Тепло зимнего минестроне дарит уют в период смены сезонов. Минестроне — овощи, фасоль и макароны — не должен быть слишком строгим в приготовлении, и этот рецепт можно использовать в качестве руководства. Капуста становится многочисленной в холодную погоду и особенно ценится в этом блюде: сначала она используется для придания аромата супу, а затем измельчается в песто, которым поливается сверху. Шпинат можно заменить мангольдом, макароны — рисом, черную фасоль — нутом или другими бобами; просто учтите необходимые корректировки времени их приготовления. В этом варианте используется черная фасоль (в отличие от более традиционных каннеллини или борлотти) из-за ее небольшого размера и насыщенного вкуса. Она прекрасно сочетается с другими овощами, не доминируя в супе, добавляя чудесный ореховый привкус и глубину вкуса вместе с капустой. 

Зимний минестроне с капустным песто

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4-6 порций

• ½чашка плюс ⅓ чашки оливкового масла первого холодного отжима
• 4стебли сельдерея, нарезанные кубиками
• 2морковь средних размеров, очищенная и нарезанная кубиками
• 1крупная желтая луковица, очищенная и нарезанная кубиками
• 1столовая ложка измельченного свежего розмарина
• Мелкая морская соль и свежемолотый черный перец
• 5измельченные зубчики чеснока, плюс еще 1 измельченный зубчик для песто.
• 1(400 г) банка нарезанных кубиками помидоров, без жидкости
• ½ савойской капусты, разрезанной на четвертинки, очищенной от кочерыжки, затем тонко нарезанной поперек.
• 2¼чашки куриного или овощного бульона
• ½стаканчик орзо (или аналогичных макаронных изделий)
• 5чашки молодого шпината
• 1Банка (400 г) черной фасоли, промытой под холодной водой.
• 1неплотно утрамбованная чашка свежих листьев петрушки
• 3столовые ложки кедровых орехов

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В большую кастрюлю или сотейник добавьте ½ стакана оливкового масла, сельдерей, морковь, лук, розмарин, 1½ чайные ложки соли и щепотку перца. Готовьте на средне-сильном огне, периодически помешивая, в течение 25 минут, пока овощи не размякнут и слегка не карамелизуются.

  2. Шаг 2

     Добавьте 5 измельченных зубчиков чеснока и перемешивайте в течение 2 минут, пока они слегка не размякнут. Добавьте помидоры и готовьте еще 2 минуты, регулярно помешивая, пока помидоры не начнут размягчаться.

  3. Шаг 3

     Затем добавьте 4 стакана нарезанной капусты и готовьте 4 минуты, часто помешивая, пока капуста не размягчится и не покроется соусом. Добавьте бульон и 3¼ стакана воды, перемешайте, затем тушите на среднем огне 20 минут.

  4. Шаг 4

     Добавьте орзо и варите еще 5 минут, периодически помешивая, чтобы паста не прилипала ко дну кастрюли.

  5. Шаг 5

     Снимите с огня, пока орзо еще немного не прожарилось, и добавьте шпинат и черную фасоль. Отставьте на 5 минут, чтобы орзо доготовилось.

  6. Шаг 6

     Тем временем приготовьте песто, измельчив петрушку и кедровые орехи вместе с оставшейся нарезанной капустой, измельченным чесноком и ½ чайной ложки соли в кухонном комбайне до образования грубой пасты. Добавьте оставшиеся ⅓ стакана масла и щедро поперчите; переложите песто в небольшую сервировочную миску.

  7. Шаг 7

     Разлейте минестроне по отдельным тарелкам и полейте каждую ложкой капустного песто.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1024921-winter-minestrone-with-cabbage-pesto?campaign_id=222&emc=edit_veg_20260212&instance_id=170992&nl=the-veggie&regi_id=301096469&segment_id=215185&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd