Куриные крылышки получаются идеально, если их готовить в аэрогриле. Здесь их перед жаркой обваливают в небольшом количестве разрыхлителя, что придает им особенно хрустящую, подрумяненную корочку с шероховатой, неровной текстурой. Эта техника основана на рецепте из кулинарной книги Бена Мимса «Air Fry Every Day» (Clarkson Potter, 2018), которому он научился у Дж. Кенджи Лопеса-Альта из Serious Eats. После жарки крылышки обваливают в соусе на основе меда и чили с добавлением свежего лимонного сока и цедры. Липкие, острые и невозможно оторваться от них – это более простой и легкий вариант жареных во фритюре куриных крылышек, приготовленный без лишней грязи.

Острые куриные крылышки, приготовленные во фритюрнице

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:3-4 порции

• 1¼Отмерьте полкилограмма куриных крылышек, разрежьте их пополам по суставу на крылышки и голени.
• 1¼чайные ложки разрыхлителя
• ¾чайная ложка кошерной соли
• ¼чайная ложка молотого черного перца
• 1столовая ложка растопленного несоленого сливочного масла
• 1чайная ложка мелко натертой лимонной цедры
• 1чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
• ½чайная ложка меда, желательно темного.
• ½чайная ложка соуса Табаско
• ¼чайная ложка соуса Шрирача или другого азиатского соуса чили.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В большой миске смешайте курицу с разрыхлителем, солью и перцем до тех пор, пока кусочки не покроются смесью. Разложите кусочки на решетке, установленной на противне с бортиками, и поставьте в холодильник без крышки минимум на 1 час, а лучше на ночь. (Чем дольше, тем лучше.)

  2. Шаг 2

     Если требуется предварительный нагрев, нагрейте аэрогриль до 400 градусов.

  3. Шаг 3

     Разложите курицу на решетке аэрогриля так, чтобы все кусочки стояли вертикально у краев корзины, оставляя как можно больше свободного пространства вокруг каждого. Жарьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, примерно 20 минут.

  4. Шаг 4

     Тем временем в большой миске взбейте вместе сливочное масло, цедру и сок лимона, мед, соус Табаско и соус Шрирача.

  5. Шаг 5

     Немедленно переложите жареные куриные крылышки в миску с медово-чили соусом и хорошо перемешайте. Подавайте немедленно.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1020125-air-fryer-spicy-chicken-wings