Батончик Черепаха

Этот классический десерт, который часто продают на благотворительных ярмарках, отличается мягкой, рассыпчатой ​​корочкой, слоем карамели и орехов пекан, а также шоколадной глазурью. Эти маленькие батончики очень экономичны: обычно карамельный слой тонкий и тает, сливаясь с корочкой, но в этом варианте карамель удвоена, что делает десерт насыщенным и маслянистым. Идеально подходит для ленивых пекарей: карамель запекается в духовке, поэтому термометр для конфет не нужен. Орехи пекан поджариваются, пока томятся в кипящей карамели, в результате чего получается насыщенный поджаристый вкус без особых усилий.

Батончик Черепаха

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:Примерно 48 баров

ДЛЯ КОРКИ

• 10 столовых ложек/141 грамм соленого сливочного масла комнатной температуры, плюс еще немного для сковороды.

• 2½ стакана/320 грамм универсальной муки

• ¾ стакана/165 грамм плотно утрамбованного светлого или темного коричневого сахара

• ½ чайной ложки кошерной соли (например, Diamond Crystal)

• 2 чашки/210 грамм крупно нарезанных орехов пекан 

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ

• 1¼ стакана/282 грамма соленого сливочного масла, нарезанного кусочками

• 1½ стакана/330 грамм плотно утрамбованного светлого или темного коричневого сахара

• ¾ чайной ложки кошерной соли (например, Diamond Crystal)

• 2 чайные ложки чистого ванильного экстракта

• 2 чашки/346 грамм полусладкой шоколадной стружки

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 350 градусов. Застелите форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов пергаментной бумагой, оставив 2-дюймовый край с двух сторон. Смажьте маслом все открытые участки формы.

  2. ПРИГОТОВЬТЕ ТЕСТО ДЛЯ КОРЖА:

     1. Шаг 2

        В большой миске взбейте миксером на средней скорости сливочное масло, муку, коричневый сахар и соль до получения однородной массы, которая будет хорошо увлажнена. (Смесь будет рассыпчатой.)

     2. Шаг 3

        Выложите смесь в подготовленную форму и разровняйте ровным слоем с помощью мерного стакана с плоским дном или кондитерской лопатки. Равномерно посыпьте орехами пекан корж.

  3. ПРИГОТОВЬТЕ НАЧИНКУ:

     1. Шаг 4

        В средней кастрюле растопите сливочное масло, сахар и соль на средне-сильном огне. Доведите до кипения и варите 1 минуту. Снимите с огня и добавьте ваниль. Равномерно вылейте карамель на основу и орехи пекан. 

     2. Шаг 5

        Выпекайте, пока орехи не приобретут поджаристый аромат, а карамель не начнет равномерно пузыриться по всей поверхности, примерно 20 минут. Переложите на решетку, затем аккуратно посыпьте сверху шоколадной стружкой. Дайте постоять 5 минут, затем аккуратно распределите шоколад ровным слоем.

     3. Шаг 6

        Оставьте при комнатной температуре как минимум на 4 часа или до полного охлаждения. 

     4. Шаг 7

        Переложите на разделочную доску и нарежьте на брусочки размером 2,5 х 5 см. Храните при комнатной температуре в герметичном контейнере до 1 недели или заморозьте на срок до 3 месяцев. (Если замораживаете, дайте брусочкам оттаять перед подачей на стол.)

 https://cooking.nytimes.com/recipes/770388069-turtle-bars