Благодаря своему сложному, пикантному вкусу, хрустящий перец чили можно использовать самыми разными способами — в качестве приправы, маринада, соуса для макания. Как оказалось, он также придает фантастическую остроту этим сырным крекерам из моей кулинарной книги «Выпечка и смысл жизни» (Abrams, 2025). Насыщенный умами вкус хрустящего перца чили прекрасно дополняет маслянистое тесто и острый сыр, а также добавляет приятную хрусткость печенью. Подавайте их с напитками, и вы увидите, как они исчезнут.

Сырные крекеры с чили

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:Примерно 25 крекеров

• 2столовые ложки черных или белых семян кунжута (или их смеси)
• 1стакан плюс 3 столовые ложки/150 грамм пшеничной муки
• ⅔чашка/70 грамм мелко натертого пармезана
• 1чайная ложка гранулированного сахара
• ¾ чайной ложки мелкой морской соли
• 680 грамм несоленого сливочного масла, холодного и нарезанного кубиками
• 2столовые ложки хрустящего чили (с минимальным количеством масла; см. Совет), покупного или домашнего приготовления.
• 1большой яичный желток
• 1,5 чайные ложки лимонного сока
• ½40 грамм тонко нарезанного зеленого лука (от 2 до 4 луковиц)

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Высыпьте семена кунжута на противень и отставьте в сторону.

  2. Шаг 2

     Поместите муку, пармезан, сахар и соль в кухонный комбайн и несколько раз включите импульсный режим, чтобы перемешать. Добавьте сливочное масло и перемешивайте до образования крошки, затем добавьте хрустящий перец чили, яичный желток и лимонный сок. Перемешивайте импульсным режимом, пока смесь не приобретет консистенцию влажного песка, затем переложите в большую миску и добавьте зеленый лук. Перемешайте, затем аккуратно замесите, чтобы сформировался шар.

  3. Шаг 3

     На чистой рабочей поверхности раскатайте тесто в колбаску длиной около 25 см и диаметром 4 см. Положите колбаску на противень, посыпанный кунжутом, и обваляйте ее в колбаске до полного покрытия. Заверните колбаску в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут. Пока не беспокойтесь, если тесто немного мягкое и деформированное.

  4. Шаг 4

     После того, как тесто постоит в холодильнике, достаньте его и, не снимая пищевую пленку, скатайте в более ровный рулон, затем поставьте в холодильник до затвердения — примерно на 45 минут (или до 3 дней).

  5. Шаг 5

     Когда будете готовы выпекать, застелите противень пергаментной бумагой и разогрейте духовку до 350 градусов.

  6. Шаг 6

     Нарежьте колбаску кружочками толщиной ⅓ дюйма и разложите их на противне, застеленном пергаментной бумагой, на расстоянии 1 дюйма друг от друга. Если они сломаются, просто соедините их обратно. Выпекайте около 20 минут, до золотисто-коричневого цвета. Нижняя часть крекеров приобретет более насыщенный красновато-коричневый оттенок благодаря маслу чили, а также прямому контакту с жаром противня — так и должно быть.

  7. Шаг 7

     В тёплом виде крекеры мягкие, но становятся хрустящими, когда остывают.

  СОВЕТЫ

  • Используйте свою любимую марку острых хрустящих чипсов, например, Lao Gan Ma, или приготовьте домашние. Слишком много масла сделает тесто мягким и воскообразным, поэтому оставьте в банке как можно больше масла.
  • Крекеры можно есть в день выпечки, но они наиболее вкусны через день-два после этого, когда немного подсохнут и ароматы успеют смешаться. В неплотно завернутом в фольгу виде они могут храниться до 5 дней.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1027668-chile-crisp-cheese-crackers