В моей жизни есть несколько рецептов, которые особенно запомнились, и особый рецепт моей тети Наэ — её острые креольские тетраццини — безусловно, один из них. Я наконец-то воссоздала этот рецепт для своей новой кулинарной книги «We Fancy: Simple Recipes to Make the Everyday Special» (S&S/Simon Element, 2026). По крайней мере, мне так кажется? Она готовила свою лапшу очень острой и сливочной, и здесь я стараюсь сохранить тот же острый вкус, добавляя не только щедрую порцию черного перца, но и креольскую приправу, а также немного кайенского перца. Если вы боитесь, не бойтесь: сливочный сыр помогает смягчить остроту. Больше всего в этом рецепте мне нравится то, что я годами вела извилистое, чудесное путешествие, пытаясь воссоздать его по памяти. При желании, добавьте в кастрюлю с шипящим маслом и специями 250 г нарезанной кубиками курицы или нарезанные грибы и готовьте до образования золотистой корочки. Или, для придания цвета, добавьте 250 г разрезанных пополам помидоров черри или виноградных помидоров непосредственно перед тем, как отправить все в духовку.

Запеченные креольские тетраццини

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:8 порций

• Кошерная соль
• 1фунт сухих спагетти
• 4столовые ложки несоленого сливочного масла или оливкового масла
• 2чайные ложки креольской приправы (например, от Tony Chachere's)
• 2чайные ложки чесночного порошка
• 1чайная ложка сушеного тимьяна или орегано
• 1чайная ложка свежемолотого черного перца, плюс еще по необходимости.
• ½ чайной ложки молотого кайенского перца
• ½ чайной ложки молотой паприки, плюс еще немного для посыпки.
• 3чашки цельного молока
• 4унции простого жирного сливочного сыра, нарезанного на небольшие кусочки
• 1стакан тертого сыра чеддер, плюс еще немного для посыпки.
• Мелко нарезанные листья петрушки для посыпки.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 375 градусов.

  2. Шаг 2

     Приготовьте лапшу: доведите до кипения на сильном огне большую кастрюлю с толстым дном или другую подходящую для запекания кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте спагетти и варите согласно инструкции на упаковке, затем слейте воду через дуршлаг и верните кастрюлю на плиту.

  3. Шаг 3

     Обжарьте специи: нагрейте кастрюлю на среднем огне. Растопите сливочное масло и, как только оно начнет пениться и шипеть, добавьте креольскую приправу, чесночный порошок, тимьян, черный перец, кайенский перец и паприку, и готовьте около 30 секунд, постоянно помешивая, до появления аромата. Добавьте приготовленную пасту, перемешайте, чтобы она равномерно покрылась приправой.

  4. Шаг 4

     Приготовьте сливочный соус: влейте молоко, затем добавьте кусочки сливочного сыра, помешивая, пока сыр полностью не растает. Добавьте сыр чеддер и перемешивайте, пока он не растает и соус не покроет лапшу. Попробуйте и добавьте соль и перец по вкусу.

  5. Шаг 5

     Запекание и подача: равномерно распределите пасту по кастрюле и посыпьте сверху небольшим количеством сыра и паприки для цвета. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку запекаться на 20 минут, сняв крышку через 10 минут, чтобы слегка подрумянить и закрепить верхний слой. Выньте кастрюлю из духовки, посыпьте петрушкой и дайте немного остыть перед подачей.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1027656-baked-creole-tetrazzini