Приготовление черной трески с мисо не было изобретено Нобу Мацухисой, шеф-поваром ресторана Nobu в районе Трибека, но он, безусловно, популяризировал это блюдо. Его трудоемкий рецепт, предполагающий замачивание рыбы в сладком маринаде из мисо в течение нескольких дней, является вариацией традиционного японского процесса, в котором для маринования рыбы используется осадок саке — сладкие твердые вещества, остающиеся после производства саке. Если вы запекаете черную треску только с солью, у вас уже получается выигрышное блюдо. Если же вы запекаете ее с мисо — очень соленой пастой из ферментированных соевых бобов — вместе с мирином и большим количеством сахара, вы получаете нечто потрясающе вкусное. И длительное маринование не требуется.

Жареная черная треска с мисо

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• ½стакан сахара
• 1чашка мисо, желательно темного
• ½чашку мирина, саке или белого вина
• от 1,5 до 2фунты филе черной трески (с кожей или без)

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Разогрейте гриль; установите решетку на расстоянии 7-10 см от источника тепла. Смешайте первые три ингредиента в небольшой кастрюле и на медленном огне доведите почти до кипения, периодически помешивая, пока все ингредиенты не смешаются; смесь будет довольно жидкой. Выключите огонь.

  2. Шаг 2

     Выложите филе в жаропрочную форму для запекания или сковороду, желательно с антипригарным покрытием, и выложите сверху половину соуса. Запекайте под грилем, пока соус не начнет пузыриться и подрумяниваться, затем выложите оставшийся соус на рыбу. Продолжайте запекать под грилем, регулируя температуру или положение решетки, если соус или рыба подрумяниваются слишком быстро, пока рыба не будет полностью готова. Подавайте немедленно.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/6450-black-cod-broiled-with-miso