Эти эклеры, выполненные в нежно-розовых тонах, — это версия классического лакомства с малиновым кремом, приготовленным из свежей и сублимированной малины для получения насыщенного вкуса и розового оттенка. Сублимированную малину можно найти в магазинах Trader Joe's и Whole Foods, а также во многих интернет-магазинах, но если вы не можете её найти, можете её не добавлять — крем будет менее насыщенным, но всё равно вкусным. Эти эклеры — результат кропотливой работы, и лучше всего наслаждаться ими в день приготовления.

Эклеры с малиной и сливками

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:12–14 эклеров

ДЛЯ МАЛИНОВОГО КРЕМА

• 1столовая ложка холодной воды
• 1чайная ложка желатина
• 1½180 грамм свежей малины (чашки)
• 8225 грамм сливочного сыра комнатной температуры
• 3столовые ложки меда
• 2столовые ложки сахарной пудры
• 1½чайная ложка ванильного экстракта
• ½10 грамм сушеной малины, измельченной в мелкий порошок в кофемолке.
• ¾чашка/175 миллилитров жирных сливок

ДЛЯ ПАФФОВ

• 6столовые ложки/85 грамм несоленого сливочного масла (¾ пачки)
• 2чайные ложки гранулированного сахара
• ½чайная ложка кошерной соли
• ¾стакан/95 грамм универсальной муки
• 3крупные яйца

ДЛЯ ГЛАЗУРИ

• 11/120 грамм свежей малины
• 2чашки/245 грамм сахарной пудры
• ¾чайная ложка ванильного экстракта
• Щепотка кошерной соли

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Приготовьте малиновый крем: в небольшую миску налейте 1 столовую ложку холодной воды; равномерно посыпьте сверху желатином. Оставьте смесь на 5 минут. Тем временем разомните ½ стакана свежей малины в большой миске. Добавьте сливочный сыр, мед, сахарную пудру, ваниль и половину порошка сушеной малины и взбейте деревянной ложкой до однородной кремообразной консистенции. Отставьте в сторону.

  2. Шаг 2

     Нагрейте ¼ стакана жирных сливок в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте желатиновую смесь и варите до полного растворения желатина, около 3 минут. Отставьте, чтобы немного остыло, затем добавьте в смесь со сливочным сыром и перемешайте до однородности. Накройте крышкой и охладите в течение как минимум 30 минут.

  3. Шаг 3

     Приготовление слоеного теста: В средней кастрюле доведите до кипения сливочное масло, сахар, соль и ¾ стакана воды на среднем огне, помешивая деревянной ложкой, чтобы масло растопилось. Как только закипит, добавьте муку, постоянно помешивая, пока тесто не соберется в шар и не начнет отставать от стенок кастрюли, примерно 1 минуту. Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси остыть в течение 3-4 минут, периодически помешивая тесто.

  4. Шаг 4

     Разогрейте духовку до 450 градусов. Снимите с огня и добавьте яйца в кастрюлю по одному, энергично помешивая деревянной ложкой после каждого добавления. Тесто будет распадаться и скользить по кастрюле, прежде чем снова соберется в комок. Переложите тесто в кондитерский мешок с большой круглой или звездообразной насадкой.

  5. Шаг 5

     Застелите два противня пергаментной бумагой. Выдавите тесто в виде отрезков размером 10 см на 2 см на расстоянии примерно 7,5 см друг от друга. Влажным кончиком пальца сплющите все острые края. Выпекайте до глубокого золотисто-коричневого цвета и пышности, переворачивая противни через 20-24 минуты. Они должны быть очень лёгкими и хрустящими. Выключите духовку. Проткните каждый эклер с обоих концов зубочисткой, чтобы выходил пар. Верните эклеры в духовку и слегка приоткройте дверцу, подперев её ручкой деревянной ложки. Дайте эклерам полностью подсохнуть, примерно 15 минут. Переложите на решетку для полного остывания.

  6. Шаг 6

     Приготовьте глазурь: разомните свежую малину и процедите ее через сито с мелкой сеткой, сохранив весь сок и удалив косточки. Добавьте сахарную пудру, ваниль и соль к сохраненному соку и взбейте до однородной консистенции.

  7. Шаг 7

     Мелко нарежьте оставшуюся 1 чашку свежей малины. Взбейте оставшиеся ½ чашки сливок до мягких пиков. Аккуратно перемешайте охлажденный малиновый крем, чтобы он стал более жидким, затем добавьте малину и взбитые сливки. Переложите крем в кондитерский мешок с широкой рифленой насадкой. Срежьте верхнюю треть каждого эклера и заполните нижнюю часть кремом. Окуните верхнюю часть в глазурь, дайте стечь излишкам, и верните на место. Посыпьте оставшимся малиновым порошком. Подавайте немедленно.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1019969-raspberry-and-cream-eclairs