Это печенье из моей новой кулинарной книги «We Fancy: Simple Recipes to Make the Everyday Special» (S&S/Simon Element, 2026) удовлетворит самые смелые желания, связанные с десертами, ведь это одновременно и печенье, и торт, и датская выпечка. (К тому же, оно огромное!) Для его приготовления требуется достаточно внимания, чтобы вы почувствовали, что создаете что-то особенное и продуманное для себя, но это вполне выполнимо, потому что это всего лишь одно печенье, о приготовлении которого никто даже не узнает — никто, кроме вас и вашей аэрогриля (хотя его можно испечь и в духовке).

Датское печенье с гуавой и сливочным сыром

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:1 печенье

• 2унции гуавовой пасты, нарезанной на мелкие кусочки (или замените абрикосовым, черничным или малиновым вареньем).
• 4унции размягченного сливочного сыра без добавок, разделить на две части
• 1крупное яйцо, разделенное на белки и желтки
• 2столовые ложки размягченного несоленого сливочного масла
• 2столовые ложки светлого коричневого сахара
• 1столовая ложка чистого кленового сиропа
• ½чайная ложка тертой лимонной цедры (с 1 лимона), разделить на две части
• ¼ чайной ложки миндального экстракта
• ⅛ чайной ложки пищевой соды 
• ½ чайной ложки кошерной соли (например, Diamond Crystal)
• ½ стакана/60 грамм пшеничной муки высшего сорта или безглютеновой мучной смеси
• ¼ чайной ложки чистого ванильного экстракта
• 2–3столовые ложки сырого нарезанного миндаля

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте пасту из гуавы и 2 столовые ложки воды (или всего 1 столовую ложку, если используете варенье) и варите, разминая венчиком, пока не останется комочков и масса не приобретет консистенцию джема. При необходимости добавьте еще воды. Отставьте в сторону.

  2. Шаг 2

     В чаше мини-кухонного комбайна смешайте до однородной массы 2 столовые ложки сливочного сыра, яичный желток, сливочное масло, коричневый сахар, кленовый сироп, половину лимонной цедры, миндальный экстракт, пищевую соду и соль. Добавьте муку и перемешивайте до полного соединения ингредиентов, периодически соскребая смесь со стенок чаши.

  3. Шаг 3

     Подготовьте кусок пергаментной бумаги, достаточно большой, чтобы поместиться на дне аэрогриля. С помощью резиновой лопатки соскребите все тесто из чаши и лезвия и выложите его в центр пергаментной бумаги. Влажными руками сформируйте из теста диск шириной 15 см и сделайте в центре широкое углубление (при этом сохраняя тонкий слой теста снизу и около 1,2 см по краям) для начинки. Отложите в сторону.

  4. Шаг 4

     В той же чаше кухонного комбайна смешайте оставшийся сливочный сыр, яичный белок, ваниль и оставшуюся лимонную цедру и взбивайте на высокой скорости до получения однородной жидкой массы. Вылейте начинку в центр печенья. Ложкой выложите небольшие порции пасты из гуавы поверх смеси из сливочного сыра и, используя кончик ложки (или зубочистку), медленно проведите гуавой по сливочному сыру, создавая завитки. Посыпьте края печенья миндалем.

  5. Шаг 5

     Если используете аэрогриль, переложите печенье на листе пергаментной бумаги на дно корзины аэрогриля или на противень тостера, включив режим аэрогриля, и готовьте при температуре 290 градусов в течение 12-14 минут, пока середина не застынет, а печенье не поднимется, не пропечется и не станет золотистым по краям. Выньте из аэрогриля и дайте немного остыть и застыть в течение 15-20 минут перед употреблением.

  6. Шаг 6

     Если используете духовку, переложите пергаментную бумагу с печеньем на противень и поставьте в духовку, разогретую до 190 градусов Цельсия, выпекать 15-18 минут, пока печенье не поднимется и не приобретет красивый золотисто-коричневый цвет. Выньте из духовки и дайте остыть не менее 15-20 минут.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1027657-guava-and-cream-cheese-danish-cookie