В этом рецепте, приготовленном в одной кастрюле, куриные бедра, обжаренные в смеси дикого риса с ореховым вкусом, превращаются в восхитительный плов, который готовится на плите. Поджаренные дольки фенхеля медленно томятся в кастрюле, придавая блюду сладковатый вкус и настолько нежную текстуру, что его легко есть ложкой. Немного дижонской горчицы и йогурта добавляют ароматную кислинку, а свежая мята наполняет блюдо приятным запахом. Рецепт рассчитан на типичные смеси дикого риса, для которых обычно требуется соотношение жидкости и риса 2 к 1. Если вы используете другой вид риса, скорректируйте соотношение риса и бульона в соответствии с указанными пропорциями приготовления.

Курица с диким рисом и фенхелем

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 4 куриных бедра с костями и кожей (примерно 1,5 фунта)

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделить на две части, плюс еще при необходимости.

• Соль и свежемолотый черный перец 

• 2 небольших луковицы фенхеля (примерно 1 ¼ фунта), очищенные и разрезанные на четвертинки, плюс 2 столовые ложки измельченной зелени, если есть в наличии.

• 2 стакана смеси дикого риса, промытого 

• 4 чашки куриного бульона

• ¼ стакана натурального йогурта

• 1 столовая ложка дижонской горчицы 

• 2 свежие веточки мяты, а также 6-8 тонко нарезанных листьев мяты.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В миске среднего размера натрите курицу 1 столовой ложкой оливкового масла и щедро приправьте солью и перцем. Если позволяет время, оставьте мариноваться минимум на 20 минут (или можно оставить на ночь в холодильнике). 

  2. Шаг 2

     В большой кастрюле или чугунном котелке разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте куриные бедра кожей вниз и готовьте, не перемешивая, пока кожа не приобретет насыщенный золотисто-коричневый цвет и не начнет легко отделяться от дна кастрюли, от 6 до 9 минут. Переверните курицу и готовьте еще 1 минуту. Переложите курицу на тарелку. 

  3. Шаг 3

     Добавьте фенхель в кастрюлю и обжаривайте до глубокого золотисто-коричневого цвета, по 2-3 минуты с каждой стороны, добавляя при необходимости оливковое масло, чтобы он не прилипал и хорошо подрумянился. Приправьте солью и перцем. 

  4. Шаг 4

     Добавьте рис и перемешивайте в течение 1 минуты, пока зерна не поджарятся и не покроются жиром. Влейте бульон, йогурт и горчицу и доведите до кипения на сильном огне. Приправьте солью и перцем и добавьте веточки мяты. Выложите куриные бедра ровным слоем поверх рисовой смеси. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите 35-45 минут, пока курица не станет мягкой, а рис не рассыпчатым и полностью не приготовится. 

  5. Шаг 5

     Удалите и выбросьте веточки мяты — они, скорее всего, всплывут на поверхность — и посыпьте свеженарезанными листьями мяты и измельченной зеленью фенхеля перед подачей. (Если вы хотите приготовить это блюдо заранее, см. Совет по заморозке.)

  КОНЧИК

  • Для заморозки переложите в герметичную форму для запекания, пригодную для заморозки и запекания в духовке, и остудите до комнатной температуры. Хранить в морозилке до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике в течение ночи, затем добавьте немного воды или бульона, чтобы рис оставался влажным, и накройте фольгой. Разогрейте в духовке при температуре 175 градусов Цельсия (350 градусов Фаренгейта) до готовности, от 1 до 1,5 часов, сняв фольгу за последние 10 минут, чтобы подрумянить куриную кожу.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/769464663-chicken-and-wild-rice-with-fennel