Гутук — это согревающий суп, который традиционно едят в Ньи-шу-гу, предпоследний день тибетского лунного календаря перед Лосаром, тибетским Новым годом, как способ избавиться от невзгод прошедшего года. Этот вариант адаптирован из книги Лобсанга Вангду « Тибетская домашняя кухня » (2018). Суп очень универсален: вы можете заменить белок, использовать другую лапшу или добавить такие приправы, как сычуаньский перец, имбирь и соевый соус. В этой адаптации рецепта г-на Вангду мясо и ароматные специи сначала обжариваются, как и в других рецептах тукпы (тибетского супа), и есть возможность обогатить суп говяжьим бульоном. Независимо от того, используете ли вы воду или бульон, обязательно приправьте гутхук по своему вкусу. В суп входят небольшие изогнутые бхатса — разновидность лапши ручной работы, обладающая приятной текстурой, — а также большие пельмени, которые не предназначены для употребления в пищу. Традиционно эти большие пельмени начиняют символическими предметами, которые служат предсказаниями и шутливыми суждениями — например, перцем чили или даже куском угля (подробнее см. в разделе «Совет»), — но в тибетской диаспоре чаще пишут эти слова на листках бумаги. — Сэм О'Брайен

Гутук (суп из говядины и дайкона с клецками)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:2-3 порции

ДЛЯ БХАТСЫ И БОЛЬШИХ ПЕЛЬМЕНЕЙ

• 1½ стакана/206 грамм пшеничной муки, плюс еще, если необходимо.

ДЛЯ СУПА

• 2столовых ложек растительного масла
• ½ средней луковицы, нарезанной 
• 2измельченные зубчики чеснока (примерно 1 столовая ложка с набитыми зубчиками)
• 9унции говядины для тушения, например, лопаточной части или бескостных коротких ребрышек, нарезанных на кусочки толщиной ¾ дюйма.
• 5стаканы воды или говяжьего бульона (покупного или, в идеале, домашнего приготовления) 
• 1Средняя редька дайкон (около 1 ¼ фунта), очищенная и нарезанная соломкой длиной 1 дюйм. 
• 1нарезанный помидор (примерно 1 стакан)
• 4–5стаканы шпината (8 унций), очищенного и крупно нарезанного.
• 1стакан измельченных листьев и нежных стеблей кинзы
• 1зеленый лук, нарезанный
• Соль по вкусу

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Начните готовить бхацу: высыпьте муку в среднюю миску и постепенно, понемногу, влейте ½ стакана плюс 2 столовые ложки воды (возможно, вам не понадобится вся вода, чтобы замесить тесто). Руками замесите тесто до образования шара, затем выложите на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите пару минут, пока тесто не станет гладким. (Тесто не нужно оставлять отдыхать после замешивания; вы можете сразу же начать готовить бхацу.)

  2. Шаг 2

     Раскатайте шарик теста между ладонями или на посыпанной мукой рабочей поверхности, чтобы получился толстый цилиндр длиной 12,5 см, затем разрежьте поперек на 5 равных частей. Раскатайте каждую часть в длинную тонкую жгут толщиной 1,2 см. Возьмите один жгут и отщипните кусочек размером с кончик указательного пальца. Потрите этот маленький кусочек одним пальцем о ладонь другой руки; это должно заставить края теста загнуться. Слегка сожмите маленький шарик теста, чтобы еще больше загнуть края, придав ему форму раковины, затем выложите на посыпанный мукой противень. Повторяйте, пока не останется только один жгут теста. Посыпьте бхатсу дополнительной мукой, чтобы они не слипались.

  3. Шаг 3

     Приготовьте большие пельмени: возьмите оставшуюся веревку и скатайте 2-3 маленьких шарика (по одному на каждого, кто будет есть гутхук). Они должны быть размером примерно между жевательной резинкой и мячиком для настольного тенниса; не стоит делать их слишком большими, так как они увеличатся в объеме при приготовлении. Перед тем, как закончить, вложите внутрь листок бумаги с вашим сообщением или подарком (см. Совет), плотно зажав его, чтобы полностью запечатать. Разложите пельмени на посыпанном мукой противне и накройте пищевой пленкой или кухонным полотенцем. Оставьте при комнатной температуре.

  4. Шаг 4

     Приготовьте суп: разогрейте масло в чугунной кастрюле или другой большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Обжарьте лук до прозрачности, 3-4 минуты, затем добавьте чеснок и готовьте, постоянно помешивая, еще 30 секунд. Добавьте мясо и 1 стакан воды, затем накройте крышкой и варите на медленном огне 10 минут, пока бульон не станет ароматным и насыщенным говяжьим вкусом.

  5. Шаг 5

     Добавьте 5 стаканов воды или говяжьего бульона, редьку дайкон и помидоры и доведите до кипения. Варите около 10 минут, пока мясо не станет мягким, а ароматы бульона не смешаются.

  6. Шаг 6

     Увеличьте огонь и варите бульон до сильного кипения, затем добавьте большие шарики теста. Варите их до тех пор, пока они не всплывут, примерно 5 минут. Затем добавьте бхатсу и варите, периодически помешивая, еще около 2 минут, пока они тоже не всплывут.

  7. Шаг 7

     Добавьте шпинат, кинзу и зеленый лук. Готовьте, периодически помешивая, пока шпинат не завянет, еще около 1 минуты. Приправьте солью по вкусу.

  8. Шаг 8

     Разлейте суп по тарелкам, обязательно дав каждому по большому пельменю. Перед тем как начать есть, каждый должен вынуть и открыть свой пельмень, чтобы увидеть, что внутри. (Большие пельмени не предназначены для еды.) Как только вы узнаете свою судьбу, можно наслаждаться супом.

  КОНЧИК

  • Если вы хотите начинить большие, несъедобные пельмени символическими предметами, вот несколько распространенных вариантов: кусочек шерсти (означает добросердечие); кусочек нити, свернутый внутрь (удача или процветание); глиняный амулет в виде солнца или луны (доброта или свет); перец чили (бойкий, с острым языком); кусочек каменной соли (ленивый); и небольшой кусочек угля (темносердечный). В качестве альтернативы, предсказания можно написать на маленьких кусочках бумаги и запечатать в большие пельмени, чтобы они оставались сухими.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1027684-guthuk-beef-and-daikon-soup-with-dumplings