Теплый салат из капусты кале и эдамаме с грибами шиитаке и беконом

Этот салат можно назвать «Чашей для укрепления костей» — он буквально переполнен питательными веществами, которые поддерживают крепкие кости. Капуста кале богата легкоусвояемым кальцием и витамином К. Эдамаме содержит много растительного белка и кальция. Грибы шиитаке потенциально могут содержать витамин D (немного подержите их на солнце, чтобы максимально увеличить содержание витамина D). Наслаждайтесь этим освежающим и ароматным салатом, зная, что ваш скелет будет вам благодарен!

Теплый салат из капусты кале и эдамаме с грибами шиитаке и беконом

Ингредиенты

 2 стакана грибов шиитаке, удалить ножки, затем нарезать шляпки (всего 2 стакана после удаления ножек и нарезки).

Маринад из грибов шиитаке

 3 столовые ложки органического тамари (с пониженным содержанием натрия или кокосового аминокислотного соуса)

 2 чайные ложки жидкого дыма (по желанию)

 2 столовые ложки чистого кленового сиропа (или финиковой пасты, ссылка в примечаниях шеф-повара)

 2 чайные ложки лукового порошка

 2 зубчики чеснока (свежие, измельченные)

Салат

 ¼ стакана овощного бульона (несоленого, желательно домашнего приготовления)

 2 ст. л . мелко нарезанного лука-шалота

 4 зубчики чеснока (измельченные)

 1 стакан органических бобов эдамаме (замороженных, очищенных)

 2 столовые ложки органического тамари (с пониженным содержанием натрия или кокосового аминокислотного соуса)

 ½ лимон (сок)

 6 чашек органической капусты кале (стебли и жилки волокнистые удалены, листья измельчены)

 2 ст. л. органических вяленых помидоров (без сульфитов, измельченных, не в масле)

 ¼ стакана зеленого лука (нарезанного, зеленая и белая части)

 1 чайная ложка кунжутного масла (по желанию)

 1 ст. л. семян кунжута (черных или белых)

 2 ст. л. тыквенных семечек (сырых, несоленых)

Направления

1

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

2

Приготовьте маринад: в неглубокой посуде смешайте все ингредиенты для маринада из грибов шиитаке.

3

Добавьте грибы и перемешайте, чтобы маринад полностью покрыл их. Маринуйте грибы 20 минут или даже всю ночь в холодильнике.

4

Приготовление грибов: выложите грибы на противень, застеленный пергаментной бумагой, равномерно распределив их, но не накладывая друг на друга.

5

Выпекайте 10 минут, затем выньте из духовки и перемешайте, снова равномерно распределив. Увеличьте температуру духовки до 375 градусов и выпекайте еще 10 минут или до легкого подрумянивания. После приготовления выньте из духовки и отложите в сторону.

6

Тем временем, налейте овощной бульон в вок или большую кастрюлю на среднем огне. Добавьте лук-шалот и чеснок. Готовьте 1–2 минуты.

7

Добавьте очищенные бобы эдамаме и готовьте 30 секунд.

8

Добавьте соевый соус тамари и лимонный сок.

9

Добавьте капусту кале, вяленые помидоры и зеленый лук. Перемешайте все ингредиенты, пока капуста кале слегка не завянет.

10

Разделите смесь из капусты кале и эдамаме на две тарелки. Разделите между тарелками кунжутное масло (если используете), кунжутные семена и тыквенные семечки, посыпав ими салат из капусты кале и эдамаме.

11

Выложите на салат грибы шиитаке, разделив поровну между двумя тарелками.

12

При желании подавайте с дополнительными ломтиками лимона.

Примечания шеф-повара

Замена.
Вместо шиитаке хорошо подойдут другие грибы. Можно использовать портобелло, кремини или вешенки.

Вместо шалота используйте красный, желтый или белый лук.

Вместо свежего чеснока используйте чесночный порошок: ¼ чайной ложки на каждые два зубчика чеснока.

Вместо эдамаме используйте ваши любимые бобовые.

Вместо капусты кале попробуйте шпинат, бок-чой или мангольд.

Вместо тыквенных семечек используйте грецкие орехи или фисташки.

В качестве подсластителя из цельных продуктов
используйте финиковую пасту вместо кленового сиропа.

Превратите это в полноценное блюдо.
Добавьте в каждый салат чашку ваших любимых цельнозерновых круп, таких как фарро, пшеничные зерна, камут, бурый рис или киноа.

Хранение:
Остатки еды храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

https://foodrevolution.org/recipes/warm-kale-edamame-salad-with-shiitake-bacon/