Сообщения
После 12 лет работы ресторанным критиком в The Times я считал себя опытным мастером методичного сенсорного анализа. Но «Изюмная медитация» — это нечто большее, чем просто механическое жевание. В версии этого упражнения из книги доктора Яна Чозена Бейса « Осознанное питание» вам предлагается прислушаться к одному из семи видов голода: «голод, ощущаемый глазами», когда вы смотрите на изюм, «голод, ощущаемый желудком», когда вам наконец разрешают его проглотить, и «клеточный голод» — тот сигнал, который ваше тело иногда посылает, когда ему нужно, чтобы вы питались по-другому, например, чтобы вы потребляли больше калорий, когда становится холодно.
Прочитав это впервые, я подумал: Голод? Какое отношение голод имеет ко всему этому?
Когда я писала обзоры ресторанов, я никогда не задумывалась о том, сколько еды нужно моему организму. Важно было лишь то, чтобы я была готова к следующему приему пищи. Если же я и задумывалась о своем аппетите, то, наверное, рассматривала его как полезный инструмент на рабочем месте, вроде офисной кофеварки: он облегчал и делал приятнее работу, но я могла обойтись и без него, если бы пришлось. Я не собиралась позволять чему-то столь элементарному, как мое собственное тело, диктовать мне, что есть, где и когда, не говоря уже о количестве.
Опыт осознанного питания помог мне снова прислушаться к своему аппетиту. Я игнорировала его так долго, что дошла до состояния постоянного чувства голода. Но мой истинный аппетит никогда не переставал говорить со мной, и он передавал мне полезную информацию.
Убавьте громкость
Целые отрасли промышленности занимаются тем, что заглушают сигналы, которые наш организм посылает нам, сообщая о необходимости употребления той или иной пищи.
Упаковка чипсов выполнена в кричащих цветах, которые видны издалека в супермаркете. Куриные наггетсы созданы для того, чтобы вызывать сильное желание их съесть. TikTok и другие подобные медиа в сфере еды насаждают в нашем мозгу мысли о восхитительной дубайской шоколадной клубнике. Я прекрасно понимаю, почему так много людей полагаются на препараты GLP-1, чтобы заглушить «пищевой шум» ; этот фоновый шум от всех этих источников может сводить с ума.
Шум особенно хорошо сбивает нас с толку, потому что сигналы нашего тела принимают разные формы. Есть физический голод, твердое ощущение, что пора плотно поесть. Но есть и ложные ощущения, чувства, замаскированные под потребности. Есть голод от скуки, голод от грусти, голод от тревоги и (моя специализация) голод, служащий прокрастинации.
Некоторые из них проявляются в виде внезапных, неистовых приступов желания чего-нибудь съесть. Они интенсивны и часто непреодолимы, словно истерика малыша у меня в голове. После долгих препирательств с этим малышом мне стало все равно, что происходит, кроме как прекратить это. Пончик — это небольшая цена. Как и коробка пончиков, если это необходимо.
Определить, какой из этих видов голода стучится в дверь, очень просто: прислушайтесь. Мой организм спокойно и без лишних эмоций просит полноценно поесть, но это совсем не похоже на просьбу малыша съесть пончики.
Иногда достаточно просто признать наличие желания и переждать его. Но часто ложный голод смешивается с парой рюмок настоящего. Прислушиваясь к себе и методом проб и ошибок, я начала понимать, когда желание можно утолить оливками или солеными огурцами (редко, но случается), когда ситуация требует большой миски попкорна (примерно через день) и когда пора остановиться и просто приготовить ужин.
Время ужина рано или поздно наступит, и лучше прийти слишком рано, чем слишком поздно. Если мы будем ждать, пока нас охватит сильный, иррациональный голод, мы, как правило, будем есть с такой скоростью и яростью, которая показалась бы нам неприличной даже у койота. Многочисленные исследования показали, что чем быстрее мы едим, тем больше мы едим.
Избавьтесь от отвлекающих факторов.
Когда доктор Бейс преподает идеи, изложенные ею в книге «Осознанное питание», она предлагает есть по одному кусочку за раз . Или, как она иногда называет эту технику, «Отложите вилку».
«Поначалу это сложно, но нужно сделать один укус, а затем отложить столовые приборы, — сказала доктор Бейс. — И потом наслаждаться этим укусом, пока он не будет пережеван и проглочен».
Это не только помогает есть медленнее, но, по ее словам, «делает еду намного приятнее. Когда еда доставляет удовольствие, чувство удовлетворения приходит раньше. Не нужно ждать, пока желудок растянется и вы начнете стонать».
Сосредоточенность — ключевой принцип осознанности.
«Не ешьте, когда занимаетесь чем-то другим», — говорит Лиза Р. Янг, адъюнкт-профессор питания в Нью-Йоркском университете, чья книга о диетах «Наконец-то сыт, наконец-то стройный» во многом основана на принципах осознанного питания.
Доктор Янг советует читателям не есть стоя, не смотреть телевизор и не работать за столом. (Она называет это «еда за столом».) Вместо этого она рекомендует тщательно пережевывать пищу и прислушиваться ко всем своим чувствам.
Некоторые блюда заставляют меня переключиться на более медленный режим. Пережевывание сырой моркови занимает примерно столько же времени, сколько чтение главы из книги «Радуга гравитации». Большинство салатов — это медленная еда, особенно когда все компоненты нарезаны, измельчены или нашинкованы на кусочки разной формы и размера. Я могу погрузиться в транс, нарезая редис, зеленый лук, огурцы и вареные яйца для салата , созданного по мотивам тайского ям-яй . И этот транс не заканчивается, когда я приношу тарелку к столу.
Не торопясь во время еды, можно отключиться от посторонних звуков в воздухе перед тем, как сесть за стол. Еще один полезный метод, и это стало для меня неожиданностью, — это физические упражнения.
Я гуляю около часа в день, обычно по утрам. Помогло ли это мне похудеть, я не знаю, но уверена, что это проясняет мой разум. Когда я возвращаюсь с прогулки, я чувствую, как кровь отходит от зон, где скапливается мох, и поднимается к мозгу. По крайней мере, так я себя чувствую. И точно, в дни прогулок я принимаю более рациональные решения относительно завтрака.
Конечно, бывают дни, когда моя прогулка приводит меня в местную кондитерскую, где пекут превосходные булочки с корицей. Но когда я ем эту булочку, уверяю вас, я делаю это осознанно.
https://cooking.nytimes.com/article/to-tune-out-food-noise-our-critic-listened-to-his-hunger
Комментариев нет:
Отправить комментарий