя при необходимости немного молока (по 1 чайной ложке за раз), чтобы крем получился гладким и легким. Периодически соскребайте крем со стенок миски, чтобы он равномерно распределился. Попробуйте и добавьте еще немного соли, если хотите. (Крем можно хранить при комнатной температуре, пока коржи выпекаются и остывают.)

  7. Шаг 7

     Сборка торта: Непосредственно перед нанесением крема на торт, энергично перемешайте его гибкой лопаткой, чтобы удалить крупные пузырьки воздуха. (Это поможет сделать крем гладким в готовом виде.) Выложите небольшую ложку крема на сервировочное блюдо или картонную подставку для торта и положите сверху один корж, приподнятой стороной вниз. Равномерно распределите примерно 1 полную чашку крема по поверхности торта. Положите второй корж поверх крема, приподнятой стороной вниз, и слегка прижмите. Нанесите тонкий слой крема на верх и бока торта (будьте осторожны, чтобы не перенести крошки обратно в миску с кремом), затем поставьте торт в холодильник, пока крем не застынет, примерно на 30 минут.

  8. Шаг 8

     Оставшийся крем равномерно распределите по верху и бокам торта и посыпьте кондитерской посыпкой, если используете.

  9. Шаг 9

     Храните торт при комнатной температуре до 4 дней. Для получения наиболее аккуратных ломтиков используйте горячий, чистый и сухой нож.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1025466-easy-chocolate-cake