Это тушеное блюдо, приготовленное на плите, отличается мягкостью и простотой: зелень, нут и мелкая паста томятся в легком, ароматном бульоне до тех пор, пока все ингредиенты не станут мягкими и тягучими. Основа готовится из лука, семян фенхеля, молотого красного перца и орегано, которые медленно тушатся в оливковом масле для придания глубины вкусу, после чего добавляются основные ингредиенты, которые затем спокойно смешиваются. Перед подачей ложка сметаны добавляет приятную кислинку, а сверху поливается отдельное масло с орегано и золотистым чесноком. В результате получается многослойное, но простое в приготовлении блюдо; этапы приготовления создают что-то теплое, нежное и аппетитное, с ностальгическим оттенком, который легко полюбить с первого же кусочка.

Тушеные овощи и нут с жареным чесноком и лимоном

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4-6 порций

• ⅓ стакана плюс 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 2желтый лук, мелко нарезанный
• 2чайные ложки слегка измельченных семян фенхеля
• ½ чайной ложки измельченного красного перца (по желанию)
• 1чашка неплотно утрамбованных свежих листьев орегано (примерно 15 грамм)
• Мелкая морская соль и черный перец
• 14унции мангольда (см. Совет для дополнительных вариантов), стебли и листья, нарезанные на кусочки по ½ дюйма.
• 1крошечные макаронные изделия в форме маленьких чашечек, такие как стеллине или пепе букато.
• 1(400 г) банка нута (или белой фасоли) в жидкости
• 4чашки куриного (или овощного) бульона
• 1½чашки крупно нарезанных свежих листьев и нежных стеблей петрушки
• 6зубчики чеснока (1 измельченный и 5 тонко нарезанных)
• 1лимон (1 чайная ложка мелко натертой цедры, плюс дольки для подачи)
• 1стакан сметаны

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В большую чугунную кастрюлю или другую тяжелую кастрюлю на среднем огне добавьте ⅓ стакана масла, лук, семена фенхеля, измельченный красный перец (если используете), половину орегано, 1 чайную ложку соли и щепотку перца. Готовьте около 10 минут, часто помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым.

  2. Шаг 2

     Добавьте мангольд, макароны, нут и жидкость от него, бульон, ¼ стакана воды и 1 чайную ложку соли, доведите до кипения. Убавьте огонь до средне-слабого и варите под крышкой еще около 10 минут, часто помешивая, пока макароны не приготовятся, затем добавьте петрушку, измельченный чеснок и лимонную цедру.

  3. Шаг 3

     Нагрейте оставшиеся 3 столовые ложки масла в небольшой кастрюле на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте оставшийся орегано и нарезанный чеснок и готовьте 3-5 минут, периодически помешивая, пока чеснок не станет слегка золотистым.

  4. Шаг 4

     Разложите рагу по тарелкам; сверху добавьте ложку сметаны, чесночное масло и немного лимонного сока.

  КОНЧИК

  • Здесь отлично подойдут многие другие виды зелени. Можно использовать тосканскую капусту, удалив стебли, или зрелый шпинат, не удаляя нежные стебли.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1027678-stewed-greens-and-chickpeas-with-toasted-garlic-and-lemon