Гочугару, мягкий, ароматный порошок красного перца, придает этому быстрому ужину из лосося восхитительный вкус. Будучи ключевым ингредиентом корейской домашней кухни, гочугару доказывает, что некоторые виды перца чили обладают не только остротой, но и фруктовой сладостью. Здесь это особенно заметно после того, как он растопился в кленовом сиропе, уксусе и сливочном масле. Если вы любите блестящие вещи, вам наверняка понравится наблюдать, как этот соус превращается в зеркальную, багряную глазурь. Старайтесь выбирать длинные филе лосося из центральной части, чтобы обеспечить равномерную толщину и приготовление. Хрустящая корочка прекрасно сочетается с белым рисом, который обжаривается в вытопленном лососевом жире. Чтобы сбалансировать насыщенный вкус рыбы, подавайте ее со свежими хрустящими продуктами, такими как огурцы или соленые огурцы, или с большим зеленым салатом.

Лосось Гочугару с хрустящим рисом

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 4Филе лосося с кожей (по 170 г каждое) 
• Кошерная соль (например, Diamond Crystal) и черный перец
• 1столовая ложка оливкового масла
• 4чашки вареного белого риса, желательно из остатков еды.
• 4чайные ложки гочугару (см. Совет)
• 2столовые ложки кленового сиропа
• 2столовых ложек рисового уксуса
• 2столовые ложки холодного несоленого сливочного масла, целого
• Нарезанные огурцы или маринованные огурцы для подачи (по желанию)

• ПОДГОТОВКА

• 1. Шаг 1

     Приправьте лосось солью и перцем со всех сторон. Разогрейте большую чугунную или антипригарную сковороду на среднем огне. Добавьте оливковое масло и обжаривайте филе лосося кожей вниз до образования румяной и хрустящей корочки, от 2 до 5 минут. Оранжевая мякоть лосося начнет приобретать бледно-коралловый оттенок по мере того, как тепло будет медленно подниматься к краям рыбы; к этому моменту коралловый цвет должен появиться примерно на две трети длины филе для получения хорошей средней прожарки. Осторожно переверните лосось и готовьте вторую сторону, пока мякоть не станет плотной, еще 1-2 минуты. При нажатии она не должна быть мягкой. Переложите лосось на тарелку кожей вниз и держите сковороду с вытопленным жиром над огнем.

  2. Шаг 2

     Выложите рис в жир на сковороде и равномерно распределите, утрамбовывая, как при приготовлении рисового блинчика. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока нижняя сторона слегка не подрумянится и не поджарится, около 5 минут. Вы должны услышать потрескивание. Переверните рис, как блинчик, при необходимости используя лопатку. Возможно, вам не удастся перевернуть его целиком, но это нормально. Готовьте, пока вторая сторона слегка не поджарится, еще 1-2 минуты. Если хотите более хрустящий рис, готовьте дольше, но сочетание хрустящей, мягкой и эластичной текстуры дает прекрасный вкус.

  3. Шаг 3

     Пока варится рис, смешайте в небольшой миске кочугару, кленовый сироп, рисовый уксус и 1 чайную ложку соли. Когда рис будет готов, равномерно распределите его по тарелкам. В освободившуюся сковороду добавьте смесь с кочугару и готовьте, постоянно помешивая, на средне-сильном огне, пока она не начнет пузыриться и значительно не загустеет, от 15 секунд до 1 минуты. Она должна стать довольно липкой. Выключите огонь и добавьте холодное сливочное масло, помешивая деревянной ложкой или щипцами, пока оно полностью не растает и не смешается с смесью кочугару. Полейте этой глазурью лосось и подавайте с огурцами или маринованными огурцами, если хотите.

  КОНЧИК

  • Гочугару, или порошок красного перца, можно найти в корейских или азиатских супермаркетах, в большинстве продуктовых магазинов, а также в интернете. Иногда он продается в больших пакетах, что не проблема, поскольку он прекрасно замораживается и отлично подходит в качестве приправы практически к чему угодно.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1022132-gochugaru-salmon-with-crispy-rice