Простые дольки зеленой капусты запекаются до идеальной корочки и становятся достойным праздничного ужина благодаря щепотке тамаринда и хрустящей посыпке из арахиса и кунжута в индийском стиле. Запекание капусты при относительно низкой температуре с последующим коротким периодом высокой температуры позволяет даже самым жестким частям капусты стать невероятно нежными, сохраняя при этом насыщенный коричневый цвет, хрустящую корочку и восхитительно поджаренные кусочки. Завершающий штрих — тамаринд — придает капусте кисло-сладкий вкус, а хрустящая арахисовая посыпка из липких фиников Меджул, семян горчицы и зеленого чили завершает каждый кусочек, сочетая в себе сладкий, соленый и острый вкус.

Запеченная капуста с арахисовой крошкой

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:6-8 порций

ДЛЯ КАПУСТЫ

• 1 средний кочан зеленого капусты (от 2 до 2,5 фунтов, см. Совет)

• 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделить на две части   

• Кошерная соль (например, Diamond Crystal) и черный перец 

ДЛЯ ХРУСТЯЩЕЙ АРАХИСОВОЙ КРОШКИ

• ½ стакана жареного соленого арахиса (или кешью), мелко нарезанного 

• 2 столовые ложки белых семян кунжута 

• 1 ½ столовые ложки растительного масла без выраженного вкуса на ваш выбор (например, масла авокадо) 

• 2 чайные ложки черных (или коричневых) зерен горчицы (см. Совет) 

• 15 свежих листьев карри (по желанию, см. Совет)

• 4 крупных зубчика чеснока, мелко нарезанных 

• ½–1 перец серрано (или 1 тайский перец чили) по вкусу, мелко нарезанный 

• 4 крупных финика сорта Меджул, без косточек и мелко нарезанных. 

• 1 большой лайм, цедра и сок

ДЛЯ ПОДАЧИ

• 1 столовая ложка индийской тамариндовой пасты или концентрата, или по вкусу (см. Совет).

• ПОДГОТОВКА

  1. ДЛЯ КАПУСТЫ:

     1. Шаг 1

        Установите одну решетку в верхней трети духовки, а другую — в нижней трети. Разогрейте духовку до 350 градусов. 

     2. Шаг 2

        Подготовка капусты: удалите все отслоившиеся внешние листья, затем разрежьте капусту, оставив кочерыжку нетронутой, на 8 равных долек. 

     3. Шаг 3

        Налейте 2 столовые ложки оливкового масла на противень с бортиками, затем посыпьте ½ чайной ложки кошерной соли и щедрой порцией перца. Выложите дольки капусты и вотрите масло в нижнюю сторону. Распределите капусту как можно шире, срезом вниз. С помощью кулинарной кисти (или руками) вотрите оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в верхнюю и боковые стороны капусты, пока она хорошо не покроется маслом. Приправьте солью (примерно ½ чайной ложки с горкой) и перцем по вкусу. 

     4. Шаг 4

        Запекайте на нижней решетке духовки от 50 до 55 минут, пока нижняя сторона не подрумянится, а верхняя — умеренно. 

     5. Шаг 5

        Выньте из духовки и увеличьте температуру до 425 градусов. После достижения нужной температуры запекайте на верхней решетке 10-15 минут, пока мясо не подрумянится со всех сторон, а снизу не появится небольшая корочка. Нож для чистки овощей, вставленный в самую толстую часть, должен оказывать минимальное или нулевое сопротивление. 

  2. ПОКА ЗАПЕКАЕТСЯ КАПУСТА, ПРИГОТОВЬТЕ АРАХИСОВУЮ КРОШКУ: 

     1. Шаг 6

        Нагрейте сковороду среднего размера на среднем огне, затем добавьте арахис и кунжут. Периодически помешивайте или встряхивайте сковороду, пока кунжут не станет золотисто-коричневым, а арахис немного не потемнеет, от 3 до 5 минут. Переложите в миску среднего размера. 

     2. Шаг 7

        Протрите сковороду и поставьте на средний огонь. Добавьте масло, и как только оно нагреется, добавьте семена горчицы и часто помешивайте. Как только они начнут потрескивать, добавьте листья карри (если используете), держа их подальше, так как они могут сильно потрескивать. Помешивайте 15 секунд, затем добавьте чеснок и перец серрано и постоянно помешивайте в течение 1 минуты, пока чеснок не начнет менять цвет. Сразу же высыпьте в миску с орехами и семенами.

     3. Шаг 8

        В миску добавьте финики, цедру лайма, 1 столовую ложку сока лайма и щепотку соли. Перемешайте, затем попробуйте на вкус и добавьте еще сока лайма или соли по желанию. 

  3. СОБРАТЬ:

     1. Шаг 9

        Остудите капусту несколько минут, затем переложите на сервировочное блюдо. Сбрызните тамариндом и добавьте еще немного сока лайма (должен получиться терпкий и яркий вкус). Посыпьте сверху арахисовой крошкой и подавайте. 
  СОВЕТЫ

  • Если ваша капуста весит меньше 2 фунтов, разрежьте каждую половинку на 3 дольки и используйте немного меньше масла. Если же капусты больше 2,5 фунтов, сохраните излишки для другого рецепта, чтобы не переполнять сковороду.

  • Черные семена горчицы можно найти в магазинах южноазиатских продуктов или в интернете. Если их нет в наличии, попробуйте семена тмина или крупно измельченные семена кориандра для получения другого вкуса (обжарьте их до тех пор, пока они не станут на несколько оттенков темнее).

  • Свежие листья карри можно найти в магазинах южноазиатской кухни, они придают блюду неповторимый острый цитрусовый вкус, но и без них оно получается очень вкусным.  

  • Индийскую тамариндовую пасту или концентрат можно найти в магазинах южноазиатской кухни или в интернете. Некоторые варианты имеют кисло-сладкий вкус, другие — более кислый. Если ваша паста очень кислая, можно добавить немного нектара агавы или кленового сиропа, или начать с 1 чайной ложки тамаринда, затем попробовать и отрегулировать вкус.

https://cooking.nytimes.com/recipes/769796476-deeply-roasted-cabbage-with-peanut-crunch