Приготовленное пшено имеет вкус и аромат, едва уловимые напоминающие сырые фундук, и, как и в случае с фундуком, предварительное обжаривание пшена действительно усиливает его вкус. Если вы хотите приготовить блюдо заранее, обжарьте и сварите пшено, отложите в сторону и добавьте остальные ингредиенты, когда будете готовы. Острые листья мяты, сливочный авокадо, хрустящие огурцы и яркий лимон прекрасно дополняют это блюдо, которое станет прекрасным гарниром, полдником или основой для зерновой миски с высоким содержанием белка. Пшено — это чудесный продукт, но подойдут и другие злаки.

Салат из обжаренного проса с огурцом, авокадо и лимоном

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• ½просо или другие злаки, такие как ячмень, полба, бурый рис или каша.
• Соль и черный перец
• ¼стакан оливкового масла
• 1столовая ложка лимонной цедры плюс ¼ стакана сока
• 1столовая ложка меда
• 1Отбейте английские или персидские огурцы, разрежьте вдоль на четвертинки по 1,2 см, затем поперек на кусочки по 5 см.
• 1плотно утрамбованная чашка листьев мяты
• ¼стакан нарезанного миндаля (по желанию)
• 1авокадо, без косточки и нарезанное на четвертинки

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   В небольшую кастрюлю, поставленную на средний огонь, добавьте пшено и обжаривайте, постоянно помешивая, пока зерна не начнут потрескивать, не станут ароматными и не приобретут насыщенный светло-коричневый цвет, примерно 10 минут.

2. Шаг 2

   Убавьте огонь до минимума и осторожно добавьте 1¼ стакана воды, посолите, доведите до кипения и варите под частично закрытой крышкой, пока пшено не размягчится, около 15 минут. Снимите пшено с огня, добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и оставьте под крышкой минимум на 10 минут. Разрыхлите вилкой и дайте остыть до комнатной температуры. Этот шаг можно выполнить заранее и хранить приготовленное пшено в холодильнике до 3 дней. (Если используете другие злаки, сначала обжарьте их, а затем готовьте согласно инструкции на упаковке.)

3. Шаг 3

   Пока варится пшено, приготовьте заправку: в небольшой миске смешайте лимонную цедру, сок и мед и взбейте до однородной массы. Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла и взбивайте до образования эмульсии. Приправьте солью и перцем.

4. Шаг 4

   Остывшее пшено смешайте с огурцами, мятой, миндалем (если используете) и половиной лимонной заправки; разложите по тарелкам. В каждую тарелку положите четвертинку авокадо и заправьте ложками винегрета.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1021360-toasted-millet-salad-with-cucumber-avocado-and-lemon