Шоколадные лавовые кексы приобрели популярность в конце 1990-х годов благодаря шеф-повару Жан-Жоржу Вонгерихтену, и они не зря прочно закрепились в меню десертов: это одновременно насыщенный шоколадный кекс и бархатистый соус, и, что удивительно, их легко приготовить менее чем за час. Если вы любите планировать заранее, вы можете приготовить тесто за день, хранить его в холодильнике, а затем поставить кекс в духовку, когда будете готовы к десерту. Этот рецепт, приготовленный в форме для выпечки объемом 280 мл, предназначен для того, чтобы поделиться им с друзьями, но вы также можете приготовить его в двух формочках объемом 170 мл. Просто сократите время выпечки до 7-9 минут. Также обязательно используйте измельченные шоколадные плитки или шоколадные батончики, а не шоколадную стружку. В шоколадную стружку входят стабилизаторы, которые препятствуют таянию и негативно влияют на текстуру вашего десерта.

Шоколадный лавовый торт на двоих

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:2 порции

• 385 грамм горько-сладкого шоколада, 70-74% какао (не в виде стружки), измельченного (примерно ½ стакана)
• 3столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками, плюс еще немного для формочки.
• 3столовые ложки гранулированного сахара, плюс еще немного для формочки.
• 1крупное яйцо
• 1большой яичный желток
• ½чайная ложка ванильного экстракта
• ⅛чайная ложка кошерной соли
• 2столовые ложки пшеничной муки
• Сахарная пудра для подачи (по желанию)

• ПОДГОТОВКА

• 1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 425 градусов и смажьте маслом формочку объемом 10 унций (около 280 мл). Посыпьте смазанную маслом формочку сахарным песком.

  2. Шаг 2

     В жаропрочной миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой, смешайте шоколад и 3 столовые ложки сливочного масла. Варите, периодически помешивая, до полного растворения и получения однородной массы. (В качестве альтернативы, смешайте ингредиенты в миске и разогревайте в микроволновой печи короткими импульсами по 30 секунд, помешивая между подходами, до полного растворения и получения однородной массы, примерно 1 минуту.) Снимите с огня и отставьте в сторону.

  3. Шаг 3

     В миске среднего размера смешайте 3 столовые ложки сахара, яйцо, яичный желток, ваниль и соль. Энергично взбивайте, пока смесь не загустеет, не станет пенистой и светлой, примерно 2 минуты. Добавьте муку и взбивайте до однородной массы.

  4. Шаг 4

     С помощью лопатки добавьте шоколад в яичную смесь и аккуратно перемешайте до однородности.

  5. Шаг 5

     Вылейте смесь в формочку. Выпекайте 12-14 минут или до тех пор, пока края не схватятся и не поднимутся, но середина останется мягкой при легком нажатии. (Вы также можете накрыть тесто и поставить в холодильник за сутки. Добавьте еще минуту-две ко времени выпекания, если выпекаете пирог прямо из холодильника.)

  6. Шаг 6

     С помощью кондитерской лопатки или небольшого ножа аккуратно отделите края пирога от формочки. Накройте формочку тарелкой и осторожно переверните теплый пирог. Используя прихватку или чистое кухонное полотенце, достаньте пирог из формочки, посыпьте его сахарной пудрой и подавайте с мороженым или взбитыми сливками.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1019957-chocolate-lava-cake-for-two