Этот небольшой, насыщенный и впечатляющий торт — своего рода волшебство. На вид он выглядит как обычный торт, покрытый сливочным кремом, но разрежьте его, и вы увидите несколько тонких розовых вертикальных слоев. Ключ к успеху — приготовить плотный, эластичный бисквит и превратить его в один рулет, используя три меньших, соединяющихся кусочка, соединяя их по мере необходимости, а затем поставить рулет вертикально ( пошаговые инструкции смотрите в этом видео ). В оригинальной версии Хелен Го и Йотама Оттоленги сливочный крем ароматизируется и окрашивается мякотью тушеной черной смородины, но в этом варианте вместо нее используется кислинка клюквы. — Теджал Рао

Клюквенно-лимонный полосатый торт

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:8-10 порций

ДЛЯ ТОРТА

• 8Крупные яйца, белки и желтки разделены.
• ⅔стакан плюс 2 столовые ложки (140 грамм) белого сахара, плюс 1½ столовые ложки
• 1столовая ложка лимонного сока плюс цедра 1 лимона
• ½стакан плюс 1 столовая ложка (80 грамм) пшеничной муки
• ⅛чайная ложка соли
• Сахарная пудра для посыпки

ДЛЯ КЛЮКВЕННОГО ПЮРЕ

• 18-унцовая упаковка (225 грамм) замороженной клюквы
• ⅓стакан (75 грамм) белого сахара

ДЛЯ КЛЮКВЕННОГО КРЕМА

• ¼стакан (85 грамм) светлого кукурузного сиропа
• ½стакан плюс 1 столовая ложка (120 грамм) белого сахара
• 4крупные яичные желтки
• 1¼чашки плюс 1 столовая ложка (300 грамм) несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кубиками, комнатной температуры
• ½чашка клюквенного пюре
• ½чайная ложка ванильного экстракта

• ПОДГОТОВКА

  1. ДЛЯ ТОРТА

     1. Шаг 1

        Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия, установив решетку посередине. Застелите пергаментной бумагой форму для выпечки размером 45 на 33 см или чуть меньшую форму для рулета (38 на 30 см). Смажьте маслом и отставьте в сторону.

     2. Шаг 2

        Поместите яичные белки в чашу миксера с насадкой-венчиком и взбивайте на средне-высокой скорости до образования мягких пиков, затем всыпьте 1,5 столовые ложки сахара. Продолжайте взбивать до образования жестких пиков, затем переложите в миску и отставьте в сторону.

     3. Шаг 3

        Поместите яичные желтки, оставшийся сахар, лимонный сок и цедру в чашу миксера (мыть ее не нужно) и взбивайте на средне-высокой скорости около 3 минут или до тех пор, пока масса не станет светлой и густой. Снимите чашу с миксера и просейте муку и соль прямо в чашу в 2 приема, аккуратно перемешивая резиновой лопаткой после каждого добавления и соскребая со дна и стенок чаши, пока не останется видимой муки.

     4. Шаг 4

        Аккуратно вмешайте примерно ⅓ белковой смеси в желтковую смесь, перемешайте резиновой лопаткой до однородности. Добавьте оставшуюся смесь и перемешайте до полного соединения. Выложите тесто в подготовленную форму для выпечки, разровняйте поверхность лопаткой. Выпекайте 13-15 минут или до тех пор, пока пирог не приобретет светло-золотистый цвет, а зубочистка, воткнутая в центр, не будет выходить чистой.

     5. Шаг 5

        Положите пирог на решетку и дайте ему остыть в форме в течение 5 минут, затем посыпьте верх сахарной пудрой. Положите сверху чистое кухонное полотенце, затем осторожно и быстро переверните пирог так, чтобы он лежал на полотенце. Аккуратно снимите бумагу, затем, держась за один из коротких концов пирога, сверните его в рулет. Отложите на 20 минут или до тех пор, пока он не остынет до комнатной температуры, затем разверните пирог и разрежьте его вдоль на три полоски шириной 10 см. Накройте чистым кухонным полотенцем и отложите.

  2. ДЛЯ КЛЮКВЕННОГО ПЮРЕ

     1. Шаг 6

        Положите клюкву и сахар в среднюю кастрюлю, поставьте на средний огонь, добавьте 1 столовую ложку воды и варите на медленном огне 10-15 минут, или пока сахар не растворится, а ягоды не размякнут. Переложите в кухонный комбайн, измельчите до состояния пюре и отставьте в сторону.

  3. ДЛЯ КРЕМА

     1. Шаг 7

        В среднюю кастрюлю выложите кукурузный сироп и сахар. Поставьте на слабый огонь и помешивайте деревянной ложкой, пока сахар полностью не растворится.

     2. Шаг 8

        Пока сахар растворяется, поместите яичные желтки в чашу электрического миксера с насадкой-венчиком и взбивайте на средне-высокой скорости до загустения и получения светлой консистенции.

     3. Шаг 9

        Увеличьте огонь под сахарным сиропом и варите на медленном огне, пока на поверхности сиропа не появятся крупные пузырьки, а температура, измеренная цифровым термометром, не достигнет 235-240 градусов, примерно 5 минут. При работающем миксере осторожно вливайте горячий сахарный сироп в желтковую смесь медленной, равномерной струйкой по краю чаши, избегая вращающегося венчика. Когда весь сироп окажется в чаше, увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте 10 минут или до тех пор, пока внешняя сторона чаши не перестанет быть теплой на ощупь.

     4. Шаг 10

        Добавляйте масло по одному кусочку, давая ему полностью раствориться, прежде чем добавлять следующее. Когда все масло будет добавлено, остановите миксер и соскребите крем со стенок чаши. Взбивайте еще 1-2 минуты, пока крем не станет очень гладким и легким. Добавьте ½ стакана клюквенного пюре (оставив остатки) и ванильный экстракт, и перемешивайте на средней скорости до однородного цвета. Соскребите крем со стенок чаши и перемешайте еще раз. Отставьте в сторону.

  4. СОБЕРИТЕ ТОРТ

     1. Шаг 11

        Равномерно распределите по каждой длинной полоске торта примерно 85 грамм крема. Начиная с узкого конца полоски, сверните ее в рулон. Когда рулон будет готов, расположите открытый конец (свернутого торта) в начале следующей полоски торта, покрытой кремом, и продолжайте сворачивать. Сделайте то же самое с третьей полоской, создавая один непрерывный рулон торта. Осторожно поставьте цилиндр вертикально на сервировочное блюдо так, чтобы он стоял на плоской поверхности. Накройте торт пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут, после чего оставьте оставшийся крем при комнатной температуре.

     2. Шаг 12

        Оставшийся крем равномерно распределите по верху и бокам торта. Взбейте оставшееся клюквенное пюре с холодной водой до жидкого состояния, затем полейте им верх торта примерно 2 столовыми ложками крема и равномерно распределите его лопаткой, позволяя небольшому количеству крема стекать по бокам. Оставьте торт в холодильнике минимум на 1 час, а перед подачей достаньте из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре около 30 минут.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1019052-cranberry-lemon-stripe-cake