Камила Рамос, основательница кофейни All Day в Майами, разработала рецептуру, которая понравится настоящим ценителям кофе, готовым вывести приготовление холодного кофе на новый уровень.

В кофеварке All Day используются бумажные фильтр-пакеты марки Toddy . Эти фильтры могут порваться, поэтому перед завариванием следует выстелить емкость для заваривания большим многоразовым нейлоновым сетчатым мешочком, пригодным для контакта с пищевыми продуктами . Емкость для заваривания должна быть достаточно большой, чтобы кофе и вода занимали не более двух третей объема.

Поищите местного обжарщика, так как они обжаривают зерна с учетом особенностей воды в вашем регионе, и постарайтесь купить зерна, обжаренные 21-28 дней назад. (Вы всегда можете купить более молодой кофе и дать ему настояться.) Более свежий кофе, как правило, более летучий в холодном заваривании. В этом рецепте предлагается аккуратно перемешивать кофейную пульпу в течение целых 5 минут, что покажется вечностью. Не сокращайте это время. Этот шаг имеет решающее значение для процесса экстракции и придаст вашему холодному кофе более насыщенный вкус. — Оливер Странд

Кофе холодного заваривания в профессиональном стиле

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:Примерно 1,5 кварты/1,5 литра кофейного концентрата

• 1фунт/500 грамм кофе
• 2кварт/2 литра фильтрованной воды

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Молотите кофе на средней мощности: чуть мельче, чем для френч-пресса, и чуть крупнее, чем для пуровера.

  2. Шаг 2

     Выстелите 4-литровый контейнер нейлоновым сетчатым мешком, перекинув его края через край кастрюли. Поместите бумажный фильтр-мешок в сетчатый мешок, сложив его сверху, чтобы образовалась манжета и придать мешку форму.

  3. Шаг 3

     Насыпьте молотый кофе в бумажный фильтр-пакет. Залейте молотый кофе 1 квартой/1 литром воды и аккуратно перемешивайте смесь широкой ложкой в ​​течение 5 минут. Важно перемешивать все это время. Добавьте оставшуюся воду.

  4. Шаг 4

     Затяните верхнюю часть бумажного фильтр-пакета. (Можно завязать его веревкой.) Установите таймер на 5 часов 30 минут. В течение этого времени не перемещайте и не перемешивайте контейнер.

  5. Шаг 5

     По истечении времени заваривания аккуратно выньте сетчатый мешочек из контейнера и поместите его в большое металлическое сито, установленное на заварочном чайнике. Слейте воду в течение 10-15 минут. Выбросьте фильтр-мешок с кофейной гущей и перелейте концентрат холодного заваривания в чистый графин или банку объемом 1,5 кварты/1,5 литра с герметичной крышкой. Аккуратно перелейте, чтобы оставшийся осадок остался в чайнике.

  6. Шаг 6

     Для приготовления холодного кофе, налейте три части концентрата на лед и разбавьте двумя частями воды. Для более насыщенного вкуса добавьте молоко. Для горячего напитка смешайте кофе с горячей водой или молоком. Концентрат хранится в холодильнике 2 недели.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1018783-cold-brew-coffee-pro-style