Капуста подтверждает свой статус одного из самых универсальных ингредиентов в овощном мире в этом нетрадиционном, но невероятно уютном блюде. ​​Запеченная при высокой температуре, капуста становится сладкой и копченой, создавая сложную вегетарианскую основу для классической обработки пармезаном, часто применяемой к баклажанам или грибам . Традиционные панировочные сухари заменяются крупными гренками, которые придают хрустящую текстуру — и лучше приготовить побольше, чтобы впитывать соус или просто перекусить. Экспериментируйте с разными сортами капусты; коническая капуста Caraflex даст более сладкий вкус, а савойская, с более рыхлой структурой листьев, имеет более мягкий вкус и готовится быстрее.

Капустный пармезан

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 7столовые ложки оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для подачи.
• 1Капуста среднего размера (около 1,1 кг), нарезанная дольками по 5 см. 
• Соль и перец
• ½Отмерьте фунт хлеба, например, ржаного или чиабатты, и разломайте его на кусочки размером 2,5 см. 
• 1зубчик чеснока, натертый
• 3стаканы/24 унции покупного или домашнего томатного соуса
• 2чашки/8 унций тертой моцареллы с низким содержанием влаги
• Листья базилика для украшения.

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   Разогрейте духовку до 450 градусов и установите решетки в середине и внизу духовки.

2. Шаг 2

   Сбрызните противень 2 столовыми ложками оливкового масла, затем выложите на него дольки капусты, положив каждую на ровный край. Сбрызните верх и бока капусты 3 столовыми ложками оливкового масла и приправьте солью и перцем. Поставьте на среднюю решетку духовки и запекайте до мягкости и золотистого цвета, от 25 до 35 минут.

3. Шаг 3

   Выложите хлеб на другой противень. Добавьте чеснок, сбрызните оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла, приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте, чтобы равномерно покрыть все ингредиенты. Поставьте на нижнюю решетку духовки и запекайте 5 минут. Выньте из духовки, перемешайте гренки и верните в духовку до золотистой и хрустящей корочки, 8-10 минут.

4. Шаг 4

   Выньте капусту из духовки и выложите сверху томатный соус. Сверху посыпьте моцареллой и верните в духовку, пока сыр не расплавится и не подрумянится, 10-15 минут.

5. Шаг 5

   Для подачи посыпьте сверху гренками и листьями базилика, сбрызните еще оливковым маслом. Подавайте немедленно.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1025927-cabbage-parm?campaign_id=222&emc=edit_veg_20260212&instance_id=170992&nl=the-veggie&regi_id=301096469&segment_id=215185&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd