Запекание долек красной капусты усиливает её сладость и карамелизует края. Здесь они посыпаны кусочками сливочного сыра фета, поджаренными грецкими орехами для хрустящей текстуры, а также лимонной цедрой и зернами граната для сочной кислинки. Подавайте их теплыми или комнатной температуры в качестве сытного гарнира или легкого основного блюда. Этот рецепт также подойдет для небольшого кочана зеленой капусты, хотя в этом случае она может приготовиться немного быстрее.

Красная капуста с грецкими орехами и фетой

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:6-8 порций

• 1Средняя краснокочанная капуста (от 1,75 до 2 фунтов)
• 3столовые ложки оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для поливки.
• ½чайная ложка мелкой морской или поваренной соли, плюс еще немного для посыпки.
• 1столовая ложка яблочного уксуса, плюс еще по вкусу.
• ½чайная ложка дижонской горчицы
• ⅔чашка (85 г) раскрошенной феты
• ⅓стакан измельченных грецких орехов, обжаренных
• Лимонная цедра для посыпки
• Зерна граната для посыпки.
• Измельчённая мята, петрушка или укроп для подачи (по желанию)

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 425 градусов. При желании застелите противень пергаментной бумагой (это облегчит уборку).

  2. Шаг 2

     Удалите поврежденные или жесткие внешние листья с капусты, затем разрежьте ее вдоль пополам через кочерыжку. Каждую половинку нарежьте дольками толщиной от 2,5 до 4 см, стараясь не склеивать слои.

  3. Шаг 3

     Разложите дольки капусты на боку на подготовленном противне. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте солью. Запекайте 30-40 минут (перевернув капусту через 20 минут) или до тех пор, пока кочаны долек не станут мягкими, а листья не подрумянятся.

  4. Шаг 4

     Пока капуста запекается, приготовьте заправку: в небольшой миске взбейте яблочный уксус, горчицу и ½ чайной ложки соли до полного растворения соли. Добавьте 3 столовые ложки оливкового масла и взбивайте до образования эмульсии. Попробуйте на вкус и добавьте еще соли или уксуса, если необходимо; заправка должна быть насыщенной и яркой.

  5. Шаг 5

     Выложите капусту на блюдо и полейте винегретом. Посыпьте сверху раскрошенной фетой, поджаренными грецкими орехами, лимонной цедрой, зернами граната и зеленью по вкусу. Подавайте горячим или комнатной температуры.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1026235-red-cabbage-with-walnuts-and-feta