Эти куриные отбивные приобретают красивую золотистую корочку без усилий панировки, поскольку готовятся преимущественно с одной стороны. Начиная с отбитых до равномерной толщины отбивных, можно добиться сочного, идеально приготовленного куриного мяса в рекордно короткие сроки. Покрытые обильным соусом из зеленого горошка, соленой прошутто и нежного шелковистого салата, эти куриные отбивные, приготовленные на одной сковороде, станут отличным и сытным ужином в будний день.

Курица, обжаренная на сковороде, с горошком и прошутто

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 4Куриные котлеты без костей и кожи, нарезанные тонкими ломтиками (примерно 1,5 фунта)
• Соль и черный перец
• 4столовых ложек оливкового масла
• 4столовые ложки несоленого сливочного масла 
• 1мелкий лук-шалот, нарезанный
• 2стаканов замороженного или свежего горошка (примерно 10 унций)
• 1Кочан масляного салата, порванный на кусочки (примерно 6 стаканов)
• 4тонкие ломтики прошутто, разорванные на кусочки
• 2чайные ложки хересного уксуса

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Обработайте каждый кусок курицы по отдельности: обсушите курицу бумажным полотенцем и положите между двумя листами вощеной бумаги или пищевой пленки. Используя молоток для отбивания мяса, небольшую кастрюлю с толстым дном или скалку, аккуратно отбейте более толстые части, чтобы отбивная получилась равномерной толщины около 6 мм. Приправьте солью и перцем с обеих сторон.

  2. Шаг 2

     Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне до появления легкого дымка. Если отбивные большие, выкладывайте курицу в один слой порциями. (Ничего страшного, если они слегка соприкасаются.) Готовьте, не перемешивая, пока отбивные почти полностью не приготовятся, нижняя сторона не подрумянится, и они не будут легко отделяться от сковороды, примерно 3 минуты. (На верхней части каждой отбивной останется лишь небольшой участок розового, не прожаренного мяса.) Переверните и готовьте еще 30-60 секунд, пока отбивные не будут полностью готовы. Переложите курицу на сервировочное блюдо. Если готовите порциями, добавьте еще масла по мере необходимости для второй партии.

  3. Шаг 3

     Убавьте огонь до среднего и добавьте в сковороду сливочное масло. Как только масло растает, добавьте лук-шалот и готовьте до размягчения, около 1 минуты. Добавьте горошек, ¼ стакана воды и щепотку соли и тушите на медленном огне, пока большая часть воды не испарится, около 5 минут. Добавьте салат, прошутто и оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла, затем накройте крышкой и готовьте 5 минут, пока горошек не станет мягким. Добавьте уксус и снимите с огня.

  4. Шаг 4

     Сразу же выложите на отбивные смесь из прошутто и горошка и подавайте к столу.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1026525-pan-seared-chicken-with-peas-and-prosciutto?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260213&instance_id=171006&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=215235&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd