Обновите свой список покупок

Пит Уэллс и эксперты утверждают, что самый простой способ улучшить свой рацион — это окружить себя правильными продуктами.

В 1976 году Дэвид Боуи переехал в Западный Берлин. Там он создал одни из самых оригинальных музыкальных произведений в своей карьере, но не по этой причине. Он пытался избавиться от кокаина, который захватил его жизнь в Лос-Анджелесе, разрушил его память и вызывал круглосуточные галлюцинации. «Мне казалось, что я провалился в недра земли», — говорил он позже.

Очевидно, что между опасной для жизни наркотической зависимостью и борьбой перекормленного ресторанного критика существуют существенные различия, хотя моя прежняя жизнь временами могла быть откровенно галлюцинаторной. Но один из способов, которым я вернул себя к здоровью, был тем же методом, который использовали Боуи и бесчисленное множество других людей, решивших бросить наркотики: я изменил свое окружение.

Мне нужно было чаще питаться в местах, где не было бы соблазнов и где никто никогда не отказывал бы, и уж тем более я сам. Мне нужно было заменить все привычки, которые медленно убивали меня, новыми, которые могли бы спасти мне жизнь. Я знал, что единственный способ сделать это — оставаться дома, пока я заново учусь правильно питаться.

Если я собиралась навести порядок, мне нужно было начать с того места, где я живу. Моя квартира стала моим Берлином.

Овладейте рынком

Лиза Р. Янг, адъюнкт-профессор питания в Нью-Йоркском университете и консультант по питанию, говорит своим клиентам, что успех или неудача любой диеты во многом определяется тем, что есть на кухне.

«Сила воли переоценена, — сказала доктор Янг. — На самом деле её не существует. Что есть у вас дома, то вы и будете есть. Сосредоточившись на полезных продуктах, которые вы могли бы добавить в свой рацион, вы в итоге будете есть их больше, и печенье само собой откажетесь от них».

Если у вас в шкафах есть ячмень и консервированная фасоль, а в холодильнике – кочан брокколи, то до этого сытного фриульского супа, идеально подходящего для холодной погоды, можно добраться менее чем за час.Кредит...

Чтобы превратить свой бруклинский дом в место, где я могла бы избавиться от саморазрушительного поведения, мне пришлось посмотреть на магазины, расположенные всего в нескольких кварталах от моего дома, где я обычно покупаю продукты.

Я стала постоянной покупательницей в продуктовом кооперативе, в который вступила в качестве эксперимента во время пандемии. Магазин был небольшой и скудно укомплектованный, в основном коричневым рисом и сушеными бобами. Холодильные витрины были настолько хлипкими, что едва сохраняли прохладу салата и зелени. Каждую неделю казалось, что какой-то участок пола вот-вот обвалится. Но цены были намного ниже, чем в моем местном продуктовом магазине, и это имело значение, поскольку я теперь большую часть вечеров ела дома.

Оказалось, что этот небольшой, немного потрепанный кооператив, с едва уловимым ароматом коммуны 1970-х годов, идеально подходит для тех, кто пытается перестроить свой рацион. Там полно всего, чего мне хотелось бы есть больше. Перегруженный продуктами отдел забит, словно сетка Тетриса, переплетающимися пучками зелени и корзинами с корнеплодами. Целая стена занята пластиковыми контейнерами, наполненными миндалем, несладкой папайей и другими сухофруктами, чечевицей удивительного разнообразия цветов и зерновыми, которые, кажется, так и манят меня попробовать что-то новое в кулинарии: фонио, просо, амарант.

Обновите свой список покупок

• Цельные злаки, такие как коричневый и черный рис, просо, фонио и фарро.

• Сушеные бобы, в том числе разноцветные, такие как красная чечевица и клюквенные бобы.

• Консервированные бобы и рыба, например, консервированные сардины и скумбрия.

• Овощи для салатов и перекусов, такие как огурцы, морковь, редис и помидоры черри.

• Овощи длительного хранения для приготовления блюд, такие как зимняя тыква, кольраби и брокколи.

• Фрукты для салатов и перекусов, такие как яблоки, манго, ягоды и цитрусовые.

• К другим основным продуктам для быстрого приготовления блюд и перекусов относятся яйца, ореховая паста, несоленые орехи и хумус.

