Пучеро Назарено Майоля Курти

30-летний Майол Курти работал в ресторане Fulgurances, прежде чем прошлой осенью открыть Eme, предлагающий дегустационное меню французско-уругвайской кухни. Он с самого раннего детства ест пучеро, долго томившееся зимнее рагу, со своей семьей. Однако это блюдо, приготовленное в одной кастрюле, подходит не только для семейных застолий: костный бульон и питательные вещества из мяса делают его полезным вариантом, когда вы болеете. И, к счастью для тех, кто испытывает усталость или затуманенность сознания, точность не так важна: «Не беспокойтесь о размерах овощей или измерении оливкового масла — оно рассчитано на небрежное использование», — говорит Майол Курти.

Пучеро Назарено Майоля Курти

Рассчитано на 4 порции

Ингредиенты:

Бульон

• 700 граммов оссобуко или другого высококачественного куска мяса с костным мозгом

• 1 луковица, разрезанная на четвертинки

• 1 лавровый лист

• 1 стебель сельдерея, нарезанный

• 2 моркови, нарезанные

• 1 золотистая репа, нарезанная

• • 2 сладких картофеля, нарезанных кубиками

  • 3 картофелины, нарезанные

  • 1 лук-порей, нарезанный

  • ½ белокочанной капусты, нарезанной

  • 1 кабачок или тыква, нарезанная кубиками

  • Соль и перец по вкусу

  • Черный перец горошком

  Соус

• • 1 пучок петрушки

  • 20 грамм каперсов

  • 30 грамм сыра пармезан

  • Сбрызнуть оливковым маслом

  • Яблочный уксус по вкусу

  • Соль и перец по вкусу

  Тост

• • Несколько ломтиков деревенского хлеба

  • 2 зубчика чеснока

  • Немного масла

Приготовим

1. Поместите говяжий фарш и костный мозг в большую кастрюлю. Залейте большим количеством холодной воды.

2. Доведите до кипения, снимите пену, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне. Добавьте лук, лавровый лист, несколько горошин черного перца и сельдерей. Варите на медленном огне 45 минут.

3. Добавьте морковь, репу, сладкий картофель и обычный картофель. Готовьте еще 20 минут.

4. Добавьте оставшиеся овощи: лук-порей, капусту и кабачки или тыкву. Продолжайте готовить еще 20-30 минут, пока все не станет мягким (но не слишком разваренным).

5. Приправьте солью.

6. В небольшой миске смешайте петрушку, каперсы, тертый пармезан, оливковое масло, яблочный уксус, соль и перец.

7. Поджарьте деревенский хлеб с маслом на сковороде. Натрите чеснок и посыпьте им хлеб.

8. Выложите мясо и овощи в миску, затем залейте небольшим количеством бульона и добавьте сверху ложку соуса из каперсов.

9. Подайте поджаренный хлеб отдельно, щедро выложив сверху костный мозг, извлеченный из кости, находившейся в кастрюле. Добавьте щепотку соли.

https://www.nytimes.com/2026/02/12/t-magazine/sick-comfort-recipes.html#link-1cc24b6e