Не менее важно, чем ассортимент моего кооператива, то, чего в нём нет. Там нет места для шоколадных тортов или кексов. Нет отдела с хлопьями, только несколько коробок, зажатых между цельнозерновой мукой и овсяным печеньем. Перед кассой, где в большинстве супермаркетов лежат шоколадные батончики и жевательная резинка, в кооперативе на столе лежит увядшая капуста кале и слегка помятые фрукты по половинной цене.

Мне проще пройти мимо корзинки с бесплатными котятами, чем упустить выгодную покупку вполне хороших овощей и фруктов. Однако, самое близкое к импульсивной покупке в кооперативе — это увядшая капуста кале. Я стараюсь не ходить за покупками голодной, ведь, как показывает история, это приводит к корзинке, полной пончиков с сидром. Нет, я расхаживаю по рядам, как хладнокровный убийца, чья цель — хурма и имбирный чай. Я прихожу со списком и стараюсь его придерживаться, хотя иногда могу включить в свои планы привлекательную тыкву, которая мне попадется на глаза.

Теперь, после того как я сотни раз доставала из этого магазина все необходимое для ужина, я могу зайти в более крупный и вычурный супермаркет и увидеть там остатки моего продуктового кооператива. Я могу сразу отправиться к консервированной белой фасоли, мешкам с ячменем, ярко-салатовым фракталам романеско. (И прямо там у меня есть все ингредиенты для сытного супа, способного выдержать холодные северо-итальянские зимы Фриули.)

И я знаю, каких рядов следует избегать. Эта стратегия известна как «покупки по периметру», потому что в большинстве супермаркетов наименее обработанные продукты — овощи, молочные продукты, мясо и морепродукты — выкладываются вдоль внешних стен, а хлопья Cinnamon Toast Crunch — во внутренних рядах. Придерживаясь периметра, я могу извлечь все самое лучшее из продуктового ассортимента, который полон вредных идей.

Хранение ягод на уровне глаз в холодильнике напоминает о необходимости употреблять их в пищу, пока они свежие.Кредит...

Программируйте свою кухню

Когда я прихожу домой, сжимая в руках семена чиа, мне предстоит навести порядок еще в одном пищевом пространстве — на кухне. У меня нет каких-то принципиально новых идей по поводу хранения продуктов, но есть несколько хитростей.

Фрукты, которые быстро завянут во влажной луже плесени, например, малина, нужно хранить на видном месте, либо на кухонном столе, либо на уровне глаз в холодильнике, где я через час-два зайду и подумаю: «О, ягоды!» (Это то, что фокусники называют «выманиванием карты».)

Список продуктов, которые должны храниться несколько дней, я записываю и прикрепляю к дверце холодильника, чтобы видеть его каждый раз, когда буду думать о следующем приеме пищи. Редис, огурцы и небольшая морковь, которые могут храниться некоторое время, я кладу в небольшой прозрачный пакет в ящик для овощей и фруктов, чтобы использовать их для приготовления салатов или закусок.

Просо, попкорн, красная чечевица и другие продукты, которые продаются на развес, выложены вдоль полки на дверце морозильной камеры, чтобы они не затерялись в тундре. Фисташки, сардины и финики свалены в переполненный шкаф. (Вместе с вареным яйцом сардины и редис составляют удобный обед.)

Цель всего этого стратегического распределения ресурсов состоит в том, чтобы окружить себя полезными перекусами и несколькими простыми, разумными блюдами еще до того, как я действительно проголодаюсь.

Корби Куммер, исполнительный директор программы «Продовольствие и общество» в Институте Аспена , некоммерческой организации, стремящейся сделать продовольственные системы более здоровыми и справедливыми, сказал, что то, что он сделал до сих пор, было хорошо для него, но будет чрезвычайно сложно для многих людей. По его словам, среднестатистическому американцу было бы проще питаться правильно, если бы супермаркеты предлагали большее разнообразие продуктов, которые были бы более полезными, менее обработанными, проще в приготовлении и более доступными по цене. Как и другие эксперты по питанию, он считает, что лучший способ помочь большому количеству людей питаться лучше — это государственные меры по контролю за тем, что разрешено продавать производителям продуктов питания.

Между тем, добавил он, стоит приложить любые усилия. «Изменение вашей пищевой среды — это самое важное, что вы можете сделать для себя».

https://cooking.nytimes.com/article/pete-wells-kitchen-health-cooking